lundi 23 mars 2009
Lasagnes à ma façon - Croustillantes et Légères
Des lasagnes qui baignent dans une sauce Béchamel n'ont rien d'appétissant pour moi. Des pâtes ramollies et sans tenue m'évoquent tristement les repas de la cantine scolaire. J'aime les pâtes cuites al dente, ce qui n'est pas chose aisée en ce qui concerne les lasagnes.
Des épinards frais arrivent sur les étals des marchés. Leurs feuilles sont belles et croquantes. J'ai gardé les plus jeunes et tendres pour faire une salade et avec le reste j'ai préparé ces lasagnes, à ma façon comme d'habitude. Le résultat - excellent ! La dernière feuille de lasagnes et dorée et croustillante, le fromage de chèvre est fondant et les graines de sésame apportent une touche inattendue.
Et la sauce Béchamel ? Je l'ai remplacée par de la crème liquide légère. Finalement, malgré la présence des fromages, ces lasagnes constituent un repas équilibré et pas très gras.
Pour 2 personnes (un plat carré de 20cm de côté):
- 6 feuilles de lasagnes
- 500 g d'épinards frais et leur jus
- 100 g de feta
- 100 g de fromage de chèvre
- 2 càs de fromage râpé
- 1 càs de graines de sésame
- 1 càs d'huile d'olive
- une pincée de muscade
- une pincée de paprika
- du sel et du poivre
- 150 ml de crème liquide allégée
Laver soigneusement les épinards et les faire fondre dans une casserole à feu doux avec l'huile d'olive, un peu de sel et de muscade.
Disposer deux feuilles de lasagnes au fond du plat. Les recouvrir avec une couche d'épinards et un peu de leur jus, puis une couche de féta émietté et quelques tranches de chèvre. Recommencer la même opération - couche de lasagnes - couche d'épinards - couches de feta - chèvre.
Pour terminer arroser le tout avec la crème liquide et le jus de cuisson des épinards saupoudrer de fromage râpé, de graines de sésame, de paprika et poivrer.
Mettre au four préchauffé à 180°C et faire cuire pendant 25 - 30 minutes environ.
A déguster bien chaud !
jeudi 12 février 2009
Polenta au Foie Gras
Des histoires de polenta ont bercé toute mon enfance. J'adorais écouter mon grand-père me racontant son enfance pendant la guerre. Il contournait habilement les épreuves terribles que sa famille avait dû vivre pour ne s'arrêter que sur des anecdotes amusantes qui tournaient souvent autour de la marmite de polenta. C'était leur principale nourriture à cette époque pas si lointaine. Des années plus tard mon grand-père continuait à la préparer sans pour autant retrouver le délicieux goût de la polenta de son enfance, arrosée de quelques gouttes d'huile, les jours où ils avaient la chance de s'en procurer au marché noir...
Je vous propose aujourd'hui un plat de polenta très simple, mais qui présente bien, grâce à quelques brisures de foie gras. Lorsque l'on cuisine le foie gras cru, en le déveinant et en le découpant en tranches, il en reste souvent de petits morceaux. On peut les utiliser pour préparer des sauces ou des farces. Mais également, en les poêlant rapidement, on peut en agrémenter des pâtes, des pommes de terre ou de la polenta, pourquoi pas ?
Faites cuire la polenta selon le mode d'emploi qui figure sur le paquet. Je le fais toujours uniquement dans de l'eau bouillante salée, sans lait ni matières grasses.
Mélangez environ 2 càs de farine, une pincée de sel et une pincée de piment d'Espelette et faites-y rouler les morceaux de foie gras.
Chauffez une poêle avec un peu de graisse de canard et faites revenir rapidement les morceaux de foie gras farinés.
Pour dresser les assiettes versez la polenta très chaude, ajoutez par dessus le foie gras poêlé et saupoudrez de piment d'Espelette.
Je ne donne pas de quantités exactes, c'est un plat convivial, à partager en famille ou entre amis, idéal pour les vacances à la montagne.
Bon weekend et bonne vacances à tous !
jeudi 13 novembre 2008
Riz au Chou & Champignons
Un plat de saison qui se fait tout seul, comme je les aime ! Cuit au four, voilà le "secret". Bien épicé et parfumé aux herbes, avec des petites touches gourmandes - carottes et champignons. Même ceux qui ne sont pas très chou vont l'apprécier !
