mardi 11 août 2009
Plat Express - Couscous Jambon et Girolles Poelées
Enfin à la maison ! Je vais pouvoir me reposer et prendre le temps de m'occuper de mon blog. Pendant plus d'un mois je n'ai presque pas cuisiné, j'ai hâte de faire un bon repas pour une grande tablée. Mais cela attendra, pour l'instant je me contente des restes dans le réfrigérateur et le placard, et pour le plaisir, j'ajoute deux belles poignées de petites girolles toutes fraîches que j'ai cueillies ce matin au marché :)
Ingrédients pour 3 - 4 personnes :
- 200g de couscous (moyen)
- 3-4 tranches de jambon
- 400 g de girolles
- une gousse d'ail
- 4-5 càs d'huile d'olive
- 2-3 branches de persil
- du sel
- du poivre
- une ou deux pincées de piment d'Espelette
Faire cuire le couscous, l'arroser avec une cuillerée d'huile d'olive et bien l'égrener avec une fourchette. Ajouter le piment d'Espelette.
Nettoyer et passer brièvement sous l'eau les girolles. Découper les tranches de jambon en petits morceaux. Faire chauffer 4 càs d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir le jambon et les girolles avec une gousse d'ail entière, un peu de sel et de poivre. Arrêter le feu et saupoudrer de persil frais ciselé.
Répartir le couscous dans les assiettes et le garnir de girolles poêlées. Ne pas hésiter à l'arroser avec le jus de cuisson que les champignons ont rendu.
Un plat rapide, prêt en 10 - 15 minutes, et vraiment bon, accompagné d'une salade de tomates !
A demain pour le dessert !
Je tenais à vous dire aussi que je suis restée sur ma faim en ce qui concerne mon jeu "Votre dîner de rêve !". Il n'y a eu que deux participations... Je remercie Coralie et Nathalie R.
Elles recevront bientôt une petite surprise :)
Je remercie également tous les membres du jury, qui sont restés dans l'ombre et n'ont pas été sollicités pour établir un classement, de leur bienveillance, gentillesse et disponibilité ! Merci les filles !!! :)
mercredi 22 avril 2009
Wraps, Tortillas ou Galettes au Poulet et Légumes Poêlés
Des galettes ou plutôt des tortillas, car j'ai utilisé de la farine de maïs. Ou des wraps, car ça se mange sur le pouce, dehors, au pique-nique ou sur un plateau télé. Des restes d'un poulet rôti, facilement remplaçables par du jambon ou du thon en boîte.
Ingrédients pour 4 personnes:
Commencer par préparer la pâte à tortillas, car elle nécessite un repos d'une heure. Pendant ce temps laver, éplucher et couper les légumes, avant de les faire revenir, et désosser le poulet en le découpant en petits morceaux.
Pour les légumes poêlés:
- 4 carottes
- 300 g de champignons de Paris frais (possible en conserve)
- 2 courgettes (j'ai utilisé la chair de courgettes qui me restait après avoir cuisiné les courgettes farcies)
- 1 poivron rouge
- 2-3 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail entière
- 2-3 brins de persil frais
- une pincée de paprika
- du sel et du poivre
- 2-3 càs d'huile d'olive
- des restes d'un poulet rôti
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse anti-adhésive et y faire revenir tous les légumes coupés en petits morceaux, sauf la gousse d'ail qu'on garde entière pour pouvoir l'enlever à la fin de la cuisson et le persil frais qu'on ajoutera au dernier moment. Ajouter un peu de paprika, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite les morceaux de poulet et le persil ciselé et prolonger la cuisson encore quelques minutes.
Pour les tortillas:
- 2 œufs
- 100 g de farine T65
- 100 g de farine de maïs
- 500 ml de lait
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 ou 2 pincées de sel
- une pincée de poivre
- une pincée de paprika
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte une heure au frais. Huiler une poêle anti-adhésive avec une feuille de papier absorbant (opération à renouveler entre deux tortillas) et y faire cuire les tortillas en les retournant des deux côtés.
