lundi 18 mai 2009
MEKITZI
Un souvenir d'enfance. Les mekitzi sont des beignets plats, croustillants avec leur croûte dorée et moelleux à l'intérieur. Ma grand-mère nous en faisait pendant les vacances, toujours pour le petit déjeuner. Tartinées de ricotta et arrosées d'un filet de miel d'acacia, un régal ! Ou bien, tout simplement, saupoudrées de sucre glace ou garnies avec de la confiture, à chacun de trouver ses mekitzi préférées !
Pour les mekitzi il vous faut de la pâte à pain. Vous pouvez la faire vous-mêmes en utilisant votre recette habituelle. Ici je la prépare avec 500 g de farine, un cube de levure fraîche de boulanger, 350 ml d'eau tiède, du sel et un peu de sucre. Je fais tiédir l'eau quelques secondes au micro-ondes, j'ajoute le sucre et la levure émiettée que je laisse se dissoudre complètement. Je mélange la farine et le sel dans un saladier en faisant un puits au centre. J'y verse l'eau et la levure, je mélange avec une grosse cuillère d'abord et ensuite je pétris à la main pour former une boule de pâte souple. Je recouvre le saladier avec un torchon humide et je l'enferme au four éteint, préalablement préchauffé à 50°C pendant 10 minutes. Je laisse la pâte lever pendant une heure et demi.
Comme la quantité de pâte est assez importante, je la divise en deux boules et je conserve la deuxième au réfrigérateur, dans un sachet de congélation huilé, pendant un ou deux jours. C'est très pratique pour faire des mini pizzas, des hot-dogs ou des tartelettes salées.
Vous pouvez faire encore plus simple en achetant de la pâte chez votre boulanger ou à la boîte à pizza au coin de la rue.
Pour la friture:
Faire chauffer 500 ml d'huile d'arachide dans une toute petite casserole de 14-16 cm. Couper de petits morceaux de pâte,l es étirer avec les mains, au besoin s'huiler les mains, pour obtenir des ronds de la taille de la casserole (ou plus petits). Les plonger dans l'huile très chaude et les laisser dorer quelques minutes en les retournant. Les sortir sur des feuilles de papier absorbant.
Attention ! Je le répèterai encore et encore, éloignez les enfants de la cuisine et manipulez l'huile chaude avec précaution, afin de prévenir les risques de brûlure !
Les mekitzi ne se conservent pas, prenez donc le plaisir de les déguster rapidement, encore chaudes, nature ou avec la garniture de votre choix.
Vous vous en souvenez, j'espère ! Le festival de Cannes se termine le 24 mai, nos star préférées sont toujours sur la Croisette, profitez-en pour les inviter à votre dîner de rêve ! Voici l'invitation !
dimanche 1 mars 2009
Crapiaux aux Pommes
Vous aimez les crêpes ? Bien que le Mardi Gras soit resté derrière nous, je vous propose ces crêpes épaisses fourrées aux pommes. Un dessert simple et délicieux qui plaît aux petits et aux grands !
Pour 4 ou 5 crapiaux (selon le diamètre de la poêle):
- 4 -5 pommes (environ 500g)
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 2 càs de sucre + un sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 3 càs d'huile neutre (tournesol)
- 1/2 l de lait
- un peu de beurre pour la cuisson
- du sirop d'érable
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine mélangée avec le sel et le bicarbonate de soude, l'huile et un peu de lait. Bien mélanger pour lisser la pâte et délayer avec le reste du lait.
Laisser reposer 30 minutes.
Éplucher les pommes et les couper en tranches fines. Verser les pommes dans la pâte.
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et y verser une épaisse couche de pâte et pommes. Baisser le feu, mettre un couvercle sur la poêle et laisser cuire une dizaine de minutes. Au bout de ce temps, à l'aide d'une spatule, plier la grosse crêpe en deux et prolonger la cuisson encore 1 ou 2 minutes.
Au moment de servir, napper les crapiaux encore chauds de sirop d'érable (ou de miel, de confiture, de sauce chocolat, etc.) ou saupoudrer de sucre cristal.
Bonne semaine à tous !
mardi 6 mai 2008
Crème, tarte, clafoutis, gâteau ou bien... au lait Ribot
Observez bien mes photos, à votre avis, qu'est-ce que c'est?
Vous donnez votre langue au chat?
Ce sont des pancakes à la poire et Fourme d'Ambert gratinés au four! Oui, vous avez bien lu! J'ai osé, ça doit être mon petit côté provocateur, mais j'adore effacer les limites et les frontières, mélanger les genres et créer des mariages de toutes sortes, aussi improbables soient-ils. J'avoue que la tâche m'a été facilitée par le fait que depuis que j'ai découvert le lait Ribot, je fais des pancakes deux fois par jour et ceci pendant une quinzaine de jours déjà. Mes loulous en raffolent et m'en réclament matin et soir, enfin après-midi.