Pour 4 personnes:
1/2 chou vert
2 carottes
300 g de champignons de Paris
1 petit blanc de poireau
1 verre de riz rond à risotto
3 càs d'huile d'olive
1 càc d'herbes de Provence (sèches)
2 branches de persil plat frais
1/2 càc de paprika doux
sel
poivre du moulin
4-5 verres de bouillon de légumes
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les feuilles du chou, les laver et les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée 5 -6 minutes. Les réserver.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le blanc de poireau émincé finement, les carottes coupées en petits dés de 1 cm avec un peu de sel et les herbes de Provence. Au bout de 5 minutes ajouter les champignons coupés en fines lamelles. Continuer la cuisson encore 10 minutes.
Verser le riz dans la poêle, ajouter le paprika et 2 -3 tours de poivre, mélanger le tout et cuire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Eteindre le feu et ajouter le persil ciselé. Mélanger.
Tapisser un plat rectangulaire huilé de la moitié des feuilles de chou blanchies. Etaler le riz par dessus et terminer par les feuilles de chou restantes. Verser le bouillon de légumes chaud pour recouvrir le tout et enfourner pendant 30 minutes.
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes sous la main, de l'eau chaude, salée, marche très bien aussi !
Vous pouvez également, 10 minutes avant la fin de cuisson, rajouter du fromage râpé et le faire gratiner.
jeudi 25 septembre 2008
Orecchiette aux Epinards et Feta
Besoin de cuisiner, même si, depuis dimanche, le coeur n'y est plus... Pour un dîner réconfortant, rapide, nourrissant et équilibré, quand le temps ou l'inspiration nous manquent...
Des orecchiette, ou n'importe quelles autres pâtes, des épinards frais, mais des surgelés feraient aussi bien l'affaire, et un morceau de féta. Le tout en un quart d'heure, pas plus.
Ingrédients pour 4 assiettes:
400 g d'Orecchiette
200 g d'épinards frais
100 g de crème fraîche
150 g de feta
3 càs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel, poivre, muscade
parmesan râpé
Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué.
Pendant ce temps laver et hacher finement les épinards. Les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive, une pincée de muscade et de poivre et la gousse d'ail entière. Verser la crème fraîche et laisser réduire 2 -3 minutes à feu doux. Ajouter le feta émietté à la fourchette, laisser fondre une minute. Enlever la gousse d'ail.
Égoutter les pâtes, les assaisonner d'un filet d'huile d'olive et les mélanger à la sauce aux épinards et féta.
Les servir sans attendre, saupoudrées de parmesan râpé.
mercredi 3 septembre 2008
Risotto aux Tomates Vertes
Je connaissais la confiture de tomates vertes, alors quand j'ai trouvé les deux grappes de tomates cerises cueillies très précocement par mes jardiniers en herbe, j'ai essayé de les utiliser dans un plat de riz. Le résultat était très satisfaisant. Finalement je crois que je préfère les tomates vertes en version salée à leur confiture.
J'avais des tomates - cerises, mais c'est tout à fait possible d'utiliser de grosses tomates en les découpant en morceaux.
Pour 4 personnes:
1 carotte
1 courgette
1/2 blanc de poireau
1 petit poivron
2 grappes de tomates cerises vertes ou 2-3 tomates vertes
3-4 branches de persil
3 càs d'huile d'olive
1 verre de riz rond
3 verres et demi de bouillon de légumes
2 pincées de piment d'Espelette
sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez la carotte et la courgette, coupez-les en petits dés. Coupez également en petits morceaux le poivron. Émincez le blanc de poireau.
Dans une poêle antiadhésive faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez-y les dés de carotte, poivron et le blanc de poireau. Laissez rissoler 5 minutes, ajoutez les tomates cerises, salez et continuez la cuisson encore 5 minutes, en remuant de temps en temps. Rajoutez les dés de courgette et le verre de riz, laissez cuire quelques minutes de plus, tout en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Ajoutez le persil ciselé, le piment d'Espelette, salez, poivrez et mouillez le tout avec le bouillon de légumes chauffé au préalable.
