Au four et à mesure, autour d'une recette

mercredi 12 août 2009

Petits Gâteaux Renversés aux Pêches Caramélisées

Des petits gâteaux parfaits, comme on les aime, gourmands et riches en fruits. Ils sont très faciles à réaliser et font de l'effet :)

J'ai fait 6 petits gâteaux individuels dans des ramequins de 11 cm de diamètre et de 6 cm de haut - pas si petits finalement ;-D
Ingrédients:
Pour la pâte :

• 2 œufs
• 6 càs de sucre
• 10 càs de farine
• 90 g de beurre mou
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 1 càc de levure chimique
• 40 ml de lait
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour le caramel:

• 120 g de sucre
• 3 belles pêches bien mûres
• 20g de beurre pour les ramequins.

Commencer par faire caraméliser le sucre dans une casserole anti-adhésive. Dès qu'il a une jolie couleur blonde le répartir sans attendre dans les ramequins beurrés.
Battre le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé.  Ajouter les œufs et la farine mélangée à la levure et au bicarbonate de soude. Bien lisser la pâte et la délayer avec le lait.
Couper les pêches en deux et les peler (facile quand elles sont bien mûres). Disposer chaque moitié de pêche dans un ramequin, la partie plate sur le caramel. Verser par dessus la pâte et les faire cuire au four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, pendant 25 minutes environ. Le jus caramélisé des pêches doit remonter sur les côtés.
Laisser les gâteaux  tiédir quelques minutes et les démouler à l'envers.

Servir encore tiède et, pourquoi pas, accompagné d'une boule de glace !
Bonne soirée à tous !

lundi 25 mai 2009

Gâteau Tout Doux

Un gros gâteau tout doux, et jaune!, pour faire plaisir à ma Choupinette qui n'aime pas les gâteaux au chocolat ;-D

Fait en deux coups de cuillère, il nous a surpris par sa jolie couleur 100% naturelle et sa texture aérienne, légère et mousseuse. Et ce n'est pas tout, il était encore meilleur le lendemain, conservé dans du papier d'aluminium. Pour le plus grand bonheur de Choupinette, qui a été ravie de retrouver son gâteau jaune !

Ingrédients:

• 5 œufs moyens
• 120 g de sucre +2 sachets de sucre vanillé
• 120 g de beurre fondu
• 120 g de farine T65
• 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir un peu.

Battre les oeufs avec le sucre et les sucres vanillés à vitesse maximale et aussi longtemps que nécessaire  pour que le mélange triple de volume et blanchisse. Ajouter le beurre et bien lisser la pâte, toujours avec le batteur. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique.

Verser dans un moule beurré et fariné (ici moule rectangulaire de 18X28 cm). Mettre au four et laisser cuire 20 minutes environ. A surveiller de près, car le gâteau ne doit pas être trop cuit et sec.

Laisser refroidir complètement avant de le démouler et découper. Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante, enveloppé dans une feuille d'aluminium ou dans une boîte de métal. Il garde tout son moelleux.

Petit rappel:

Si vous voulez participer à un jeu rigolo, c'est ICI !
Bonne semaine à tous !

mardi 7 avril 2009

Gâteau de pain à la Vanille et Abricots secs

Rien ne se perd, tout se transforme ! La crise mondiale s'est propagée jusqu'à ma cuisine. La preuve - je suis très attentive au gaspillage alimentaire et souvent j'essaie d'accommoder les restes de façon plutôt ingénieuse. Puisque l'on mange aussi avec les yeux et les repas doivent rester avant tout un plaisir !
Pour ne pas jeter une baguette un peu desséchée j'ai bidouillé ce gâteau que, volontairement, je n'appellerai pas pudding. Ce terme m'évoque des souvenirs gustatifs pas très agréables ;-[  Je suis partie de la même base pourtant - du vieux pain, du lait, des œufs... J'ai rajouté de la vanille, des abricots secs moelleux et un peu d'amandes en poudre. Pour obtenir un gâteau de pain, j'aime ce mot, qui , de par sa texture, se situe entre le clafoutis et le cake. A mon avis il est important d'utiliser du pain baguette. Avec du pain de mie on obtiendrait une consistance beaucoup plus lourde et collante. Et avec du pain de campagne le gâteau serait moins fin.