Si la pâte s'épaissit trop ne pas hésiter à la délayer avec un peu de lait en mélangeant bien.
Réserver les tortillas au chaud.
Pour servir, garnir chaque galette de légumes poêlés bien chauds, saupoudrer de fromage râpé et former un rouleau.
Mon conseil - déguster avec une bonne mayonnaise maison, je ne l'avais pas prévu mais on a trouvé les tortillas "nature" un peu sèches.
Autre conseil - s'il en reste des galettes, le lendemain on peut les rouler avec une tranche de jambon et du fromage, les découper ensuite en rondelles et les passer au four, sous le grill pendant 5-10 minutes, pour les proposer en apéritif par exemple.
lundi 20 avril 2009
Courgettes Farcies aux Quatre Fromages
Je découvre de plus en plus de recettes estivales à travers les blogs culinaires. On se croirait presque en été. Le soleil est là, les vacances ne sont pas encore finies, d'où l'envie de se faire plaisir avec des plats qui sentent bon le Sud. Il y a quelque temps les courgettes farcies de Tallula m'ont mis l'eau à la bouche. Puis je suis tombée sur une autre recette, dans Chocolat à tous les étages. Alors quand j'ai vu au marché de petites courgettes rondes toutes fraîches et tendres je n'ai pas hésité, je savais déjà ce que j'allais en faire.
Pour la farce j'utilise toujours la même base, comme pour mes Cornes de Bœuf farcis, un mélange de ricotta, féta, fromage râpé et oeufs. J'ai rajouté deux pincées d' herbes de Provence et le reste d'une bûchette de chèvre.
Pour 4 personnes:
- 4 petites courgettes rondes
- 1 pot de ricotta
- 100 g de féta
- 100 g de fromage de chèvre
- 1 poignée de fromage râpé
- 2 oeufs
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 pincées d' herbes de Provence
- du sel et du poivre
Couper la partie superieure des courgettes et les évider à l'aide d'une petite cuillère en gardant une épaisseur de 5 mm sur leurs parois. Les badigeonner d'huile d'olive à l'extérieur et à l'intérieur et les saler très légèrement à l'intérieur.
Battre les oeufs en omelette, ajouter la ricotta, la féta en miettes, le chèvre, le fromage râpé et les herbes de Provence. Poivrer et saler légèrement, la féta est très salée.
Remplir les courgettes à 1 cm du bord avec ce mélange, les disposer dans un plat allant au four avec un peu d'eau au fond du plat.
Mettre au four préchauffé à 200°C et cuire pendant 25-30 minutes. Servir avec un plat de riz, c'est délicieux !
Mais qu'est-ce qu'on fait de la chair des courgettes évidées ? La réponse demain !
vendredi 27 mars 2009
Purée de Fèves
Un plat d'antan...
Un plat réconfortant, qui tient au corps et donne des forces pour combattre la fatigue de l'hiver et affronter le froid et le mauvais temps des premiers jours du printemps. Pour les salades fraîcheur on verra plus tard :-)
Pour 4 personnes:
- 300 g de fèves sèches pelées
- 1 oignon
- 1/2 poivron vert (petit)
- 2 carottes
- 1 pincée de cumin
- 2-3 pincées de sarriette séchée
- du piment d'Espelette
- du sel
- 2 càs d'huile d'olive
- du saucisson sec ou du chorizo
Égoutter les fèves, enlever l'oignon et le poivron, ne garder que les carottes. Arroser la purée de fèves d'huile d'olive et couper les carottes en tranches.
Faire griller une douzaine de tranches de saucisson sec ou de chorizo (3-4 par personne) dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
Dresser la purée de fèves dans les assiettes, ajouter les rondelles de carottes et les tranches de saucisson grillées et saupoudrer de piment d'Espelette et de persil frais.