Vous n'avez plus qu'à mettre la poêle au four pour une vingtaine de minutes. Si votre poêle ne passe pas au four, rien de grave, versez le risotto dans un plat adapté. Pour que le risotto ne se dessèche pas, pensez à couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Servez chaud, accompagné d'une sauce au yaourt, préparée avec:
2 yaourts nature
1 gousse d'ail pressée
2 càc de jus de citron
sel et poivre
Et si vous êtes gourmands, parsemez le tout avec des copeaux de parmesan ou un autre fromage à votre goût.
dimanche 1 juin 2008
Risotto végétarien - épinards, tofu, champignons, sésame
Un plat facile à réaliser, à condition d'aimer le tofu, ce qui n'est pas le cas pour tout le monde à la maison... ou les épinards (n'est-ce pas Izzie;-))
Pour 2 personnes:
2 poignées d'épinards frais
200 g de tofu
200 g de champignons de Paris
100 g de riz
2 càs de sésame
huile d'olive
sel, poivre, muscade
Laver, équeuter et couper grossièrement les épinards. Les faire revenir dans une sauteuse avec 1 càs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade.
Nettoyer les champignons, les couper en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec 1 càs d'huile d'olive. Personnellement je les aime bien cuits et croustillants, alors je les laisse sur feu doux plus longtemps. Saler et poivrer. Comme pour les épinards, il faut saler et poivrer en fin de cuisson, quand le volume des préparations a diminué, sinon on risque de surdoser l'assaisonnement.
Couper le bloc de tofu en tout petits morceaux de 1 cm. Le rajouter aux champignons en fin de cuisson et laisser dorer.
Dans une autre poêle antiadhésive faire griller les graines de sésame à sec pour les faire blondir.
Cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée.
A la fin on n'a que mélanger toutes les préparations, garnir les assiettes et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé. C'est à tomber !!!
lundi 21 avril 2008
Penne Rigate sauce Napolitaine
Je suis une nana assez basique finalement, je me contente de peu de choses. Un morceau de pain et un bout de fromage me suffiraient pour faire mon repas. Mes préférences se portent vers des choses simples et quand j'aime, je reste fidèle pour longtemps. Mes histoires d'amour durent toujours et ce n'est pas la chanson qui me contredira.
Bon, je ne vais pas vous expliquer comment cuire des pâtes, soyons sérieux! Tout le monde sait faire, sauf ma belle mère! Je l'entends d'ici dire: "Qu'est-ce que tu es compliquée, toi!" Compliquée ou pas, je n'en sais rien, mais les pâtes cuites avec seulement une petite pincée de sel, ramollies et noyées dans du beurre - non, non et non!
En revanche, ma sauce Napolitaine, humm, je la mangerais à la petite cuiller. Ce n'est pas compliqué de la faire, mais il faut du talent ! Tout comme pour la cuisson des pâtes d'ailleurs ! Belle maman, j'espère que tu me lis, ce clin d'oeil t'est adressé.
Eh bien, je vous disais que j'étais une fille simple, belle maman me qualifie de compliquée, peut-être que je suis tissée de contradictions, ce qui est sûr néanmoins, c'est que je ne me prends pas au sérieux. J'aurais pu mettre comme titre "Les pâtes du lundi soir", mais ça ne le faisait pas.
Voici donc ma sauce très spéciale:
Ingrédients:
3 - 4 tomates
3 poivrons corne de boeuf
3 càs d'huile d'olive
du sel et du poivre
Les poivrons Corne de boeuf ont une forme qui rappelle une corne. Leur peau est fine et leur goût délicat.
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire sauter les poivrons coupés en morceaux. Saler. Ebouillanter les tomates pendant 30 secondes pour pouvoir les peler facilement. Les couper en morceaux en gardant leurs graines (c'est ce que je préfère) et les rajouter aux poivrons. Saler et laisser mijoter à feu doux et sans couvrir jusqu'à ce que la sauce s'assèche. Poivrer et parsemer avec du persil ciselé (je n'en avais pas sous la main).
C'est délicieux avec des pâtes, du riz ou tartiné sur une tranche de pain de campagne grillé. Comme je n'aime pas les oignons, je n'en ai pas mis, mais rien ne vous empêche d'en rajouter et de les faire rissoler en même temps que les poivrons.
Qu'est-ce que je vous disais, il faut DU TALENT pour arriver à ça!