Au four et à mesure, autour d'une recette

mercredi 8 avril 2009

Magrets de Canard farcis au Foie Gras

Je vous propose une idée d'entrée ou de plat festifs qui pourrait très bien convenir pour les menus de Pâques. C'est une recette que j'avais réalisée il y a quelques mois à l'occasion d'une fête à la maison avec de nombreux convives. Je lui trouve de multiples avantages - elle peut être préparée en avance un, voire deux jours et servie en entrée froide, accompagnée d'une compotée de pommes froide préparée en avance également et d' une tranche de pain d'épices grillé. On pourrait également la présenter en entrée chaude ou en plat principal, il suffirait d'adapter les quantités et les accompagnements. Comme toutes les recettes simples, elle est déclinable à volonté, on peut jouer sur les épices, les sauces, les accompagnements.

J'ai opté pour une version sucrée-salée - pommes compotées au miel et sauce miel et 4-épices.

Pour 6 personnes en entrée ou pour 3-4 personnes en plat principal:

• 2 beaux magrets de canard
• 250 g de foie gras de canard cru
• de la fleur de sel
  
• du poivre blanc moulu
• du fil alimentaire

Pour la compotée de pommes:

• 6 pommes
• 1 bâton de cannelle
• 30 g de beurre
• 4 càs de miel de chêne
• 100 ml d'eau

Pour la sauce aux épices:

• 2-3 càs de jus de cuisson des magrets
• 150 ml d'eau
• le jus de cuisson des pommes
• 2 càs de miel
  
• une pincée de 4-épices
• une pincée de sel
• du poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Déveiner délicatement le fois gras cru (environ 500g). Le couper en deux dans la longueur pour obtenir une belle tranche épaisse de 2 cm. Saler et poivrer généreusement. Saler et poivrer également les magrets de canard. Disposer le premier magret dans un plat allant au four. Poser par dessus la tranche de foie gras et terminer par le deuxième magret. A l'aide de fil alimentaire ficeler les magrets farcis au foie gras tel un rôti. Mettre au four chaud pendant 15 minutes, puis baisser la température à 165°C et prolonger la cuisson encore une dizaine de minutes. Les magrets doivent rester bien rosés. Les sortir du four et les réserver.

Pendant le temps de cuisson des magrets de canard, éplucher et couper en morceaux les pommes. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, ajouter le beurre, le bâton de cannelle et le miel. Couvrir et laisser compoter à feu doux 20 minutes. Puis enlever le couvercle, récupérer une partie du jus de cuisson avec une petite louche (le jus sera utilisé dans la sauce) et laisser sur le feu encore une dizaine de minutes. Enlever le bâton de cannelle et réserver la compote de pommes au miel.

Pour préparer la sauce - récupérer deux-trois cuillerées à soupe de jus de cuisson des magrets et le faire chauffer dans une poêle anti-adhésive. Déglacer avec les 150 ml d'eau. Saler, poivrer, ajouter une pincée de 4-épices, ainsi que le miel et le jus de cuisson des pommes. Laisser réduire sur feu vif jusqu'à épaississement de la sauce.

Au choix :

1. Servir en entrée froide - dans ce cas garder au frais pendant une nuit les magrets au foie gras et la compote de pommes, et au moment de servir, napper de sauce chaude les tranches de magrets - foie gras que vous aurez découpées.
2. Pour une entrée chaude servir aussitôt ! Une seule précaution à prendre - choisir un bon couteau, voire un couteau électrique, pour ne pas écraser le foie gras entre les magrets en les découpant en tranches.
3. Pour un plat principal - servir chaud, accompagné de pommes dauphines et une poêlée de champignons par exemple

Bonne soirée à vous !

lundi 16 mars 2009

Crème au Potiron

L'hiver va bien finir par céder sa place aux beaux jours qui s'installent, je l'espère, définitivement. Voilà pourquoi, lorsque mon regard a croisé les larges sourires orange ensoleillé des épaisses tranches de potiron ou citrouille ou autres courges sur les étals du marché, je n'ai pas hésité à en prendre. A vrai dire, les potirons et les citrouilles, je les préfère en dessert, cuisinés sucré.

Pour 6 petits pots (ou plus en fonction de leur taille):

• 300 g environ de potiron / citrouille / courge
• 2 œufs
• 200 ml de crème liquide
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 càs de miel d'acacia
• 10 g de beurre

Éplucher le potiron et le couper en petits dés. Les faire fondre avec le beurre et le miel dans une casserole anti-adhésive, sur feu doux.

Battre les œufs avec le sucre sans les faire mousser, ajouter la vanille et les amandes en poudre. Délayer avec la crème liquide et bien mélanger.

Répartir les morceaux de potiron dans les petits pots en verre (qui passent au four). Verser par dessus le mélange œufs - crème.

Cuire au four préchauffé à 180°C au bain-marie (les petits pots disposés dans un grand plat rempli d'eau).

