samedi 15 novembre 2008
Gâteau aux Coings & Noix
Ma grand-mère cuisinait simplement, en suivant les produits au fil des saisons. Sans prétention, ni préoccupations particulières sur l'équilibre / déséquilibre alimentaire. Chez elle c'était naturel, les fruits et les légumes venaient de son jardin, et son savoir-faire - de ses racines. Elle cultivait la patience et l'amour en cuisine. C'était il y a 30 ans ! Mais je garde toujours le souvenir des ses plats et gateaux, le goût de ses salades de tomates en été et de nos petits déjeuners en hiver. En automne le soleil rentrait dans sa cuisine et s'installait sur le buffet sous forme de gros coings jaunes et lumineux qui embaumaient la pièce. Elle en faisait de la compote, des gelées et des confitures, mais aussi un gâteau, et quel gâteau !
Malheureusement je n'ai pas la recette, elle n'avait pas de recette non plus ma mami, ou plutôt, comme dirait maintenant ma fille, elle l'inventait dans sa tête. J'ai essayé de reproduire ses gestes, en utilisant ses produits de base - oeufs, farine, yaourt, huile. Résultat - mon gâteau était bon, mais complètement différent de celui de ma mami... Je suis restée sur ma faim.
Ingrédients:
1 gros beau coing
1 yaourt nature
3 oeufs
130 g de sucre
180 g de farine
80 ml d'huile de tournesol
1/2 sachet de levure chimique
1 petite càc de bicarbonate de soude
1 càc de vinaigre
50 g de noix
2 càs de cassonade pour saupoudrer
Mélanger le yaourt avec le bicarbonate et le vinaigre dans un bol.
Battre les oeufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter le yaourt, l'huile et la farine tamisée avec la levure chimique et lisser la pâte au batteur.
Eplucher et râper le coing. Utiliser un robot si vous en avez un, à la main c'est très dur. Incorporer le coing râpé à l'appareil et verser le tout dans un moule à manquet.
Saupoudrer le gâteau de noix concassées et de sucre cassonade et le faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.
Ce gâteau est rustique et acidulé, croquant et caramélisé sur la surface ! Il est délicieux au goûter ou au petit déjeuner, avec un jus de fruit, un yaourt ou un verre de lait frais, ou un bol de chocolat chaud.
Il se conserve sans problème pendant 24 heures, à température ambiante, recouvert d'une feuille d'aluminium.
jeudi 13 novembre 2008
Riz au Chou & Champignons
Un plat de saison qui se fait tout seul, comme je les aime ! Cuit au four, voilà le "secret". Bien épicé et parfumé aux herbes, avec des petites touches gourmandes - carottes et champignons. Même ceux qui ne sont pas très chou vont l'apprécier !
Pour 4 personnes:
1/2 chou vert
2 carottes
300 g de champignons de Paris
1 petit blanc de poireau
1 verre de riz rond à risotto
3 càs d'huile d'olive
1 càc d'herbes de Provence (sèches)
2 branches de persil plat frais
1/2 càc de paprika doux
sel
poivre du moulin
4-5 verres de bouillon de légumes
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les feuilles du chou, les laver et les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée 5 -6 minutes. Les réserver.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le blanc de poireau émincé finement, les carottes coupées en petits dés de 1 cm avec un peu de sel et les herbes de Provence. Au bout de 5 minutes ajouter les champignons coupés en fines lamelles. Continuer la cuisson encore 10 minutes.
Verser le riz dans la poêle, ajouter le paprika et 2 -3 tours de poivre, mélanger le tout et cuire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Eteindre le feu et ajouter le persil ciselé. Mélanger.
Tapisser un plat rectangulaire huilé de la moitié des feuilles de chou blanchies. Etaler le riz par dessus et terminer par les feuilles de chou restantes. Verser le bouillon de légumes chaud pour recouvrir le tout et enfourner pendant 30 minutes.
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes sous la main, de l'eau chaude, salée, marche très bien aussi !
Vous pouvez également, 10 minutes avant la fin de cuisson, rajouter du fromage râpé et le faire gratiner.
dimanche 9 novembre 2008
Muffins Anglais
Ces muffins sont absolument délicieux ! Parfaits pour le petit déjeuner, mais aussi au goûter, tartinés de confiture, miel, chocolat, ou pourquoi pas avec un morceau de fromage !
Je remercie Marjolaine de m'avoir choisie pour réaliser cette recette que je ne connaissais pas. Je ne pouvais demander mieux, moi qui adore le pain, j'ai découvert ces muffins anglais avec le plus grand plaisir !
Il vous faut:
450 g de farine
280 ml de lait
1 càc de sucre (bombée)
1 càc de sel (rase)
1 sachet de levure sèche de boulanger
J'ai mis tous les ingrédients dans la MAP, programme Pâte. Une fois la pâte levée, la sortir de la MAP, l'aplatir avec la main et l'étaler sur une épaisseur d'1 cm. Découper des ronds à l'aide d'un verre à eau et les laisser lever 30 minutes. Rassembler les restes de la pâte, l'étaler de nouveau et découper encore des ronds.
Faire chauffer à feu moyen une poêle anti-adhésive légèrement beurrée. Y faire cuire les muffins en les retournant à mi-cuisson (de 5 à 7 minutes de chaque côté).
Les laisser refroidir quelques instants et les déguster tièdes, coupés en deux et tartinés de beurre, confiture, chocolat, etc. Un régal !
A mon tour de lancer un défi culinaire ! Je propose à Cicerolle et à Clémence, si elles le veulent bien, de réaliser ma recette de Tikvenka ! D'ailleur, j'en ai fait une autre que je publierai dans les jours à venir.
Bonne soirée à tous !
jeudi 6 novembre 2008
Velouté de Chou-Fleur
Le chou-fleur est de saison, tout comme le mauvais temps, les rhumes et le froid. Depuis plus d'une semaine je me nourris exclusivement de soupe, impossible d'avaler autre chose, les vacances ne m'ont pas été très bénéfiques... Ce velouté est vraiment très bon, même ceux qui ne courent pas après le chou-fleur, vont l'apprécier !
Pour 4 bols:
la moitié d'un chou-fleur
1 cube de bouillon de légumes
120 g de crème fraîche épaisse (4 grosses càs)
du poivre en grains
du thym frais
du sel
une belle poignée de noix
2 -3 pincées de piment d'Espelette
Nettoyer, laver et détailler le chou-fleur et petits bouquets. Le faire cuire dans de l'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, le poivre en grains (une dizaine) et les branches de thym frais pendant 15 minutes environ.
Sortir le chou-fleur, ajouter un peu de bouillon de cuisson filtré pour éviter les grains de poivre et les brindilles de thym, la crème fraîche et mixer le tout pour obtenir un velouté épais. Si besoin, rajouter un peu de bouillon de cuisson et de sel, au goût.
Griller les cerneaux de noix à sec, dans une poêle. Les concasser au pilon ou les mixer rapidement.
Servir le velouté saupoudré de noix concassées et d'une pincée de piment d'Espelette.