Au four et à mesure, autour d'une recette

mardi 13 décembre 2011

Maki et Sushi Japonais

 

C'est avec un grand plaisir que je reviens dans mon blog, même s'il ne s'agit que d'une présence en coulisses.

Je vous laisse découvrir la recette de Marie. Biz :-)

            Bonjour, je me présente : Je m'appelle Marie et n'ayant pas assez de temps à consacrer à l'écriture d'un blog, je m'invite de manière ponctuelle sur celui d'autres amoureuses de la cuisine afin de partager quelques unes de mes recettes. Aujourd'hui je vous propose une recette de maki / sushi japonais.

 

            En guise d'introduction, sachez tout d'abord que si le sushi fait actuellement fureur c'est avant tout grace à son aspect, ses couleurs, sa fraîcheur. Il constitue un repas complet comblant tous les besoins nutritionnels journaliers indispensables. Ce mets plein de vitamines et de protéines est même recommandé pour ses bienfaits sur la santé. En effet, la cuisine japonaise est raffinée, équilibrée et facile à digérer.

             J'avais il y a quelques années la fâcheuse habitude de les commander et mon porte monnaie en prenait un coup à chaque fois. Puis je me suis lancée dans la fabrication de mes propres makis, si les premiers résultats n'étaient pas à la hauteur de mes espérances, j'ai rapidement pris le coup de main et aujourd'hui je me régale encore plus qu'avant car je sais que c'est moi qui les ai fais !

 Trève de blabla, voici LA recette :

 MakiSushi

Quantités pour 6 personnes

  • Eau : 66 cl
  • Vinaigre de riz : 7 cl
  • Riz japonais à sushi : 600 g
  • Filets de saumon de Norvège : 400 g
  • Thon rouge : 400 g
  • Feuilles de nori : 3 pc(s)
  • Wasabi : 10 g
  • Sucre semoule : 20 g
  • Sel fin : 5 g
  • Sauce Soja : 20 cl

 

            Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l'étaler dans un plat.

            Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.


            Pour les makis : tailler le thon ou le saumon en bâtonnets de 15 cm de long. Poser ½ feuille d'algue sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de wasabi. Placer le poisson par-dessus, puis rouler à la main. Couper ensuite le rouleau en 6 à l'aide d'un bon couteau bien affuté, mouillé.

            Pour les sushis : tailler les poissons en fines lamelles. Se mouiller les mains et former des tampons de riz, mettre un peu de wasabi dessus, puis poser une lamelle de poisson.

            Déguster les sushis et les makis avec la sauce soja.

 

            On peut ensuite décliner les garnitures au gré de son imagination. Mon petit coup de coeur, les makis tomates séchées / chèvre. J'en ai mangé de délicieux dans un restaurant de mon quartier et j'ai eu envie de retenter l'expérience chez moi : un succès !

 

 

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lundi 25 janvier 2010

Solenki

solenki

C'est le nom que donnait ma grand-mère à ces petits-fours salés qui se dégustent aussi bien en apéritif qu'au goûter. Et oui, qui a dit que le goûter ne devrait être que sucré ? En tout cas, hier après-midi, à la maison, mes loulous ont pris plaisir de réaliser et puis dévorer ces solënki (mettez l'accent sur le [e] :-)
Rien de bien compliqué à faire, le plus long c'est le temps de repos - prévoir une à deux heures au frais.
Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 130 g de beurre fondu
  • 150 g de fromage râpé
  • 160 g de lait fermenté (Ribot) ou  du yaourt avec un peu de lait
  • du sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • des graines de sésame et de pavot et un peu de fromage râpé pour saupoudrer

solenki2

Dans un gros bol mélanger le sel (juste une ou deux pincées, le fromage est déjà assez salé) et la levure chimique à la farine. Faire un puits dans la farine et y verser le lait Ribot avec le bicarbonate de soude et le beurre fondu, mais pas chaud. Travailler la pâte avec une cuillère en bois. Une fois la farine incorporée, ajouter le fromage râpé et pétrir à la main pour former une boule de pâte. Filmer et laisser au frais pendant une heure et demi minimum.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm ou plus pour des solenki plus moelleuses, la badigeonner d'un peu de lait (ou de jaune d'œuf, moi je préfère le lait), saupoudrer de graines et de fromage râpé et y découper de fines lanières ou des formes à l'emporte-pièce.
Disposer les solenki sur la grille du four recouverte de papier de cuisson et faire cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Renouveler l'opération, il y en a pour deux - trois fournées.
Déguster sans attendre !

solenki1

Bonne semaine à tous !