J'ai utilisé un gros moule de kouglof  en silicone, mais on peut prendre un plat rond ou carré.

Ingrédiants:

• 1 baguette un peu sèche (200g)
• 500 ml de lait
• 50 g de beurre
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 càs de poudre d'amandes
• 6 abricots secs (on peut en mettre plus)
• une pincée de sel

Découper la baguette en petits cubes de 2 cm. Les mettre dans un saladier et réserver.

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la poudre d'amandes et la pincée de sel.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec les abricots secs coupés en petits dés. Arrêter le feu et ajouter le beurre  en mélangeant afin qu'il fonde. Verser progressivement le lait pas trop chaud sur le mélange œufs - sucre tout en remuant. Verser ensuite cette préparation sur les morceaux de pain (baguette) et les laisser s'en imbiber une dizaine de minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule si pas en silicone. Verser la préparation dans le moule et mettre au four pendant 40-45 minutes.

Ce gâteau est très bon chaud, avec une boule de glace vanille, le contraste est surprenant! Ou bien froid, le lendemain, accompagné d'une compote de pommes ou d'un yaourt - un régal pour le petit déjeuner !

NB: Après la publication de ma recette, Océane de 1 2 3 petits plats me demandait si je ne m'étais pas basée sur sa recette à elle. Le fait est que je ne connaissais absolument pas sa recette, il s'agit en réalité d'une pure coïncidence. Je suis désolée si mon gâteau a pu laisser un petit goût amer à Océane. Pour remédier à cela je vous ai mis le lien vers son post. Je ne suis pas dans la concurrence et je n'ai aucunement la prétention d'inventer la cuisine. Mon but est tout simplement de partager mes bidouilles avec vous. Et ma plus belle satisfaction est de savoir de par vos mails que vous avez testé et aimé mes recettes !

Bonne soirée à tous !

lundi 19 janvier 2009

Gâteau mousseux au citron

Le week end dernier nous avons rangé toutes les décorations de Noël, défait le sapin, décroché les guirlandes... Non pas sans les protestations des enfants, toujours nostalgiques de cette période de vacances, de fêtes et de cadeaux. Pour les consoler un peu et leur faire plaisir j'ai réalisé un mini sapin de Noël que mes loulous n'ont pas tardé à découper à grands coups de couteau pour le faire disparaître en quelques minutes seulement. Sans aucun regret ! Bizarre !!! :-)

Le voilà - avant et après la neige:

Ingrédients:

• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 60 g de beurre mou
• 100 g de sucre + un sucre vanillé
• 90 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
• le jus et les zestes d'1/2 citron non traité
• un peu de sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes et les blancs d'œuf. Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Dans un autre saladier battre les sucres et le beurre mou pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter les jaunes d'œuf battus. Puis incorporer la farine avec la levure chimique. Si la pâte n'est pas assez souple ajouter une ou deux cuillerées de lait.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte sans trop travailler pour ne pas les casser. Ajouter ensuite le jus et les zestes de citron.

Verser dans un moule beurré et faire cuire pendant 20-25 minutes.

Surveiller la cuisson, le gâteau ne doit pas trop cuire, il doit être légèrement doré.

Saupoudrer de sucre glace.

Nous avons décoré le petit sapin de guirlandes en nutella ramolli quelques secondes au micro-ondes et de petites boules multicolores. Et nous avons ajouté une belle étoile en chocolat, pour ceux qui aiment !

Je vous posterai la recette de l'étoile chocolat - noix bientôt !

Bonne semaine à tous !

mercredi 7 janvier 2009

Le gâteau de la Reine

Pas de galette des Rois hier soir chez nous. N'empêche, ma petite Choupinette a eu sa jolie couronne et a choisi son roi - son papa bien sûr. Celui-ci, bon, vaillant et courageux, comme tout roi qui se respecte, après avoir posé un long regard détaillant sur son assiette en examinant la part de gâteau qui s'y trouvait, a daigné  porter à sa bouche un minuscule morceau. Je précise que nous n'avons pas de goûteur à la maison, le chat ayant refusé ce rôle. Finalement plus de peur que de mal. Ce gâteau qui ne lui inspirait pas confiance au prime abord a su le conquérir par sa douceur, son délicat parfum citron - amande et par le tendre moelleux de ses fruits confits.
Il s'agit d'un gâteau aux coings, zestes de citron et amandes en poudre. Avec très peu de beurre et beaucoup de fruits, d'où sa légèreté et son agréable goût acidulé.

