jeudi 6 novembre 2008
Velouté de Chou-Fleur
Le chou-fleur est de saison, tout comme le mauvais temps, les rhumes et le froid. Depuis plus d'une semaine je me nourris exclusivement de soupe, impossible d'avaler autre chose, les vacances ne m'ont pas été très bénéfiques... Ce velouté est vraiment très bon, même ceux qui ne courent pas après le chou-fleur, vont l'apprécier !
Pour 4 bols:
la moitié d'un chou-fleur
1 cube de bouillon de légumes
120 g de crème fraîche épaisse (4 grosses càs)
du poivre en grains
du thym frais
du sel
une belle poignée de noix
2 -3 pincées de piment d'Espelette
Nettoyer, laver et détailler le chou-fleur et petits bouquets. Le faire cuire dans de l'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, le poivre en grains (une dizaine) et les branches de thym frais pendant 15 minutes environ.
Sortir le chou-fleur, ajouter un peu de bouillon de cuisson filtré pour éviter les grains de poivre et les brindilles de thym, la crème fraîche et mixer le tout pour obtenir un velouté épais. Si besoin, rajouter un peu de bouillon de cuisson et de sel, au goût.
Griller les cerneaux de noix à sec, dans une poêle. Les concasser au pilon ou les mixer rapidement.
Servir le velouté saupoudré de noix concassées et d'une pincée de piment d'Espelette.
lundi 18 août 2008
TARATATA - TARATOTO - TARATOR
En plein été on voit défiler nombre de recettes de soupes froides ou glacées, de gaspachos ou autres, mais ma préférée reste le TARATOR. Elle est unique, tout comme son nom qui bat le tambour. A base de concombre et yaourt, très légère et digeste, parfumée aux herbes et très raffraîchissante, elle trouve sa place dans mes menus estivaux qui se veulent rapides et pauvres en calories. Le tarator me vient de Bulgarie, où il fait partie des plats traditionnels et existe sous plusieurs variantes. Celle que je vous propose est la plus simple à faire et la meilleure !
Pour 4 personnes:
1 beau concombre bien frais
1 gousse d'ail
4 yaourts 0% pour moi
400 ml d'eau glacée
4 noix
1 petite botte d'aneth
du sel
Ne vous leurrez pas, inutile de prendre des "yaourts bulgares" du commerce, ils n'ont rien à voir avec le vrai goût des vrais yaourts bulgares. N'importe quel yaourt nature, brassé ou pas, conviendra très bien.
Eplucher le concombre et râpez-le. Epluchez et râpez finement la gousse d'ail. Mélangez bien les yaourts pour les lisser s'ils ne sont pas brassés. Ciselez l'aneth et concassez les cerneaux des quatre noix. Mélangez bien tous les ingrédients, ajoutez l'eau glacée et salez. C'est prêt !
Bien entendu, vous pouvez préparer le tarator quelques heures à l'avance et le garder au frais avant de le servir.
Vivement les températures d'été !
mercredi 13 février 2008
A la soupe ou j'ai théâtre ce soir
"Maman, n'oublie pas, j'ai théâtre ce soir !" - Ma future star oscarisée est passionnée par ses cours de théâtre, il ne faut surtout pas être en retard. Alors, j'essaierai d'arriver à l'heure pour l'y amener et en attendant qu'elle rentre accompagnée de son papa, je préparerai un repas chaud et nourrissant, devant lequel mes petits anges ne se transformeront pas en démons récalcitrants (je vous assure, ils sont très doués pour le cinéma)... J'emploie le futur simple, parce que la situation que je vous décris risque de se reproduire assez souvent chez nous. D'abord , il y a théâtre tous les mardis soir, mais c'est sans grande importance, ensuite, je l'avoue, mea culpa, mes enfants ne mangent pas de légumes. Voilà pourquoi le futur est simple et les repas compliqués. Voilà pourquoi, souvent, très souvent, il y a soupe, mixée et bien épaisse et quelque chose de "trop booon", comme coquillettes-jambon, croque-monsieur, tartines grillées au fromage, toujours présenté de façon ludique et attrayante pour faire diversion.
Hier soir c'était soupe et brochettes de pain aux saucisses (rien que le titre ça fait pâlir les grands chefs) !
Je publie la photo de la soupe uniquement pour la beauté des couleurs des légumes de saison.
Pour la pâte :
250g de farine
150g de lait
1 sachet de levure de boulanger
2 càs d'huile d'olive
du sel
Mélanger la farine et la levure, ajouter le lait tiède, le sel et pétrir 1-2 minutes. Ajouter l'huile d'olive. Pétrir assez pour obtenir une pâte lisse et souple. Laisser reposer au chaud pendant 45 minutes. Moi, je l'ai faite à la main, mais on peut utiliser une MAP aussi.
Sortir la pâte déjà levée, l'étaler finement (4-5mm) et découper de longues bandes rectangulaires, larges de 10cm. Découper chaque bande en 2 ou 3 morceaux, de façon que chaque morceau de pâte soit assez long pour envelopper une saucisse de Strasbourg.
Disposer une saucisse sur chaque petit rectangle de pâte, ajouter un peu de fromage râpé par-dessus et enrouler la pâte autour. Découper les petits boudins de pâte-saucisse en 3 ou 4 morceaux (que j'ai enfilés sur des brochettes).
Disposer tout sur une plaque allant au four, laisser reposer 20 minutes, parsemer de fromage râpé et faire cuire à 220°C pendant 15 minutes.
Ça a marché - ils ont fini leurs soupes pour dévorer ensuite les pains aux saucisses.
P.S. Ne vous leurrez pas, la feuille de laitue dans l'assiette était là juste pour la déco, personne n'y a touché, faut pas exagérer quand même...
samedi 9 février 2008
Soupe printanière aux orties
Une bonne nouvelle depuis hier ! Ah non, Sarkozy ne monte pas dans les sondages, non, Carla Bruni n'est pas enceinte, le CAC 40 n'a pas progressé de 10% non plus, tout comme le pouvoir d'achat des Français, qui ne décolle toujours pas. Alors, vous donnez votre langue au chat? Il FAIT BEAU !!! Hier, aujourd'hui et peut-être demain... Du soleil !!! J'ai pu enfin sortir dans mon jardin où j'ai découvert de jeunes pousses d'ortie.
Ne croyez surtout pas que je laisse mon petit coin de paradis en friches. Pas du tout et bien au contraire: je me bats régulièrement contre mon "Terminator de mauvaises herbes" de mari pour sauver ces quelques pieds d'ortie. Car j'adore la soupe aux orties, elle a un goût incomparable, inoubliable depuis mon enfance.
Mettre dans une casserole les légumes coupés en morceaux:
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 10 cm de poireau
- 1 pomme de terre
- 1 courgette
- les pousses d'ortie
Saler, couvrir d'eau et faire cuire pendant 20-25 minutes. Mixer pour obtenir un velouté onctueux. Griller au four un poivron séché, à défaut, du paprika dans une poêle antiadhésive, et quelques cerneaux de noix. Décorer les assiettes de soupe avec le poivron séché émietté et les noix concassées grossièrement.