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jeudi 21 janvier 2010

Gratin de Chou-Fleur au Comté

gratin_chou_fleur1

Rien de tel qu'un bon gratin pour nous réchauffer et réconcilier avec les légumes parfois boudés. J'ai étrenné mon nouveau cuiseur vapeur, un ustensile de cuisine très appréciable pour préserver les vitamines des légumes lors de la cuisson. Pour les curieux, ce n'est pas mon chéri qui me l'a offert pour Noël. C'est  le service électroménager de Rue du Commerce qui m'a fait des yeux doux ;-)
Et voici la recette :

  • un petit chou-fleur
  • 200 g environ de Comté
  • 200 ml de crème liquide (une brique)
  • du sel et du poivre
  • un peu de beurre pour le plat

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et le laver avant de le faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Le chou-fleur doit rester légèrement croquant.

Beurrer le plat à gratin et y disposer le chou-fleur. Verser par dessus la crème, saler, poivrer et recouvrir de fines tranches de Comté.

Mettre au four préchauffé à 180°C chaleur tournante et laisser cuire pendant 15 - 20 minutes.

Déguster bien chaud.

gratin_chou_fleur

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jeudi 14 janvier 2010

Un Vrai Pain d'Epices

Pour moi, le vrai pain d'épices ne doit contenir ni de beurre, ni de lait, ni d'œuf. C'est comme ça que je le préfère et je l'ai toujours fait. Un régal hier au goûter, nous en avons fait un avec les enfants et il n'en reste plus rien. Mais il paraît que ce pain d'épices se conserve bien très longtemps ... :-)

pain_d__pices

Ingrédients :

  • 250 ml d'eau tiède
  • 250 g de farine (125 g de farine complète et 125 g de farine type 65)
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 150 g de miel de montagne ( j'ai utilisé du miel de chêne)
  • 80 g de sucre roux brut + un sachet de sucre vanillé
  • 1 càc de mélange d'épices pour pain d'épice (j'ajoute aussi 1/2 càc de cannelle)
  • un peu de beurre pour le moule
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Faire fondre le miel dans l'eau tiède, ajouter le sucre, les épices, la farine mélangée au bicarbonate de soude. Bien mélanger avec une cuillère en bois pour lisser la pâte et verser dans un moule à cake beurré (s'il n'est pas en silicone).
Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes, puis baisser la température à 165 °C, toujours chaleur tournante, et continuer la cuisson encore une vingtaine de minutes.
Personnellement je ne le laisse pas trop cuire, on le préfère bien moelleux.

pain_d__pices1

Il est important de choisir un miel foncé, au goût prononcé et bien parfumé pour obtenir un pain d'épices d'une jolie couleur ambrée et plein de saveurs.

Je souhaite à tous une très belle année 2010 !


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samedi 5 décembre 2009

Gratin de Poires au Lait d'Amandes

gratin_poire

Un dessert familial que je fais souvent, au gré des fruits de saison.  Ce gâteau présente l'avantage de ne pas contenir de matière grasse ajoutée, pas de beurre, d'huile ou de crème. J'ai utilisé du lait d'amandes, que l'on peut très bien remplacer par du lait de vache, ainsi que des poires fraîches, mais les fruits au sirop (poires, ananas, pêches ou abricots) conviendraient également.

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre + un sachet de sucre vanillé
  • 500 ml de lait d'amandes
  • 6 càs de semoule fine
  • 5 poires bien mûres
  • 2-3 càs d'amandes en poudre

gratin_poire1

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait d'amandes dans une casserole et y verser la semoule en pluie. La faire cuire 3-4 minutes en remuant continuellement. Ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé et laisser tiédir.
Battre les œufs en omelette et les verser dans le mélange lait - semoule. Ajouter les amandes en poudre.
Éplucher les poires et les couper en deux. Les disposer au fond d'un plat allant au four, la partie bombée vers le haut, et les recouvrir du mélange lait-semoule.
Mettre au four pendant 30 minutes environ.

gratin_poire2

On pourrait déguster ce gratin encore chaud ou tiède, mais personnellement, je le trouve meilleur le lendemain, après une nuit passée au frais.