A déguster bien chaud.
Bon week end à tous ! En espérant que le beau temps sera au rendez-vous !
vendredi 6 mars 2009
Roulé au Saumon Fumé, Courgettes & Fromage frais
J'avais envie de fraîcheur, de verdure, de légèreté. L'hiver est bien long cette année. Les gratins, les pots-au-feu et les bœufs bourguignons réchauffent et tiennent au corps, mais parfois une petite escapade printanière éveille les papilles et nous met en appétit. Ces roulés sont très faciles à réaliser, il est possible de les préparer en avance pour les servir en entrée froide. Dans ce cas, deux roulés par personne seraient largement suffisants. En réalité, nous les avons trouvés tellement bons que nous en avons fait tout notre repas - avec une salade et du pain aux céréales nous nous sommes régalés.
Pour 2 personnes:
- 2 petites courgettes
- 2 - 3 tranches de saumon fumé
- 200 g de fromage frais (type St Moret)
- du sel
- du poivre
- 1 brin de persil
- des baies roses
- du film alimentaire
Couper les courgettes dans la longueur en fines lamelles d'une épaisseur de 5 mm environ. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5-6 minutes, elles doivent rester légèrement croquantes. Les égoutter et laisser refroidir.
Poser une feuille de film alimentaire, disposer 3 -4 lamelles de courgette, les recouvrir d'une tranche de saumon fumé (ou un peu plus si la tranche n'est pas assez grande) et étaler le fromage frais. Poivrer et rouler le tout en serrant bien avec le film alimentaire. Répéter la même opération avec le reste de produits pour faire un deuxième rouleau. Les garder au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
Pour servir les roulés de courgettes, couper chaque mini roulé à travers le film alimentaire. Puis enlever les bouts de film alimentaire et décorer avec une feuille de persil et quelques baies roses.
Bon week end à tous !
mardi 3 mars 2009
Un oeuf, des Epinards et du Chèvre...
Un lundi soir. Mais il se pourrait que ce soit un mardi soir ou un autre soir de la semaine. Un soir arrivé trop tôt, au bout d'une journée sans fin. Et une seule envie - m'allonger sur le canapé en attendant que l'on m'appelle à table. Oui, mais non ! Faut pas rêver ! Je me dirige vers la cuisine d'un pas lourd et découragé en espérant trouver dans le réfrigérateur un gros bol de pâtes d'hier. Pas de bol ! Le réfrigérateur est presque vide. Il n'y a que lui qui a dégrossi au retour des vacances. Ni ma faim, ni la couleur blond nordique de ma chevelure ne m'empêchent de réfléchir un instant pour passer en revue dans ma tête toutes les possibilités qui s'ouvrent devant moi. Deux œufs - pas assez pour faire une omelette. La moitié d'une bûche de fromage de chèvre... Le congélateur est presque aussi orphelin, avec, comme seule compagnie, un vieux paquet d'épinards à la crème. A moitié vide.
Heureusement, mais heu-reu-se-ment que j'ai une imagination sans bornes! Avec seulement deux œufs, un bout de fromage et des épinards surgelés, en un rien de temps j'ai cuisiné un repas étonnamment bon. Je vous laisse imaginer ce que j'aurais pu réaliser avec tous les produits innombrables du panier imposé dans "Un dîner vraiment parfait" d'hier soir. C. Lignac n'a que bien se tenir ! D'ailleurs j'en profite pour féliciter Florence et Christophe et passer un message personnel: "Christophe, si tu me lis, n'hésite pas à me laisser tes coordonnées. On ne sait jamais, un feu en cuisine peut se déclencher à n'importe quel moment ;-)"
Je vous raconterai une autre fois mes histoires de pompiers, pour l'instant je vous donne la recette que j'ai nommée, en toute modestie, Épinards Manci et dont je ne suis pas peu fière !