Mais, car il y a toujours un mais, il arrive un moment où ils saturent. Ca s'est passé un samedi matin, j'étais à mon 33ème pancake pour la matinée (et 456ème depuis le début!), en train de le retourner à la poêle dans la cuisine (je le précise au cas où un visiteur croirait que je suis du genre boulimique à m'empiffrer de pancakes), quand j'ai entendu: "C'est bon maman, on n'en veut plus!" Bon, mais je fais quoi moi de la pâte qui restait... Voilà comment j'ai eu mon idée. J'ai souvent des idées et j'entends aussi souvent mon mari dire: "Je crains le pire". Mais cette fois-ci c'était pour le meilleur!
Pour la pâte à pancakes pour 4 idéalistes:
100 g de farine T65
200 ml de lait ribot
1 oeuf
1/4 de càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 càs de beurre fondu
Pour la garniture:
2 belles poires
200 g de Fourme d'Ambert
1 càs de parmesan râpé
quelques noix concassées
Casser l'oeuf, ajouter le lait Ribot, le bicarbonate, le sucre vanillé, le beurre fondu et mélanger. Dans un autre saladier mélanger la farine avec le sel, faire un puits et y verser le mélange précédent. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Répartir la pâte dans des ramequins à crème brulée beurrés. Emietter par dessus la Fourme d'Ambert. Déposer ensuite une demie poire pelée et tranchée en fines lamelles dans chaque ramequin, saupoudrer de parmesan et de noix et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Voilà le résultat! C'est à tomber!
Si Guylaine n'a pas terminé sa bouteille de lait Ribot je lui propose cette invention.
mercredi 23 avril 2008
Pancakes au lait Ribot, trois fromages, pignons et piment d'Espelette
Depuis que j'ai fait cette découverte extraordinaire grâce à la culinosphère, je suis devenue accro, moi aussi, au lait Ribot. Je ne peux plus m'en passer. Et c'est avec un immense plaisir que je participe au concours de Guylaine.
Voici mes pancakes salés, à déguster au petit déjeuner, ou en entrée, ou en plat, accompagnés d'une salade, ou, pourquoi pas en amuse-bouches pour un apéritif.
Ingrédients:
200 g de farine T65
400 ml de lait Ribot
2 oeufs
100 g de Feta émiettée
2 càs de Cheddar râpé grossièrement ou en petits dés
2 càs de Grana Padano en poudre
1 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude
1càs d'huile de tournesol
1 pincée de sel (petite, car les fromages en apportent aussi)
1 pincée de piment d'Espelette
2 càs de pignons de pin
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Faire un puits et y verser les oeufs légèrement battus, le lait Ribot, l'huile. Mélanger bien à la cuiller ou avec un batteur. Ajouter les trois fromages et le piment d'Espelette. Mélanger encore.
Faire chauffer une poêle antiadhésive huilée légèrement avec un papier absorbant. Y éparpiller les pignons de pin et étaler par dessus un peu de pâte en forme de cercle. Laisser cuire 1 ou 2 minutes et retourner les pancakes. Recommencer jusqu''à l'épuisement de la pâte.
Je n'ai pas compté combien de pancakes il y en avait en tout. C'était difficile, quelques uns ont disparu dès leur sortie de la poêle. En tout cas il en restait suffisamment pour cinq. Et la bonne surprise, le piment d'Espelette un peu piquant pour les enfants, a fait qu'il y en avait plus pour les parents ;-D. Non, je ne suis pas une mère indigne. Voilà une dernière photo qui vous aiderait à comprendre:-)))
Je vous rassure, les enfants ont eu une autre "fournée", sucrée, au Nutella, je posterai bientôt la recette.
mercredi 6 février 2008
Beignets EXPRESS
Voici les beignets que j'ai préparés hier pour mes loulous en 10 minutes top chrono. J'ai mis:
- 1 oeuf
- 2 yaourts nature (0% possible)
- 160g de farine
- 1 sucre vanillé
- 1/2 c.à.c de soude bicarbonate
- 1 pincée de sel
- huile d'arachide pour la friture
Faire chauffer 5-6cm d'huile dans une petite casserole (si vous avez une friteuse, vous pouvez l'utiliser aussi). Dans un saladier mélanger les yaourts avec la soude bicarbonate, ajouter l'oeuf, bien mélanger, ajouter le sucre vanillé, le sel et la farine pour obtenir une pâte bien lisse et coulante, comme ceci:
Plonger dans l'huile déjà chauffée des petites quantités de pâte, à l'aide d' une cuillère. Les beignets gonflent rapidement,surveiller la cuisson, les retourner pour qu'ils soient bien dorés des deux côtés et les sortir sur du papier absorbant.
A déguster sans attendre!