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jeudi 22 octobre 2009

Courge Spaghetti Farcie au Poulet à la Crème et Curcuma

Je reviens..., le tourbillon de la vie m'avait emportée loin de la cuisine. Pendant mon absence j'ai été énormément touchée par les petits mots de sympathie que beaucoup d'entre vous m'ont envoyés.  Merci de votre fidélité, de vos visites et commentaires :)

Je reviens en douceur, avec une recette automnale. Citrouilles, courges et potirons égaient les étals des marchés avec leurs couleurs chaudes et gorgées de soleil, profitons-en ! La courge spaghetti que j'ai utilisée vient de notre jardin, elle est donc plus petite (une vingtaine de centimètres de longueur) et parfaite pour un plat pour deux personnes.

courge_spaghetti

courge_spaghetti1

Pour deux personnes :

  • une petite courge spaghetti
  • 2 blancs de poulet
  • 200 ml de crème fraîche liquide (une petite brique)
  • 2 - 3 càs d'huile d'olive
  • 15 g de beurre
  • 1 - 2 càs de curcuma
  • du sel et du poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et brosser la courge spaghetti. La couper en deux et enlever les graines à l'intérieur. Badigeonner les deux moitiés d'huile d'olive, saler, poivrer et mettre au four pendant 45 minutes - 1 heure,  tester en piquant avec la pointe d'un couteau - la chair doit être très tendre.

Couper les blancs de poulet en petits morceaux de 2 cm.  Les saler et poivrer. Faire chauffer 1 ou 2 càs d'huile d'olive et le beurre dans une poêle anti-adhésive et y faire saisir les morceaux de poulet une dizaine de minutes, à feu vif, pour qu'ils soient bien dorés. Ajouter la crème, le curcuma, bien mélanger et laisser épaissir sur le feu quelques minutes.

Il ne reste plus qu'à garnir les deux barquettes de courge spaghetti avec les dés de poulet à la crème et servir bien chaud.

courge_spaghetti2

A bientôt :)

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vendredi 14 août 2009

Chorizo à Griller en Croûte de Pain aux Herbes

Un en-cas bien sympathique qui sent bon les herbes de Provence et le chorizo chaud !

pain_au_chorizo

Ces petits pains farcis au chorizo se mangent facilement, à toute heure, dehors, en profitant des vacances et du beau temps. Coupés en fines tranches, on peut les proposer en guise de gâteaux apéritif . En les accompagnant d'une salade et  de  frites ou de chips ils se substituent aisément à un repas classique pour la plus grande joie des enfants.
Ingrédients pour une douzaine de petits pains: 

  • J'utilise une pâte à pizza dont la recette se trouve ICI. J'ajoute en fin de pétrissage 2 càc d'herbes de Provence.

  • Une douzaine de chorizo à griller.

Préchauffer le four à 200°C.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4-5 mm. Y découper des carrés de 12 cm. Disposer un chorizo sur chaque carré et l'enrouler dans la pâte.

Recouvrir la grille du four de papier de cuisson pour y disposer les petits pains, côtés bords en dessous. Les faire cuire une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir un peu avant de les croquer !

pain_chorizo
Bon week-end à tous !

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mercredi 12 août 2009

Petits Gâteaux Renversés aux Pêches Caramélisées

Des petits gâteaux parfaits, comme on les aime, gourmands et riches en fruits. Ils sont très faciles à réaliser et font de l'effet :)

g_to_p_che1

J'ai fait 6 petits gâteaux individuels dans des ramequins de 11 cm de diamètre et de 6 cm de haut - pas si petits finalement ;-D
Ingrédients:
Pour la pâte :

  • 2 œufs
  • 6 càs de sucre
  • 10 càs de farine
  • 90 g de beurre mou
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1 càc de levure chimique
  • 40 ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le caramel:

  • 120 g de sucre
  • 3 belles pêches bien mûres
  • 20g de beurre pour les ramequins.

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Commencer par faire caraméliser le sucre dans une casserole anti-adhésive. Dès qu'il a une jolie couleur blonde le répartir sans attendre dans les ramequins beurrés.
Battre le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé.  Ajouter les œufs et la farine mélangée à la levure et au bicarbonate de soude. Bien lisser la pâte et la délayer avec le lait.
Couper les pêches en deux et les peler (facile quand elles sont bien mûres). Disposer chaque moitié de pêche dans un ramequin, la partie plate sur le caramel. Verser par dessus la pâte et les faire cuire au four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, pendant 25 minutes environ. Le jus caramélisé des pêches doit remonter sur les côtés.
Laisser les gâteaux  tiédir quelques minutes et les démouler à l'envers.

gato_p_che0
Servir encore tiède et, pourquoi pas, accompagné d'une boule de glace !
Bonne soirée à tous !