Pour 2 personnes:
- 300 g environs d'épinards à la crème surgelés
- 2 œufs
- 60 g de fromage de chèvre
- une pincée de muscade
- une pincée de paprika (ou plus si vous aimez)
- du sel et du poivre
Faire décongeler les épinards au micro-ondes. Les assaisonner (sel, poivre, muscade) et les répartir dans deux bols adaptés à la cuisson au micro-ondes. Filmer les bols et faire cuire au micro-ondes pendant 3 minutes, puissance 700 W.
Pendant ce temps couper le chèvre en tranches. Sortir les bols du four micro-ondes - attention c'est très chaud et on n'a pas toujours un pompier à la maison! Remuer les épinards et disposer les rondelles de chèvre par dessus. Remettre au four pendant une minute.
Sortir les bols d'épinards et verser un œuf dedans. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Remettre au four encore une ou deux minutes, le temps pour faire cuire les œufs.
Laisser refroidir quelques instants avant de déguster, à même le bol.
Bonne soirée à tous !
lundi 15 décembre 2008
Gratin de Pâtisson au Thon & Champignons
Le dernier pâtisson du jardin... L'été est bel et bien fini, mais je l'avais conservé au frais, enveloppé dans un sac en papier. Cuit à la vapeur et agrémenté de champignons de Paris et de thon en boîte il s'est transformé en gratin savoureux et appétissant.
Pour 6 personnes:
- 1 pâtisson d'environ 1 kg
- 250 g de champignons de Paris
- 1 boîte de thon au naturel, 140 g égoutté
- 100 g de feta
- 100 g de fromage râpé
- 3 - 4 càs d'huile d'olive
- du sel et du poivre
Laver, nettoyer et couper le pâtisson en 4 ou 5 gros morceaux. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Les laisser refroidir un peu, puis en prélever la chair à l'aide d'une cuillère.
Passer les champignons de Paris sous l'eau très rapidement. Les émincer et les faire revenir dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement.
Écraser la chair de pâtisson à l'aide d'une fourchette, saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive, le thon égoutté et émietté, le féta coupé en petits dés, les champignons et la moitié du fromage râpé. Bien mélanger et verser dans un plat huilé, allant au four. Saupoudrer avec le fromage râpé qui reste et mettre au four préchauffé à 200-210°C pendant 15-20 minutes.
Servir chaud.
Idée alternative: Si vous n'avez pas de pâtisson, vous pouvez le remplacer par des pommes de terre. Pareil pour les champignons frais - ceux en boîte feraient très bien l'affaire. Le féta ne vous tente pas, prenez alors du comté ou de l'émmental . Tout est possible !
Bonne semaine à vous !
jeudi 18 septembre 2008
Salade d'automne - Cocos de Paimpol à la Menthe et Girolles persillées
Les cocos de Paimpol sont des haricots blancs frais, vendus dans leurs gousses. Le plus long c'est de les écosser, ils ne nécessitent pas de trempage et le temps de cuisson est réduit par rapport aux haricots blancs secs. C'est la saison, on en trouve partout, ainsi que des girolles, voilà comment j'ai eu cette idée hasardeuse de les accommoder ensemble - un mariage très réussi à mon goût.
Dans le titre j'ai écrit "salade", mais à mon avis c'est un plat complet, qui se suffit à lui-même. Pour les vrais carnivores il est possible de le servir avec des côtes d'agneau grillées - un autre mariage heureux.
Ingrédients:
1 kg de cocos de Paimpol, avec les gousses
1 carotte
1/2 poivron
1 oignon
1 tomate
1/2 vert de poireau
3 branches de menthe fraîche
10 graines de poivre noir
du sel
300 g de girolles
2 càs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
4 branches de persil
le jus d'un demi citron
sel et poivre du moulin
Écosser les cocos, les laver et les plonger dans une casserole d'eau froide. Ajouter la carotte coupée en rondelles et le vert de poireau, le poivron, la tomate, l'oignon, les graines de poivre et la menthe - entiers - on les enlèvera plus facilement en fin de cuisson. Porter à ébullition à feu doux. Surtout ne pas saler.
