mardi 9 décembre 2008
Le Riz au Lait Parfait
Enfin, parfait à mon goût ! Car ceux qui n'aiment pas, pour ne citer que mon mari et sa descendance qu'il ne pourrait renier, tellement ils se ressemblent niveau gustatif et culinaire, n'ont même pas voulu goûter. Pas une cuillerée !
Ça faisait des années que je n'avais pas mangé un bon riz au lait. Après plusieurs essais j'ai enfin trouvé les proportions idéales pour obtenir un riz au lait parfumé, onctueux et fondant, tout en gardant les petits grains de riz fermes et ronds.
Il vous faut:
- 1 litre de lait entier, eh oui, il faut oublier les régimes ;-)
110 g de riz rond à desserts - il est important de bien doser, à 10g près ça modifie le résultat final
- 130 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- un peu de cannelle pour saupoudrer
- une petite pincée de sel
Verser un peu d'eau (2 càs) au fond d'une casserole, cela évite que le lait accroche et brûle au fond. Ajouter le lait et le faire bouillir. A ébullition ajouter le sel, le sucre et le sucre vanillé, mélanger, puis verser le riz rincé dans 3 - 4 eaux. Remuer, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes (le temps indiqué sur le paquet de riz), en mélangeant de temps en temps.
Verser le riz au lait dans un saladier ou dans des ramequins individuels, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir avant de le mettre au frais. Le riz au lait est vraiment meilleur le lendemain, après une nuit passée au réfrigérateur.
Saupoudrer de cannelle avant de servir.
A bientôt pour une autre version de riz au lait, encore plus gourmande !
jeudi 13 novembre 2008
Riz au Chou & Champignons
Un plat de saison qui se fait tout seul, comme je les aime ! Cuit au four, voilà le "secret". Bien épicé et parfumé aux herbes, avec des petites touches gourmandes - carottes et champignons. Même ceux qui ne sont pas très chou vont l'apprécier !
Pour 4 personnes:
1/2 chou vert
2 carottes
300 g de champignons de Paris
1 petit blanc de poireau
1 verre de riz rond à risotto
3 càs d'huile d'olive
1 càc d'herbes de Provence (sèches)
2 branches de persil plat frais
1/2 càc de paprika doux
sel
poivre du moulin
4-5 verres de bouillon de légumes
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les feuilles du chou, les laver et les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée 5 -6 minutes. Les réserver.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le blanc de poireau émincé finement, les carottes coupées en petits dés de 1 cm avec un peu de sel et les herbes de Provence. Au bout de 5 minutes ajouter les champignons coupés en fines lamelles. Continuer la cuisson encore 10 minutes.
Verser le riz dans la poêle, ajouter le paprika et 2 -3 tours de poivre, mélanger le tout et cuire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Eteindre le feu et ajouter le persil ciselé. Mélanger.
Tapisser un plat rectangulaire huilé de la moitié des feuilles de chou blanchies. Etaler le riz par dessus et terminer par les feuilles de chou restantes. Verser le bouillon de légumes chaud pour recouvrir le tout et enfourner pendant 30 minutes.
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes sous la main, de l'eau chaude, salée, marche très bien aussi !
Vous pouvez également, 10 minutes avant la fin de cuisson, rajouter du fromage râpé et le faire gratiner.
mercredi 3 septembre 2008
Risotto aux Tomates Vertes
Je connaissais la confiture de tomates vertes, alors quand j'ai trouvé les deux grappes de tomates cerises cueillies très précocement par mes jardiniers en herbe, j'ai essayé de les utiliser dans un plat de riz. Le résultat était très satisfaisant. Finalement je crois que je préfère les tomates vertes en version salée à leur confiture.
J'avais des tomates - cerises, mais c'est tout à fait possible d'utiliser de grosses tomates en les découpant en morceaux.
Pour 4 personnes:
1 carotte
1 courgette
1/2 blanc de poireau
1 petit poivron
2 grappes de tomates cerises vertes ou 2-3 tomates vertes
3-4 branches de persil
3 càs d'huile d'olive
1 verre de riz rond
3 verres et demi de bouillon de légumes
2 pincées de piment d'Espelette
sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez la carotte et la courgette, coupez-les en petits dés. Coupez également en petits morceaux le poivron. Émincez le blanc de poireau.
Dans une poêle antiadhésive faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez-y les dés de carotte, poivron et le blanc de poireau. Laissez rissoler 5 minutes, ajoutez les tomates cerises, salez et continuez la cuisson encore 5 minutes, en remuant de temps en temps. Rajoutez les dés de courgette et le verre de riz, laissez cuire quelques minutes de plus, tout en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Ajoutez le persil ciselé, le piment d'Espelette, salez, poivrez et mouillez le tout avec le bouillon de légumes chauffé au préalable.
Vous n'avez plus qu'à mettre la poêle au four pour une vingtaine de minutes. Si votre poêle ne passe pas au four, rien de grave, versez le risotto dans un plat adapté. Pour que le risotto ne se dessèche pas, pensez à couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Servez chaud, accompagné d'une sauce au yaourt, préparée avec:
2 yaourts nature
1 gousse d'ail pressée
2 càc de jus de citron
sel et poivre
Et si vous êtes gourmands, parsemez le tout avec des copeaux de parmesan ou un autre fromage à votre goût.
