lundi 20 avril 2009
Courgettes Farcies aux Quatre Fromages
Je découvre de plus en plus de recettes estivales à travers les blogs culinaires. On se croirait presque en été. Le soleil est là, les vacances ne sont pas encore finies, d'où l'envie de se faire plaisir avec des plats qui sentent bon le Sud. Il y a quelque temps les courgettes farcies de Tallula m'ont mis l'eau à la bouche. Puis je suis tombée sur une autre recette, dans Chocolat à tous les étages. Alors quand j'ai vu au marché de petites courgettes rondes toutes fraîches et tendres je n'ai pas hésité, je savais déjà ce que j'allais en faire.
Pour la farce j'utilise toujours la même base, comme pour mes Cornes de Bœuf farcis, un mélange de ricotta, féta, fromage râpé et oeufs. J'ai rajouté deux pincées d' herbes de Provence et le reste d'une bûchette de chèvre.
Pour 4 personnes:
- 4 petites courgettes rondes
- 1 pot de ricotta
- 100 g de féta
- 100 g de fromage de chèvre
- 1 poignée de fromage râpé
- 2 oeufs
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 pincées d' herbes de Provence
- du sel et du poivre
Couper la partie superieure des courgettes et les évider à l'aide d'une petite cuillère en gardant une épaisseur de 5 mm sur leurs parois. Les badigeonner d'huile d'olive à l'extérieur et à l'intérieur et les saler très légèrement à l'intérieur.
Battre les oeufs en omelette, ajouter la ricotta, la féta en miettes, le chèvre, le fromage râpé et les herbes de Provence. Poivrer et saler légèrement, la féta est très salée.
Remplir les courgettes à 1 cm du bord avec ce mélange, les disposer dans un plat allant au four avec un peu d'eau au fond du plat.
Mettre au four préchauffé à 200°C et cuire pendant 25-30 minutes. Servir avec un plat de riz, c'est délicieux !
Mais qu'est-ce qu'on fait de la chair des courgettes évidées ? La réponse demain !
lundi 23 mars 2009
Lasagnes à ma façon - Croustillantes et Légères
Des lasagnes qui baignent dans une sauce Béchamel n'ont rien d'appétissant pour moi. Des pâtes ramollies et sans tenue m'évoquent tristement les repas de la cantine scolaire. J'aime les pâtes cuites al dente, ce qui n'est pas chose aisée en ce qui concerne les lasagnes.
Des épinards frais arrivent sur les étals des marchés. Leurs feuilles sont belles et croquantes. J'ai gardé les plus jeunes et tendres pour faire une salade et avec le reste j'ai préparé ces lasagnes, à ma façon comme d'habitude. Le résultat - excellent ! La dernière feuille de lasagnes et dorée et croustillante, le fromage de chèvre est fondant et les graines de sésame apportent une touche inattendue.
Et la sauce Béchamel ? Je l'ai remplacée par de la crème liquide légère. Finalement, malgré la présence des fromages, ces lasagnes constituent un repas équilibré et pas très gras.
Pour 2 personnes (un plat carré de 20cm de côté):
- 6 feuilles de lasagnes
- 500 g d'épinards frais et leur jus
- 100 g de feta
- 100 g de fromage de chèvre
- 2 càs de fromage râpé
- 1 càs de graines de sésame
- 1 càs d'huile d'olive
- une pincée de muscade
- une pincée de paprika
- du sel et du poivre
- 150 ml de crème liquide allégée
Laver soigneusement les épinards et les faire fondre dans une casserole à feu doux avec l'huile d'olive, un peu de sel et de muscade.
Disposer deux feuilles de lasagnes au fond du plat. Les recouvrir avec une couche d'épinards et un peu de leur jus, puis une couche de féta émietté et quelques tranches de chèvre. Recommencer la même opération - couche de lasagnes - couche d'épinards - couches de feta - chèvre.
Pour terminer arroser le tout avec la crème liquide et le jus de cuisson des épinards saupoudrer de fromage râpé, de graines de sésame, de paprika et poivrer.
Mettre au four préchauffé à 180°C et faire cuire pendant 25 - 30 minutes environ.
A déguster bien chaud !
lundi 27 octobre 2008
Cake Trois Couleurs
Du blanc avec le féta, du vert et des petites touches de rouge apportées par les tiges de betterave.
Il vous faut:
3 oeufs
150 ml de lait
150 g de féta
80 ml d'huile d'olive
une douzaine de feuilles de betterave avec leurs tiges
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
du sel
du poivre
1 càc de curcuma
1 grosse poignée de mélange de graines de courge, tournesol, etc.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les feuilles de betterave, les émincer et couper leurs tiges en tronçons de 1 cm. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
Casser les oeufs et les faire mousser. Ajouter le lait, une ou deux pincées de sel, pas trop, à cause du féta qui est assez salé, le poivre, le curcuma et l'huile d'olive. Mélanger rapidement et incorporer la farine et la levure chimique en lissant bien la pâte.
Couper le féta en morceaux, les rajouter à l'appareil, ainsi que les feuillées de betteraves et le mélange de graines. Bien mélanger, verser dans un moule à cake beurré ou huilé. Parsemer de quelques graines. Enfourner à 180°C pendant 40 - 45 minutes.
Ce cake est délicieux chaud ou tiède, et même froid, le lendemain !
Bonnes vacances à tous !
samedi 30 août 2008
Millefeuille de Pâtisson - Tomates confites - Fromages et Fines Herbes
Les pâtissons de mon jardin... toute une histoire ! Il y a quelques jours je les accommodais en tarte rustique, voici maintenant la suite - une entrée froide, qui peut être préparée en avance et qui, par ses parfums, nous rappellera les vacances au soleil.
Pour deux personnes:
2 petits pâtissons de 250g chacun (un gros pour moi, que j'ai coupé en deux)
2 petits suisses
60 g de féta
50 g de tomates confites
1 gousse d'ail
3-4 branches de persil
1 càc de fleurs de thym
2 càs d'huile d'olive
du sel et du poivre
Lavez les pâtissons, inutile de les éplucher, jeunes, leur peau est très tendre. Découpez-les dans la largeur en tranches de 5 mm d'épaisseur. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer les tranches de pâtisson des deux côtés. Disposez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez refroidir.
Pendant ce temps coupez le féta et les tomates confites en petits dés, ajoutez les petits suisses, la gousse d'ail pelée et pressée, le thym, le persil ciselé. Mélangez bien, poivrez, mais ne salez pas trop, le féta apporte suffisamment de sel.
Pour dresser les assiettes commencez par poser une tranche de pâtisson, recouvrez-la d'une couche au fromage, et continuez en alternant les couches pour reconstituer la forme du pâtisson.
Vous pouvez servir les millefeuilles tout de suite, mais aussi les recouvrir de film alimentaire et les garder au frais pendant quelques heures. Dans ce cas-là, pensez à les sortir du refrigérateur 30 minutes avant de passer à table.
A bientôt pour un nouvel épisode de la saga PATISSON !
Bon week end !