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mardi 11 août 2009

Plat Express - Couscous Jambon et Girolles Poelées

Enfin à la maison ! Je vais pouvoir me reposer et prendre le temps de m'occuper de mon blog. Pendant plus d'un mois je n'ai presque pas cuisiné, j'ai hâte de faire un bon repas pour une grande tablée. Mais cela attendra, pour l'instant je me contente des restes dans le réfrigérateur et le placard, et pour le plaisir, j'ajoute deux belles poignées de petites girolles toutes fraîches que j'ai cueillies ce matin au marché :)

couscous_jambon_girolles

Ingrédients pour 3 - 4 personnes :

  • 200g de couscous (moyen)
  • 3-4 tranches de jambon
  • 400 g de girolles
  • une gousse d'ail
  • 4-5 càs d'huile d'olive
  • 2-3 branches de persil
  • du sel
  • du poivre
  • une ou deux pincées de piment d'Espelette

Faire cuire le couscous, l'arroser avec une cuillerée d'huile d'olive et bien l'égrener avec une fourchette. Ajouter le piment d'Espelette.

Nettoyer et passer brièvement sous l'eau les girolles. Découper les tranches de jambon en petits morceaux. Faire chauffer 4 càs d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir le jambon et les girolles avec une gousse d'ail entière, un peu de sel et de poivre. Arrêter le feu et saupoudrer de persil frais ciselé.

Répartir le couscous dans les assiettes et le garnir de girolles poêlées. Ne pas hésiter à l'arroser avec le jus de cuisson que les champignons ont rendu.

Un plat rapide, prêt en 10 - 15 minutes, et vraiment bon, accompagné d'une salade de tomates !

A demain pour le dessert !

Je tenais à vous dire aussi que je suis restée sur ma faim en ce qui concerne mon jeu "Votre dîner de rêve !". Il n'y a eu que deux participations... Je remercie Coralie  et Nathalie R.

Elles recevront bientôt une petite surprise :)

Je remercie également tous les membres du jury, qui sont restés dans l'ombre et n'ont pas été sollicités pour établir un classement, de leur bienveillance, gentillesse et disponibilité !  Merci les filles !!! :)


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mardi 7 juillet 2009

Dos de Cabillaud Sauce au Citron - Aneth et son Ecrasée de Pommes de Terre Vitelotte

cabillaud_vitelotte

Un plat estival, qui ne nécessite pas des heures de préparation, léger et équilibré, simple, mais surprenant par la belle couleur violette des pommes de terre Vitelotte.
Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre Vitelotte
  • 500 g de dos de cabillaud
  • le jus d'un citron
  • 3-4 branches d'aneth frais
  • 200 ml de crème fraîche liquide (allégée possible)
  • 5-6 càs d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Commencer par bien laver les pommes de terre et les faire cuire ensuite dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 25 - 30 minutes. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir légèrement avant de les éplucher et écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter 5 càs d'huile d'olive, saler et poivrer.

Pendant le temps de cuisson des pommes de terre faire saisir les morceaux de dos de cabillaud dans une poêle anti-adhésive avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer, couvrir la poêle, baisser le feu et continuer la cuisson des morceaux de cabillaud à feu très doux et à l'étouffé encore une dizaine de minutes, sans les retourner. Ce mode de cuisson évite le risque de  casser le poisson en le retournant dans la poêle.

Pendant ce temps préparer la sauce au citron et aneth. Faire chauffer le jus d'un citron dans une petite casserole, ajouter l'aneth finement ciselé et la crème fraîche, porter à l'ébullition, puis baisser le feu et faire cuire encore 2-3 minutes. Saler et poivrer.

Pour dresser les assiettes - avec une spatule disposer délicatement le dos de cabillaud dans l'assiette, garnir de purée de Vitelotte et napper le tout de sauce aneth - citron. Quelques feuilles de salade verte et le tour est joué !

Pour faire joli - utiliser une petite boîte de conserve ouverte des deux côtés pour dresser des "cercles" d'écrasée de pommes de terre.

cabillaud

En plus de sa couleur étonnante la pomme de terre Vitelotte possède une texture et un léger goût de chataigne. Personnellement je trouve qu'il serait dommage de la réduire en purée lisse et uniforme. Ecrasée à la fourchette elle garde toutes ses particularités gustatives.
Un de mes chantiers a été terminé, je vais pouvoir prendre le temps pour mes autres activités internautiques - publier mes recettes, vous rendre visite sur vos blogs et clore mon jeu "Mon Dîner de Rêve !". Avant de partir en vacances :)

Bonne semaine à tous et à très bientôt !

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