Au four et à mesure, autour d'une recette

jeudi 22 octobre 2009

Courge Spaghetti Farcie au Poulet à la Crème et Curcuma

Je reviens..., le tourbillon de la vie m'avait emportée loin de la cuisine. Pendant mon absence j'ai été énormément touchée par les petits mots de sympathie que beaucoup d'entre vous m'ont envoyés.  Merci de votre fidélité, de vos visites et commentaires :)

Je reviens en douceur, avec une recette automnale. Citrouilles, courges et potirons égaient les étals des marchés avec leurs couleurs chaudes et gorgées de soleil, profitons-en ! La courge spaghetti que j'ai utilisée vient de notre jardin, elle est donc plus petite (une vingtaine de centimètres de longueur) et parfaite pour un plat pour deux personnes.

Pour deux personnes :

• une petite courge spaghetti
• 2 blancs de poulet
• 200 ml de crème fraîche liquide (une petite brique)
• 2 - 3 càs d'huile d'olive
• 15 g de beurre
• 1 - 2 càs de curcuma
• du sel et du poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et brosser la courge spaghetti. La couper en deux et enlever les graines à l'intérieur. Badigeonner les deux moitiés d'huile d'olive, saler, poivrer et mettre au four pendant 45 minutes - 1 heure,  tester en piquant avec la pointe d'un couteau - la chair doit être très tendre.

Couper les blancs de poulet en petits morceaux de 2 cm.  Les saler et poivrer. Faire chauffer 1 ou 2 càs d'huile d'olive et le beurre dans une poêle anti-adhésive et y faire saisir les morceaux de poulet une dizaine de minutes, à feu vif, pour qu'ils soient bien dorés. Ajouter la crème, le curcuma, bien mélanger et laisser épaissir sur le feu quelques minutes.

Il ne reste plus qu'à garnir les deux barquettes de courge spaghetti avec les dés de poulet à la crème et servir bien chaud.

A bientôt :)

mardi 7 juillet 2009

Dos de Cabillaud Sauce au Citron - Aneth et son Ecrasée de Pommes de Terre Vitelotte

Un plat estival, qui ne nécessite pas des heures de préparation, léger et équilibré, simple, mais surprenant par la belle couleur violette des pommes de terre Vitelotte.
Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre Vitelotte
• 500 g de dos de cabillaud
• le jus d'un citron
• 3-4 branches d'aneth frais
• 200 ml de crème fraîche liquide (allégée possible)
• 5-6 càs d'huile d'olive
• sel
• poivre

Commencer par bien laver les pommes de terre et les faire cuire ensuite dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 25 - 30 minutes. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir légèrement avant de les éplucher et écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter 5 càs d'huile d'olive, saler et poivrer.

Pendant le temps de cuisson des pommes de terre faire saisir les morceaux de dos de cabillaud dans une poêle anti-adhésive avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer, couvrir la poêle, baisser le feu et continuer la cuisson des morceaux de cabillaud à feu très doux et à l'étouffé encore une dizaine de minutes, sans les retourner. Ce mode de cuisson évite le risque de  casser le poisson en le retournant dans la poêle.

Pendant ce temps préparer la sauce au citron et aneth. Faire chauffer le jus d'un citron dans une petite casserole, ajouter l'aneth finement ciselé et la crème fraîche, porter à l'ébullition, puis baisser le feu et faire cuire encore 2-3 minutes. Saler et poivrer.

Pour dresser les assiettes - avec une spatule disposer délicatement le dos de cabillaud dans l'assiette, garnir de purée de Vitelotte et napper le tout de sauce aneth - citron. Quelques feuilles de salade verte et le tour est joué !

Pour faire joli - utiliser une petite boîte de conserve ouverte des deux côtés pour dresser des "cercles" d'écrasée de pommes de terre.