Ingrédients:

• 2 beaux coings
• 80 g de sucre
• un bâton de cannelle

• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 50 g de beurre fondu
• 100 g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 3 càs de poudre d'amandes
• le zeste d'un citron bio ou non traité

Commencer par bien laver et brosser les coings. Les découper en quartiers en gardant la peau. Les couvrir d'eau dans une casserole, ajouter les 80 g de sucre et le bâton de cannelle et porter à l'ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 1 heure, jusque à ce que les coings soient tendres et confits. Les égoutter ensuite et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume. Ajouter le beurre fondu mais refroidi, incorporer la farine et la levure chimique. Bien mélanger. Ajouter ensuite les amandes en poudre et les zestes de citron et lisser la pâte.

Beurrer un moule (moule carré de 20 cm ici), y verser la pâte et disposer par dessus les quartiers de coings. Mettre au four pendant 25-30 minutes.

Sortir le gâteau quand il est joliment doré, le laisser tiédir avant de le servir.

Ce gâteau est également très bon le lendemain. La preuve - les trois petits morceaux qui restaient n'ont pas fait long feu ce matin.

Je vous souhaite beaucoup de soleil dans cette journée glaciale !

jeudi 1 janvier 2009

Ma Bûche Nordique

Je vous souhaite une très belle année 2009 !

Dans ces jours de fêtes, de partage et de générosité, je vous propose ma recette de bûche très simple et facile à réaliser, sans un gramme de beurre ni de crème. Moelleuse et fondante, cette fois elle est bleue et acidulée, garnie avec une purée de myrtilles, cueillies dans les sous-bois suédois.

Préparez cette bûche la veille, elle ne sera que meilleure le lendemain. Si vous ne disposez pas de purée de myrtilles, remplacez-la par de la confiture ou gelée, plus riches en sucre, mais tout aussi bonnes!

Pour la génoise :

3 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
1/2 càc de levure chimique
1 pincée de sel
le jus d'un citron

Pour garnir:

250 g de purée de myrtilles

1 ou 2 càs de sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes et les blancs d'œuf. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine, la levure chimique et le jus de citron. Bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige, sans les faire tomber pour que l'appareil reste mousseux.

Recouvrir une plaque rectangulaire (30x40 cm) de papier de cuisson et le beurrer à l'aide d'un pinceau. Y verser la pâte et mettre au four, à mi-hauteur, pendant une quinzaine de minutes. Attention de ne pas trop cuire la génoise !

Dès que la génoise est légèrement dorée la sortir du four, laisser passer 3-4 minutes, puis l'enrouler sur elle-même, en gardant le papier de cuisson. Utiliser un torchon pour éviter de se brûler les mains. Envelopper la bûche avec le torchon et la laisser refroidir une demie heure.

Dérouler la génoise et la garnir généreusement de purée de myrtilles. Ensuite rouler la bûche de nouveau, la recouvrir de film alimentaire et la réserver.

Je trouve de la purée de myrtilles au rayon bio, d'une grande marque bien connue. C'est plus léger, plus frais et fruité que la confiture. Mais, sans avoir essayé, il me semble possible de la faire soi-même avec des myrtilles surgelées, un peu de sucre et de la pectine ou de l'agar-agar, pour obtenir une belle consistance.

Au moment de servir saupoudrer la bûche de sucre glace et la découper en larges tranches.

samedi 15 novembre 2008

Gâteau aux Coings & Noix

Ma grand-mère cuisinait simplement, en suivant les produits au fil des saisons. Sans prétention, ni préoccupations particulières sur l'équilibre / déséquilibre alimentaire. Chez elle c'était naturel, les fruits et les légumes venaient de son jardin, et son savoir-faire - de ses racines. Elle cultivait la patience et l'amour en cuisine. C'était il y a 30 ans ! Mais je garde toujours le souvenir des ses plats et gateaux,  le goût de ses salades de tomates en été et de nos petits déjeuners en hiver. En automne le soleil rentrait dans sa cuisine et s'installait sur le buffet sous forme de gros coings jaunes et lumineux qui embaumaient la pièce. Elle en faisait de la compote, des gelées et des confitures, mais aussi un gâteau, et quel gâteau !