Les premières 15 minutes à 180°C, puis baisser la température à 150°C et continuer la cuisson encore 15 minutes.

Laisser refroidir avant de les déguster.

Ces petites crèmes sont encore meilleures le lendemain, bien fraîches, après une nuit au réfrigérateur.

jeudi 23 octobre 2008

Douceur Confite en Coque d'Automne

Je reviens aux anneaux. J'ai une énorme attirance pour cette forme. Je dessine des ronds, des spirales, des cercles, des tourbillons et je passe de longues minutes à observer les fractales. Le rond m'apaise et détend, non sans m'évoquer un éternel recommencement, on ne sait où ça commence, ni où ça finit. Le temps n'y intervient pas.

Comme dirait ma belle mère, c'est bien compliqué tout ça. Mais avez-vous déjà remarqué que la plupart des gâteaux sont ronds ? Et bons, et gourmands, et alléchants !

Alors, forcément, j'adore les potirons, les grosses citrouilles magiques qui se transforment en carrosses, les melons et les mini potimarrons ! Je pourrais en décorer toute la maison, sans crainte de passer pour la reine des courges ! Et bizarrement, je ne sais pas d'où ça vient, mais certainement pas des anneaux, je les évite en préparation salée - soupe, gratin ou quiche, et j'en raffole au dessert. C'est rond, doux et sucré, un bonheur !

J'avais pensé intituler ce billet "Potimarron farci aux fruits d'automne", mais c'est beaucoup plus que ça ! Mon dessert de rêve ! Croyez-moi, un super gâteau au chocolat à côté restera intact ! Et pourtant ma dépendance au chocolat n'est plus un secret !  N'empêche, ma belle mère ne va pas aimer ;-(

J'ai pris deux potimarrons du jardin, un de 15 cm de diamètre et l'autre tout petit, voilà ce que ça donne:

Donc:

• 2 potimarrons

• 2 figues

• 2 pêches

• 6 prunes, des quetsches

• 8 noix

• de la cassonade

• du miel

• de la cannelle

Bien entendu, vous pouvez remplacer ces fruits par des pommes, poires, bananes, ajouter des raisins secs, etc... C'est variable à l'infini !

Rien de plus simple - laver en brossant bien les potimarrons. Une fois confits au four, leur peau est délicieuse ! 

Les couper en deux, enlever les graines à l'aide d'une cuillère. Placer les potimarrons dans un plat allant au four et les saupoudrer généreusement de cassonade. Les remplir ensuite de morceaux de pêches pelées et de quetsches, poser par dessus une demie figue, les noix concassées, saupoudrer de cannelle et arroser le tout de miel.

Verser un petit verre d'eau au fond du plat et mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 - 40 minutes. Puis, baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson encore 30 - 40 minutes. Les potimarrons doivent être confits.

Ne faites pas comme moi, laissez-les refroidir un peu, c'est brûûûûlant ! Pour les plus gourmands, servez-les accompagnés d'une boule de glace à la vanille ou au caramel !

Inutile de vous dire que les monstres n'ont même pas voulu goûter... Pas grave, il en restait plus pour moi ;-D. Mes petites coques douceurs sont tout aussi délicieuses froides, après une nuit au réfrigérateur. Parfaitement, j'en ai mangé une au petit déjeuner, et alors ?!

Bonne journée à tous, je vous embrasse, sans oublier ma belle mère que j'adore, même si elle n'est pas ronde ;-)

mercredi 1 octobre 2008

Verrine Douceur aux Quetsches et Miel

Mon dessert préféré! Je ne sais pas dîner sans terminer mon repas par un yaourt nature qui remplace très souvent le dessert. J'apprécie beaucoup la fraîcheur du yaourt ou du fromage blanc, et pour le plaisir des papilles j'adore l'associer à la douceur des fruits de saison - fraises, framboises ou de petits morceaux de pêches. Pour un dessert encore plus gourmand, je réalise parfois (assez souvent) des verrines trois couches.

Cette fois-ci j'avais des quetsches, donc une première couche de quetsches compotées au miel, suivie d'une mini couche de biscuits émiettés grossièrement et, pour terminer, une bonne couche de fromage blanc (0% de matières grasses quand même!). Plus quelques framboises, les dernières du jardin, pour décorer.

Pour 2 verrines:

• 2 petits fromages blancs (0% possible)

• 12 quetsches

• 2 càs de miel

• 4 biscuits Bastogne

• quelques framboises pour la déco

Laver et couper les quetsches en deux, en enlevant le noyau. Les faire compoter une dizaine de minutes dans une poêle antiadhésive. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter alors le miel et mélanger.

Remplir le fond des verrines de compotée de quetsches au miel. Émietter par-dessus les Bastogne et couvrir le tout de fromage blanc.

Décorer  avec quelques framboises avant de servir.

Ces verrines peuvent être préparées en avance et conservées au frais 24 heures.

Important!  Ne faites jamais chauffer le miel, il perdra toutes ses qualités nutritives.