En plus de sa couleur étonnante la pomme de terre Vitelotte possède une texture et un léger goût de chataigne. Personnellement je trouve qu'il serait dommage de la réduire en purée lisse et uniforme. Ecrasée à la fourchette elle garde toutes ses particularités gustatives.
Un de mes chantiers a été terminé, je vais pouvoir prendre le temps pour mes autres activités internautiques - publier mes recettes, vous rendre visite sur vos blogs et clore mon jeu "Mon Dîner de Rêve !". Avant de partir en vacances :)

Bonne semaine à tous et à très bientôt !

mercredi 8 avril 2009

Magrets de Canard farcis au Foie Gras

Je vous propose une idée d'entrée ou de plat festifs qui pourrait très bien convenir pour les menus de Pâques. C'est une recette que j'avais réalisée il y a quelques mois à l'occasion d'une fête à la maison avec de nombreux convives. Je lui trouve de multiples avantages - elle peut être préparée en avance un, voire deux jours et servie en entrée froide, accompagnée d'une compotée de pommes froide préparée en avance également et d' une tranche de pain d'épices grillé. On pourrait également la présenter en entrée chaude ou en plat principal, il suffirait d'adapter les quantités et les accompagnements. Comme toutes les recettes simples, elle est déclinable à volonté, on peut jouer sur les épices, les sauces, les accompagnements.

J'ai opté pour une version sucrée-salée - pommes compotées au miel et sauce miel et 4-épices.

Pour 6 personnes en entrée ou pour 3-4 personnes en plat principal:

• 2 beaux magrets de canard
• 250 g de foie gras de canard cru
• de la fleur de sel
  
• du poivre blanc moulu
• du fil alimentaire

Pour la compotée de pommes:

• 6 pommes
• 1 bâton de cannelle
• 30 g de beurre
• 4 càs de miel de chêne
• 100 ml d'eau

Pour la sauce aux épices:

• 2-3 càs de jus de cuisson des magrets
• 150 ml d'eau
• le jus de cuisson des pommes
• 2 càs de miel
  
• une pincée de 4-épices
• une pincée de sel
• du poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Déveiner délicatement le fois gras cru (environ 500g). Le couper en deux dans la longueur pour obtenir une belle tranche épaisse de 2 cm. Saler et poivrer généreusement. Saler et poivrer également les magrets de canard. Disposer le premier magret dans un plat allant au four. Poser par dessus la tranche de foie gras et terminer par le deuxième magret. A l'aide de fil alimentaire ficeler les magrets farcis au foie gras tel un rôti. Mettre au four chaud pendant 15 minutes, puis baisser la température à 165°C et prolonger la cuisson encore une dizaine de minutes. Les magrets doivent rester bien rosés. Les sortir du four et les réserver.

Pendant le temps de cuisson des magrets de canard, éplucher et couper en morceaux les pommes. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, ajouter le beurre, le bâton de cannelle et le miel. Couvrir et laisser compoter à feu doux 20 minutes. Puis enlever le couvercle, récupérer une partie du jus de cuisson avec une petite louche (le jus sera utilisé dans la sauce) et laisser sur le feu encore une dizaine de minutes. Enlever le bâton de cannelle et réserver la compote de pommes au miel.

Pour préparer la sauce - récupérer deux-trois cuillerées à soupe de jus de cuisson des magrets et le faire chauffer dans une poêle anti-adhésive. Déglacer avec les 150 ml d'eau. Saler, poivrer, ajouter une pincée de 4-épices, ainsi que le miel et le jus de cuisson des pommes. Laisser réduire sur feu vif jusqu'à épaississement de la sauce.

Au choix :

1. Servir en entrée froide - dans ce cas garder au frais pendant une nuit les magrets au foie gras et la compote de pommes, et au moment de servir, napper de sauce chaude les tranches de magrets - foie gras que vous aurez découpées.
2. Pour une entrée chaude servir aussitôt ! Une seule précaution à prendre - choisir un bon couteau, voire un couteau électrique, pour ne pas écraser le foie gras entre les magrets en les découpant en tranches.
3. Pour un plat principal - servir chaud, accompagné de pommes dauphines et une poêlée de champignons par exemple

Bonne soirée à vous !

dimanche 5 avril 2009

Effiloché de Haddock Sauce Tomate - Recette Express

Le plus souvent le haddock est associé aux pommes de terre. J'ai essayé de sortir de ce schéma en accommodant ce poisson pas toujours apprécié à la maison avec une sauce tomate aux herbes, faite maison, mais prête en 10 minutes. J'utilise en général du coulis de tomates pour mes sauces, c'est lisse, sans pépins et morceaux et la sauce obtenue est très onctueuse. A ne pas oublier également la pincée de sucre pour atténuer l'acidité des tomates.