Mon astuce - on commence toujours la cuisson des haricots blancs dans de l'eau froide et sans ajouter du sel. Au bout de 30 minutes pour les coco frais ou 1 heure pour les haricots secs je fais un test tout simple, je prends quelques haricots dans une cuillère et je souffle dessus, comme pour les refroidir. Si leur petite peau fine se décolle facilement, c'est le moment d'ajouter du sel.
Donc, saler au bout de 30 minutes environ et prolonger la cuisson encore 30 minutes, les cocos doivent rester fermes.
Nettoyer et passer très rapidement les girolles sous l'eau. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les girolles avec la gousse d'ail sur feu vif pendant 4 -5 minutes. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer, parsemer de persil ciselé. Réserver au chaud.
Égoutter les cocos en prenant soin d'enlever l'oignon, la menthe, la tomate, le poivron, le poireau et les graines de poivre. Ne garder que les rondelles de carotte avec les cocos. Les mettre dans un saladier, ajouter les girolles poêlées et mélanger délicatement.
Bon appétit! C'est délicieux!
samedi 30 août 2008
Millefeuille de Pâtisson - Tomates confites - Fromages et Fines Herbes
Les pâtissons de mon jardin... toute une histoire ! Il y a quelques jours je les accommodais en tarte rustique, voici maintenant la suite - une entrée froide, qui peut être préparée en avance et qui, par ses parfums, nous rappellera les vacances au soleil.
Pour deux personnes:
2 petits pâtissons de 250g chacun (un gros pour moi, que j'ai coupé en deux)
2 petits suisses
60 g de féta
50 g de tomates confites
1 gousse d'ail
3-4 branches de persil
1 càc de fleurs de thym
2 càs d'huile d'olive
du sel et du poivre
Lavez les pâtissons, inutile de les éplucher, jeunes, leur peau est très tendre. Découpez-les dans la largeur en tranches de 5 mm d'épaisseur. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer les tranches de pâtisson des deux côtés. Disposez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez refroidir.
Pendant ce temps coupez le féta et les tomates confites en petits dés, ajoutez les petits suisses, la gousse d'ail pelée et pressée, le thym, le persil ciselé. Mélangez bien, poivrez, mais ne salez pas trop, le féta apporte suffisamment de sel.
Pour dresser les assiettes commencez par poser une tranche de pâtisson, recouvrez-la d'une couche au fromage, et continuez en alternant les couches pour reconstituer la forme du pâtisson.
Vous pouvez servir les millefeuilles tout de suite, mais aussi les recouvrir de film alimentaire et les garder au frais pendant quelques heures. Dans ce cas-là, pensez à les sortir du refrigérateur 30 minutes avant de passer à table.
A bientôt pour un nouvel épisode de la saga PATISSON !
Bon week end !
mercredi 25 juin 2008
Clafoutis aux asperges vertes
Très simple et pourtant tellement bon! J'ai pris des asperges vertes, ce sont celles que je préfère. Et un plat rectangulaire, pour encore plus d'effet!
Pour un mini clafoutis pour deux:
un plat 15/22cm
300 g d'asperges vertes
2 oeufs
100 ml de crème fluide (allégée possible)
150 ml de lait (écrémé possible)
50 g de gruyère râpé
2 càs bombées de farine
sel et poivre
Commencer par blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée 3-4 minutes. Les raffraîchir aussitôt à l'eau froide pour garder leur jolie couleur verte et les égoutter.
Fouetter les oeufs, ajouter le sel, le poivre et la farine et mélanger bien. Verser le lait et la crème liquide. Incorporer le fromage râpé.
Disposer les asperges dans le plat huilé. Verser par dessus la pâte et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.
Déguster sans attendre!
Pour partager on coupe en deux :
Bonne journée à tous:)