lundi 16 juin 2008
Sauté de porc Sauce Tomates & Gombos
Encore un plat mijoté, il faut dire que le temps s'y prête! J'ai pris du porc, mais vous pouvez très bien le remplacer par du veau, de la dinde ou du poulet. Et même par du poisson, car je trouve que la petite note acidulée apportée par la sauce tomates - gombos y conviendrait parfaitement.
Pour 4 personnes:
600 g de bonne viande de porc fermier
200 ml de coulis de tomates
2 càs d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
3 - 4 branches de persil
1 càc de paprika
1 càc de curcuma
une pincée de cumin en poudre
du sel et du poivre du moulin
100 g de champignons frais de Paris
200 g de gombos
Couper la viande en cubes de 3 - 4 cm. Les saupoudrer généreusement de farine et les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive en les retournant de tous les côtés. Ajouter l'oignon et la gousse d'ail entiers, les feuilles de laurier, les branches de persil, les épices - paprika, curcuma et cumin, saler et couvrer d'eau à hauteur. Laisser cuire à couvert et à feu doux 1 heure.
Au bout de ce temps verser le coulis de tomates et 4 ou 5 gombos coupés en petits morceaux, saler encore un peu, couvrer et continuer la cuisson encore 30 minutes. Enlever de la casserole les feuilles de laurier, les branches de persil, l'oignon et l'ail, ajouter ensuite les champignons émincés et laisser mijoter 20 minutes sans couvercle.
Laver les gombos, couper la tige, mais garder le pédoncule et les rajouter à la sauce. Prolonger la cuisson encore 10 minutes, les gombos doivent rester fermes et croquants. Poivrer en fin de cuisson et servir avec du riz basmati.
Au bout de deux heures de cuisson la viande et très tendre et fondante, la sauce est bien parfumée et épaissie par le pouvoir gélifiant des gombos, qui, même s'ils n'ont pas un goût prononcé, apportent du croquant et une saveur fraîche et acidulée.
Astuce: Poivrer les plats mijotés en fin de cuisson, cela permet de garder toutes les saveurs de poivre moulu. En revanche, si l'on utilise du poivre en grains, il est préférable de l'ajouter au début de la cuisson.
Bon début de semaine!
lundi 26 mai 2008
Blanquette de veau facile pour les difficiles
J'aime beaucoup les plats qui se font tout seuls. On prépare les ingrédients et on laisse mijoter. Pour obtenir un plat tendre et délicieux, qui est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pour 4 personnes:
600 g de noix de veau
1 oignon
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
4 branches de persil
10 graines de poivre
2 cubes de bouillon de pot au feu
sel
25 g de beurre
3 càs de farine
200 g de champignons de Paris
1 càs de jus de citron
1 càs de crème liquide
sel et poivre du moulin
Faire bouillir 2 l d'eau avec l'oignon piqué avec les clous de girofle, l'ail, le thym, le laurier, le persil, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de bouillon de pot au feu et le veau, coupé en petits cubes de 3 cm. Laisser cuire à feu doux et à couvert 1h30.
Au bout de ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer, mouiller avec un peu de bouillon (filtré), mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Rajouter encore du bouillon (celui où la viande a cuit), les champignons émincés et les cubes de veau cuits. Laisser mijoter à découvert 30 minutes. Retirer du feu et ajouter le jus de citron et la crème.
Servir avec du riz, des pâtes ou de la purée de pommes de terre.
VOILA ! Même les plus difficiles - ceux qui n'aiment pas les carottes,
les oignons et d'autres légumes - se sont régalés...
mardi 8 avril 2008
Filet de porc aux champignons
Par ce temps hivernal qui dure, on a souvent envie d'un bon plat cuisiné, mais pas toujours la possibilité de passer une ou deux heures dans la cuisine. Si, comme moi, vous êtes adeptes à la cuisson au four, je vous propose aujourd'hui cette recette de pavés de porc rôtis au four avec des légumes, qui ne demande que 10 minutes de préparation.
Ingrédients:
6 pavés de filet de porc
400 g de champignons (de Paris pour moi)
1 blanc de poireau
2 petits poivrons Corne de boeuf
1 gousse d'ail
1 càc de graines de coriandre
3-4 càs d'huile d'olive
du sel et du poivre
Emincer les champignons, le blanc de poireau, les poivrons et mélanger tout dans un saladier. Saler et poivrer les pavés de porc. Huiler un plat allant au four, y disposer une couche de légumes avec la gousse d'ail et les graines de coriandre, saler et poivrer. Remettre par dessus les pavés et les recouvrir de légumes. Saler et poivrer la dernière couche de légumes, arroser le tout avec de l'huile d'olive et verser 1 cm d'eau au fond du plat. Enfourner à 180°C pendant 1 heure.
C'est très bon, la viande est tendre et parfumée, les légumes fondants au fond, mais croustillants par dessus. On peut l'accompagner avec du riz, des pommes de terre vapeur, des haricots verts, etc... En l'occurence, j'ai fait du chou fleur cuit à la vapeur, décoré de quelques lamelles de gruyère râpé, par pure gourmandise.
samedi 22 mars 2008
Millefeuille poulet - épinards - chèvre
Voici l'idée que j'ai eue ce matin. Encore une invention à moi pour faire manger des légumes à mes loulous récalcitrants. Sans grand succès pourtant. N'empêche, c'était très bon.