Pour 2 personnes:

• un filet de haddock (250-300 g environ)
• 200 ml de coulis de tomates (1 petite brique)
• 1 gousse d'ail
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 pincée de sucre
• 1 feuille de laurier
• 1/2 càc de thym séché
• 1 càc de persil si séché ou surgelé (ou 1 branche de persil frais)
• du sel
• du poivre

Dans une casserole couvrir le haddock d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à frémissements 5 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre casserole verser le coulis de tomates, l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail entière, la feuille de laurier, le thym, le persil, le sucre, saler. Faire cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Égoutter le haddock, le laisser refroidir quelques instants et l'effeuiller délicatement en enlevant la peau.
Rajouter les morceaux de haddock à la sauce tomate, mélanger.
Poivrer au dernier moment, avant de servir accompagné de pâtes ou de riz.
Penser à enlever la gousse d'ail et la feuille de laurier.

Pour ceux qui se sont aperçus du changement sur mon blog, l'explication est simple :
n'ayant plus suffisamment de temps pour alimenter correctement mes deux blogs, j'ai décidé de les réunir.
En espérant être présente le plus souvent possible !
Bon dimanche !

mardi 17 mars 2009

Escalopes de Maquereau pour Enfants Difficiles

Faire manger du poisson aux enfants n'est pas une simple affaire... Qu'est-ce qu'il ne faut pas inventer... Cette fois-ci j'ai choisi du maquereau, un poisson riche en acides gras insaturés, oméga-3 et oméga-6, pas cher et bon pour la santé, comme diraient mes loulous déjà sensibilisés aux grands principes de la nutrition, enfin, en théorie.
N'empêche, ces escalopes ont été vite englouties. Bien assaisonné et épicé, avec sa fine croûte dorée et croustillante et surtout grâce à la tomate qui lui a donné une jolie couleur "viande", le maquereau a eu du succès à table !

Pour 3 chatons affamés :

• 300 g de maquereau (3 petits maquereaux vidés et nettoyés)
• 1 œuf
• 2 biscottes
• 1 petit oignon rouge
• 2 branches de persil
• 1 càc de jus de citron
• 1 ou 2 càc de concentré de tomates
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de poivre
• du sel
• 2 càs de farine
• 2-3 càs d'huile d'olive

Commencer par pocher le maquereau dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Cela permettra d'enlever plus facilement la peau et les arêtes s'il y en a.

Faire mixer les biscottes, l'oignon, le persil dans un mini hachoir.

Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le mélange biscottes - oignon - persil, mélanger, puis ajouter  le  concentré de tomates, le jus de citron, une cuillerée d'huile d'olive et les épices.

Effilocher le poisson refroidi et bien l'amalgamer au mélange précédent. Saler.

Verser la farine dans une assiette, ajouter une pincée de sel. Former de petites escalopes à la main et les passer dans la farine.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les escalopes de maquereau 2 -3 minutes de chaque côté.