Malheureusement je n'ai pas la recette, elle n'avait pas de recette non plus ma mami, ou plutôt, comme dirait maintenant ma fille, elle l'inventait dans sa tête. J'ai essayé de reproduire ses gestes, en utilisant ses produits de base - oeufs, farine, yaourt, huile.  Résultat - mon gâteau était bon, mais complètement différent de celui de ma mami... Je suis restée sur ma faim.

Ingrédients:

• 1 gros beau coing

• 1 yaourt nature

• 3 oeufs

• 130 g de sucre

• 180 g de farine

• 80 ml d'huile de tournesol

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 petite càc de bicarbonate de soude

• 1 càc de vinaigre

• 50 g de noix

• 2 càs de cassonade pour saupoudrer

Mélanger le yaourt avec le bicarbonate et le vinaigre dans un bol.

Battre les oeufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter le yaourt, l'huile et la farine tamisée avec la levure chimique et lisser la pâte au batteur.

Eplucher et râper le coing. Utiliser un robot si vous en avez un, à la main c'est très dur. Incorporer le coing râpé à l'appareil et verser le tout dans un moule à manquet.

Saupoudrer le gâteau de noix concassées et de sucre cassonade et le faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.

Ce gâteau est rustique et acidulé, croquant et caramélisé sur la surface ! Il est délicieux au goûter ou au petit déjeuner, avec un jus de fruit, un yaourt ou un verre de lait frais, ou un bol de chocolat chaud.

Il se conserve sans problème pendant 24 heures, à température ambiante, recouvert d'une feuille d'aluminium.

mercredi 8 octobre 2008

Un gâteau délicieusement trompeur !

Vous ai-je déjà parlé de mon mari ? Monsieur Manci est la personnification de l'homme parfait! D'ailleurs toutes mes copines, sans exception, en sont vertes de jalousie. Et plusieurs se demandent comment il a pu choisir une chieuse comme moi...(non, non, je n'ai pas peur des mots). Pour leur répondre, bien que je sois un vrai cordon bleu (je vous ai déjà dit que je n'avais pas peur des mots), ce n'est absolument pas pour mes talents de cuisinière que monsieur Manci est avec moi ! Ah! Car malgré ses 40 ans et ses innombrables qualités, concernant son alimentation, il a gardé la dure intransigeance d'un enfant récalcitrant de 5 ans! Toute ressemblance avec notre fils du même âge ne sera aucunement fortuite! Donc, tous les deux, père et fils, se contenteraient quotidiennement de leurs coquillettes - jambon - yaourt! Un non ferme aux tomates, courgettes et autres cucurbitacées. Mais peut-être pas définitif!

Regardez la photo, on dirais un clafoutis... Aux pommes, poires, pêches ?

Vous ne trouvez pas ? Lui non plus, même après avoir goûté! Il s'agit d'un potiron de la Réunion. Notre voisin nous a donné la moitié d'un gros potiron tout vert et aplati, à mon avis il n'était pas encore bien mûr, et nous a précisé que c'était un potiron de la Réunion. Je ne connaissais pas cette variété à chair jaune pâle et tendre. Mais je pense qu'on peut utiliser n'importe quel potiron, potimarron ou courge pour réaliser ce genre de gâteau.

Il vous faut donc:

• 1 kg de potiron épluché et coupé en petits dés de 2 cm

• 80 g de sucre

• 3 oeufs

• 100 g de sucre

• 150 ml de lait

• 100 ml de crème fluide

• 3 càs d'huile neutre (tournesol)

• 80 g de farine (T150 pour moi, d'où la couleur un peu marron du gâteau)

• 1 càc de levure chimique

• de la canelle selon les goûts

Commencer par éplucher et couper le potiron en petits dés. Les faire compoter ensuite avec les 80 g de sucre dans une casserole antiadhésive pendant une quinzaine de minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec 100 g de sucre. Ajouter le lait, la crème et l'huile. Incorporer la farine avec la levure. Bien mélanger.

Beurrer un plat rectangulaire de 30 x 20 cm. Verser les dés de potiron compoté, puis les couvrir de pâte. Saupoudrer de cannelle et enfourner pendant 35 - 40 minutes environ.