Pour 6 personnes:
6 blancs de poulet
600 g d'épinards hâchés nature surgelés
200 g de fromage de chèvre
une poignée de fromage râpé
de l'huile d'olive
sel, poivre, muscade
Décongeler les épinards, les garder avec le jus qu'ils ont rendu. Assaisonner avec du sel - poivre - muscade. Ouvrir les blancs de poulet, bien les aplatir, les saler et poivrer.
Dans un plat pas très large mais profond et huilé (pourquoi pas un moule à cake) disposer une couche de poulet, arroser d'huile d'olive, recouvrir d'épinards et ajouter le fromage de chèvre coupé en tranches. Continuer à alterner les couches poulet / épinards / chèvre jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de poulet, arroser le tout avec le jus d'épinards restant au fond du saladier et un peu d'huile d'olive et parsemer avec du fromage râpé.
Mettre au four et cuire à 180°C pendant 40 minutes environ.
J'ai utilisé un plat ovale qui s'est avéré trop large - je n'ai pu faire que quatre couches - poulet / épinards / chèvre / poulet. Un plat beaucoup moins large serait plus adapté.
Bonnes fêtes de Pâques!
dimanche 2 mars 2008
Filet mignon caramélisé aux poireaux
En général, à la maison nous préférons la viande bien cuite, voire "cramée", comme diraient mes filles, qui se disputent souvent les morceaux les plus croustillants. Je cuisine régulièrement du porc et en particulier du filet mignon - très tendre et pas du tout gras.
Pour 4 personnes:
1 filet mignon de 500g environ
1 poireau
3 càs d'huile d'olive
1 càc de curcuma
1 càc de graines de coriadre
du sel et du poivre
Découper le filet mignon en fines tranches de 1-1,5cm d'épaisseur. Nettoyer le poireau, enlever la partie verte et dure (réservez-la pour une soupe par exemple) et découper grossièrement le reste en tronçons de 4-5cm. Chauffer l'huile d'olive dans une poële. Mettre le filet mignon et le poireau dans la poële et cuire à feu vif pendant 2-3 minutes pour bien saisir la viande.
Baisser le feu, ajouter les graines de coriandre, le curcuma, saler à ce moment-là, pas avant, sinon la viande rendrait son jus. Laisser cuire assez longtemps, à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit caramélisée et les poireaux confits. En cours de cuisson mélanger régulièrement à l'aide d' une spatule en bois et s'il le faut ajouter un peu d'huile d'olive.
Poivrer en fin de cuisson.
Personnellement, je préfère servir le filet mignon sur un lit de polenta épicée, mais pour faire plaisir aux enfants j'ai fait de la purée avec une toute petite pincée de piment d'Espelette.
samedi 16 février 2008
Brochettes d'escalopes de dinde au citron
Je prépare souvent cette recette qui évoque l'été, le soleil, le farniente. On en est encore loin, c'est vrai, mais comme elle est facile, rapide à faire et appréciée par les petits et les grands, pourquoi ne pas nous donner un petit avant-goût de vacances au soleil.
Cette fois-ci j'ai utilisé de la dinde, mais on peut la remplacer par des blancs de poulet. Je commence par laver et sécher les escalopes de dinde. Je les découpe ensuite en lanières. Je mets tout dans un plat et j'arrose avec le mélange composé de:
- 1 càc de moutarde,
- 2 càs d'huile d'olive,
- le jus d'un demi citron,
- du curry,
- du sel et du poivre.
Je mélange bien pour imprégner tous les morceaux de viande, je filme et je laisse reposer au frais 3-4 heures, voire toute la nuit. Au bout de ce temps je monte les brochettes, je les dispose sur la plaque du four, recouverte de papier de cuisson et je les fais cuire en position grill une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
A déguster aussitôt, accompagnées de petits plats-mezze (préparés à ma façon, mais n'empêche, vraiment délicieux....), comme :
- courgettes persillées,
- courgettes sauce yaourt,
- poivrons grillés,
- tarator,
- des frîtes (pourquoi pas, ce n'est pas que pour les enfants).
Voici quelques photos dont je publierai les recettes plus tard:
A BIENTÔT ...
mardi 12 février 2008
Magret de canard au miel et cannelle
J'avoue que je n'ai pas mesuré les quantités exactes des ingrédients.
1 magret de canard
1 càc de vinaigre balsamique
150ml de Sauterne ou un autre vin liquoreux
1 càs de miel
1 pincée de cannelle
sel et poivre du moulin
Inciser le gras du magret, le mettre dans une poêle (côté gras) et faire cuire pendant une dizaine de minutes en le retournant 2-3 fois.
Réserver le magret au chaud, jeter le gras et déglacer la poêle avec une petite giclée de vinaigre balsamique. Ajouter une pincée de cannelle, le Sauterne, laisser cuire à feu vif 1 ou 2 minutes, baisser le feu et ajouter une grosse cuillère à soupe de miel.
Découper le magret en tranches dans le sens de la longueur et les remettre dans la poêle. Saler, poivrer, les retourner des deux côtés et servir aussitôt.