Servir bien chaud avec des pâtes, du riz ou de la purée de pomme de terre.

vendredi 6 février 2009

Foie Gras poêlé aux Epices, sauce aux Pruneaux et Armagnac

Le mois de janvier a été très riche en changements à la maison, qui ne m'ont pas laissé beaucoup de temps pour le blog. Je reviens avec une recette de fête que j'ai réalisée pour le repas d'anniversaire de mon mari. La St Valentin n'étant pas loin, profitez-en pour faire plaisir à vos amoureux, lors d'un dîner aux chandelles, en essayant ma recette :)

Pour 4 personnes:

• 500 g de foie gras de canard ou d'oie (frais ou surgelé)
• 12 pruneaux
• 20 cl de vin blanc doux
• 10 cl d'Armagnac
• 10 cl d'eau
• 2 càs de miel
• 1 càs de graisse de canard
• 2 càs de farine
• 2 pincées de gingembre moulu, de clou de girofle, de cannelle et de 4-épices
• un petit bâton de cannelle et un clou de girofle
• sel et poivre blanc
• 3-4 tranches de pain d'épices

Pocher les pruneaux dans le vin blanc avec le bâton de cannelle et le clou de girofle pendant 20 minutes à feu doux.
Sur une assiette mélanger la farine et les épices moulus, le sel et le poivre blanc.
Couper le foie gras en tranches de 2 cm et les passer dans la farine épicée.
Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive et poêler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté. Les réserver au chaud entre deux assiettes.
Jeter le gras de la poêle. La déglacer avec l'armagnac, laisser réduire  un peu.
Egoutter les pruneaux en gardant le vin blanc. Verser le vin blanc de cuisson des pruneaux dans la poêle, ajouter l'eau et le miel et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Y rajouter les pruneaux pour les réchauffer.
Servir le foie gras nappé de la sauce aux pruneaux.

J'ai proposé ce foie gras en entrée chaude, accompagné d'une petite timbale de riz et de pain d'épices découpé en fines lamelles.

Bon weekend à tous !

lundi 6 octobre 2008

Poêléé de Courgettes Persillées & Foie de Poulet

Pour les pressés et les nostalgiques de l'été!

Un plat sans prétention qui, un soir d'automne, nous réchauffe les papilles le temps d'un dîner. Pas de chant de cigales, mais le crépitement d'un feu de cheminée.

Pour 2 assiettes:

• 250 -300 g de foies de poulet

• 1 filet d'huile de tournesol

• sel et poivre du moulin

• 2 -3 courgettes (selon leur taille)

• 2 càs d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail

• 3-4 branches de persil frais

• sel et poivre du moulin

• parmesan râpé

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les foies de poulet et les disposer dans un plat allant au four avec un petit fond d'eau. Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile. Faire cuire au four pendant 20 -25 minutes.

Pendant ce temps laver et éplucher les courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer ensuite en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail entière dans une poêle antiadhésive. Ajouter les courgettes et les faire revenir quelques minutes. Remuer, laisser dorer encore une dizaine de minutes. Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé.

Retirer du feu et servir chaud accompagné des foies de poulet cuits au four et saupoudré de parmesan.

A tout de suite pour le dessert :-D

lundi 16 juin 2008

Sauté de porc Sauce Tomates & Gombos

Encore un plat mijoté, il faut dire que le temps s'y prête! J'ai pris du porc, mais vous pouvez très bien le remplacer par du veau, de la dinde ou du poulet. Et même par du poisson, car je trouve que la petite note acidulée apportée par la sauce tomates - gombos y conviendrait parfaitement.

Pour 4 personnes:

• 600 g de bonne viande de porc fermier

• 200 ml de coulis de tomates

• 2 càs d'huile d'olive

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 2 feuilles de laurier

• 3 - 4 branches de persil

• 1 càc de paprika

• 1 càc de curcuma

• une pincée de cumin en poudre

• du sel et du poivre du moulin

• 100 g de champignons frais de Paris

• 200 g de gombos

Couper la viande en cubes de 3 - 4 cm. Les saupoudrer généreusement de farine et les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive en les retournant de tous les côtés. Ajouter l'oignon et la gousse d'ail entiers, les feuilles de laurier, les branches de persil, les épices - paprika, curcuma et cumin, saler et couvrer d'eau à hauteur. Laisser cuire à couvert et à feu doux 1 heure.

Au bout de ce temps verser le coulis de tomates et 4 ou 5 gombos coupés en petits morceaux, saler encore un peu, couvrer et continuer la cuisson encore 30 minutes. Enlever de la casserole les feuilles de laurier, les branches de persil, l'oignon et l'ail, ajouter ensuite les champignons émincés et laisser mijoter 20 minutes sans couvercle.