Laisser refroidir et déguster! Mon mari a beaucoup aimé, il ne s'était pas rendu compte que c'était du potiron. Et il a même repris, une fois qu'il a été déjà informé! Comme quoi, tout n'est pas perdu, un jour je lui ferai goûter des tomates ;-))

lundi 11 août 2008

Le Cheese Brownie

Me revoilà. Les vacances sont maintenant terminées et je suis épuisée - un mois seule avec mes trois athlètes en herbes qui ont battu tous les records olympiques, toutes épreuves confondues, ce n'est pas du repos. Je suis contente de retrouver ma maison et le "calme" qui y règne, mon blog, vos recettes et surtout votre présence à travers tous vos commentaires qui me font chaud au coeur et dont je vous remercie infiniment.

Comme d'habitude je nage à contre-courant, non pas dans la mer, à la plage on me prend rarement pour Laure Manaudou ;-). Mais dans la vie, avec ses modes et tendances. Je ne me suis jamais fait emporter par la vague des cheese cakes, ni par le tourbillon des macarons, par exemple, et pourtant j'en rafolle.

Mais là....une pièce unique, un mélange inattendu et improbable et un coup de coeur - il s'agit du brownie cheese cake de Manue, de La popotte de Manue. Vraiment excellent, à l'image de son blog!

Le voilà. Je n'ai presque pas modifié la recette de Manue. J'ai utilisé un gros plat à tarte et doublé les doses pour 14 gourmands, tout en diminuant la quantité de beurre et de sucre.

Pour le cheese cake:

• 400 g de fromage frais type St Moret allégé

• 100 g de sucre

• 2 oeufs

• 2 càs de farine

Pour le brownies:

• 200g de chocolat noir

• 130 g de beurre

• 4 oeufs

• 150 g de sucre roux

• 80 g de farine

Mélanger les oeufs avec le fromage frais, ajouter le sucre et la farine pour obtenir une pâte lisse et plutôt liquide.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec une càs d'eau dans le micro-onde. Y incorporer le beurre très mou, presque fondu. Bien mélanger et ajouter le sucre. Battre énergiquement, puis rajouter les oeufs un à un et enfin la farine.

Beurrer un moule, y verser les 3/4 de l'appareil chocolaté, puis le mélange au fromage frais et terminer par le 1/4 chocolaté restant en faisant une spirale à l'aide de la poignée d'une cuillère pour marbrer le gâteau.

Mettre au four préchauffé à 150°C pendant 45 minutes environ.

Laisser refroidir un peu et déguster tiède ou froid, après une nuit au réfrigérateur. C'est toujours délicieux!

samedi 5 juillet 2008

Le Meilleur Gâteau aux Fraises !

Je l'ai trouvé ici et j'ai su tout de suite que j'allais l'adorer. Rien qu'en lisant la recette! Ce gâteau-là, il me le fallait! J'ai utilisé les dernières fraises du jardin, à mon grand regret il va falloir patienter jusqu'à la prochaine récolte. Mais à mon avis, il sera tout à fait possible de remplacer les fraises par d'autres fruits, pêches ou abricots, par exemple, ou pourquoi pas des framboises, mûres ou prunes. C'est l'été et les fruits sont là !

Pour un plat rond de 24 cm :

• 250 g de farine T 65

• 1 sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

• 70 g de sucre roux

• 3 oeufs

• 200 ml de crème fluide

• 500 g de fraises

• 4 càs de sucre

Commencer par nettoyer et couper en deux les fraises. Les saupoudrer ensuite avec les 4 càs de sucre et laisser compoter sur feu doux une dizaine de minutes. Réserver.

Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la crème fluide et la farine tamisée avec la levure chimique. Bien lisser la pâte. Y incorporer les fraises compotées.

Verser l'appareil dans le moule huilé. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes environ.

On obtient un gâteau humide, parfumé et fondant. Un régal ! Laisser refroidir complètement avant de le déguster. Je l'ai trouvé encore meilleur le lendemain, au bout d'une nuit au réfrigérateur. Peu sucré, légèrement acidulé, très léger (sans beurre), il est idéal en dessert pour finir un bon repas, mais aussi au petit déjeuner, car sain et fruité !

Je recommencerai très vite avec d'autres fruits!

Bon dimanche à tous !