Laver les gombos, couper la tige, mais garder le pédoncule et les rajouter à la sauce. Prolonger la cuisson encore 10 minutes, les gombos doivent rester fermes et croquants. Poivrer en fin de cuisson et servir avec du riz basmati.

Au bout de deux heures de cuisson la viande et très tendre et fondante, la sauce est bien parfumée et épaissie par le pouvoir gélifiant des gombos, qui, même s'ils n'ont pas un goût prononcé, apportent du croquant et une saveur fraîche et acidulée.

Astuce: Poivrer les plats mijotés en fin de cuisson, cela permet de garder toutes les saveurs de poivre moulu. En revanche, si l'on utilise du poivre en grains, il est préférable de l'ajouter au début de la cuisson.

Bon début de semaine!

lundi 26 mai 2008

Blanquette de veau facile pour les difficiles

J'aime beaucoup les plats qui se font tout seuls. On prépare les ingrédients et on laisse mijoter. Pour obtenir un plat tendre et délicieux, qui est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Pour 4 personnes:

• 600 g de noix de veau

• 1 oignon

• 2 clous de girofle

• 1 gousse d'ail

• 2 feuilles de laurier

• 2 branches de thym

• 4 branches de persil

• 10 graines de poivre

• 2 cubes de bouillon de pot au feu

• sel

• 25 g de beurre

• 3 càs de farine

• 200 g de champignons de Paris

• 1 càs de jus de citron

• 1 càs de crème liquide

• sel et poivre du moulin

Faire bouillir 2 l d'eau avec l'oignon piqué avec les clous de girofle, l'ail, le thym, le laurier, le persil, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de bouillon de pot au feu et le veau, coupé en petits cubes de 3 cm. Laisser cuire à feu doux et à couvert 1h30.

Au bout de ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer, mouiller avec un peu de bouillon (filtré), mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Rajouter encore du bouillon (celui où la viande a cuit), les champignons émincés et les cubes de veau cuits. Laisser mijoter à découvert 30 minutes. Retirer du feu et ajouter le jus de citron et la crème.

Servir avec du riz, des pâtes ou de la purée de pommes de terre.

VOILA ! Même les plus difficiles - ceux qui n'aiment pas les carottes,
les oignons et d'autres légumes - se sont régalés...

mardi 8 avril 2008

Filet de porc aux champignons

Par ce temps hivernal qui dure, on a souvent envie d'un bon plat cuisiné, mais pas toujours la possibilité de passer une ou deux heures dans la cuisine. Si, comme moi, vous êtes adeptes à la cuisson au four, je vous propose aujourd'hui cette recette de pavés de porc rôtis au four avec des légumes, qui ne demande que 10 minutes de préparation.

Ingrédients:

• 6 pavés de filet de porc

• 400 g de champignons (de Paris pour moi)

• 1 blanc de poireau

• 2 petits poivrons Corne de boeuf

• 1 gousse d'ail

• 1 càc de graines de coriandre

• 3-4 càs d'huile d'olive

• du sel et du poivre

Emincer les champignons, le blanc de poireau, les poivrons et mélanger tout dans un saladier. Saler et poivrer les pavés de porc. Huiler un plat allant au four, y disposer une couche de légumes avec la gousse d'ail et les graines de coriandre, saler et poivrer. Remettre par dessus  les pavés et les recouvrir de légumes. Saler et poivrer la dernière couche de légumes, arroser le tout avec de l'huile d'olive et verser 1 cm d'eau au fond du plat. Enfourner à 180°C pendant 1 heure.

C'est très bon, la viande est tendre et parfumée, les légumes fondants au fond, mais croustillants par dessus. On peut l'accompagner avec du riz, des pommes de terre vapeur, des haricots verts, etc... En l'occurence, j'ai fait du chou fleur cuit à la vapeur, décoré de quelques lamelles de gruyère râpé, par pure gourmandise.