jeudi 30 avril 2009
Muffins au Lait Ribot, Cranberries et Chocolat Blanc
Cet après-midi, pour le goûter des enfants, j'ai préparé ces muffins, en pensant tout particulièrement à Lamu qui organise un jeu concours pour son blog-anniversaire. D'abord parce qu'il me semble qu'elle adore les muffins ;-) et ensuite parce que la date limite pour les participants s'arrêtait aujourd'hui il ne fallait donc pas que je rate ma petite recette !
Ingrédients pour 12 gros muffins:
- 2 œufs
- 100 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
- 180 ml de lait Ribot
- 80 g de beurre fondu
- 160 g de farine
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1 càc de vinaigre de cidre
- 1 càc de levure chimique
- 100 g de cranberries séchées
- 50 g de chocolat blanc (une demi tablette)
Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu et refroidi, mélanger, puis ajouter le lait Ribot avec le bicarbonate de soude et le vinaigre. Incorporer la farine et la levure chimique et bien lisser la pâte. Verser les cranberries et le chocolat blanc coupé en petits morceaux dans la pâte, mélanger et remplir les moules à muffins en silicone.
Mettre au four préchauffé à 180°C chaleur tournante et laisser cuire entre 15 et 20 minutes, ça dépend du four et de la taille des muffins.
Laisser refroidir avant de les démouler.
lundi 9 mars 2009
Cannelés Bordelais - Un jeu d'enfant !
Bordeaux restera toujours ma ville ! Je ne suis pas une vraie Bordelaise et je n'y vis plus depuis une dizaine d'années. Néanmoins des liens profonds existent entre nous, renforcés par de nombreux souvenirs, parmi lesquels les cannelés. Essayez de trouver de bons cannelés dans la boulangerie au coin de la rue à Paris... mission impossible ! J'ai longtemps hésité d'en faire moi-même en croyant que c'était une tâche bien compliquée, qui demandait du matériel de haut niveau - des moules en cuivre et un four qui monte à plus de 250°C. Et bien, il n'en est rien ! J'utilise mon four et des moules en silicone, moins chers et plus pratiques. Et j'obtiens malgré cela d'excellents cannelés. Ceci dit, si vous avez des moules en cuivre et un four performant, le résultat ne sera probablement que meilleur !
Il existe de nombreuses recettes de cannelés, avec plus ou moins d'œufs, plus ou moins de beurre, plus ou moins de sucre, du sucre glace ou du sucre semoule, parfumés à l'orange, au citron ou à l'amande amère, mais toujours vanillés et enivrés par une lichette de rhum.
La recette que je vous propose est assez minimaliste, sans trop de beurre, ni de sucre. Avec seulement un œuf et deux jaunes d'œuf. J'ai rajouté également quelques gouttes d'extrait d'amande amère, leur parfum est resté subtil, à peine perceptible.
Pour 16 beaux cannelés :
500 ml de lait
1 gousse de vanille
30 g de beurre
1 œuf + 2 jaunes d'œuf
180 g de sucre semoule
120 g de farine T65
une pincée de sel
1/3 càc d'arôme d'amande amère
2 ou 3 càs de rhum
Prélever les graines de la gousse de vanille. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et les graines. Arrêter le feu et ajouter le beurre. Mélanger.
Dans un grand bol mélanger avec une cuillère en bois les œufs (1 oeuf + 2 jaunes) avec le sucre sans les faire mousser. Ajouter la farine avec une pincée de sel, bien mélanger pour lisser la pâte, verser le rhum et l'extrait d'amande amère.
Verser le lait tiède dans la pâte, mélanger et réserver au frais pendant 24 heures.
Le lendemain:
Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.
Remplir les moules au 3/4. Pour les moules de silicone inutile de les beurrer. Par contre, pour obtenir des cannelés bien glacés vous pouvez beurrer les moules (silicone ou pas) et les saupoudrer de sucre glace avant de les remplir de pâte. Je ne l'ai pas fait cette fois-ci.
Faire cuire les cannelés à 220°C pendant 15 minutes. Baisser la température à 180°C et continuer la cuisson encore 20 minutes, puis baisser à 160°C et prolonger la cuisson de 15 minutes de plus.
Ce n'est pas inquiétant de voir les cannelés brunir, ils ne seront pas brûlés, mais juste caramélisés à l'extérieur. En revanche, à l'intérieur ils doivent rester bien moelleux. D'où l'importance de surveiller leur cuisson et, en connaissant bien votre four, d'adapter le temps de cuisson et la température choisie.
Sortir les moules du four et les laisser refroidir avant de les démouler.
Les cannelés ne se conservent pas, il vaut mieux les déguster le jour même. Par contre, je n'ai pas pensé à les congeler, peut-être que ce serait une bonne idée, à tester...
Bonne semaine à tous !
samedi 20 septembre 2008
Muffins Roses aux Framboises et Mûres
Pour le Muffin Monday de Flo et Mimolette je vous propose ces muffins roses aux framboises et mûres. Sans colorants, 100% fruits! Un vrai régal!
Pour 16 gros muffins:
200 g de framboises dont une poignée de mûres
150 g de sucre
2 oeufs
1 yaourt nature
1/2 càc de soude de bicarbonate
3 càs d'huile de pépins de raisin
220 g de farine T65
1 càc bombée de levure chimique
une poignée d'amandes effilées
Commencer par mixer finement les framboises et les mûres. Battre les oeufs à la fourchette, ajouter le yaourt mélangé avec le bicarbonate de soude, les framboises mixées et l'huile de pépins de raisin.
Tamiser la farine avec la levure chimique ou les mélanger soigneusement et l'ajouter à la préparation précédente.
Verser dans les moules garnis de petites caissettes en papier pour un démoulage parfait. Décorer les muffins avec quelques amandes effilées et les faire cuire au four préchauffé à 170 °C pendant une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson, car trop cuits les muffins perdront leur jolie couleur rose tendre.
A déguster sans attendre!
J'aime le rose! En voici la preuve :
Clafoutis Rose aux framboises et mûres
Cookies Roses aux framboises et chocolat blanc
Bon week-end à tous!
mercredi 10 septembre 2008
Madeleines Surprise
Parfois j'ai beaucoup de chance. Il m'arrive des choses étonnantes. Comme pour ces madeleines superbement réussies ! Je vous laisse admirer leur bosses - la preuve incontestable de mon talent ! ;-))
A vrai dire, je suis souvent pressée. Et souvent, pour préparer rapidement des petits gâteaux pour le goûter des loulous, j'ai recours à ma base préférée et infaillible. Cette fois-ci elle m'a réservé une surprise.
J'ai déjà fait des madeleines en essayant plusieurs recettes, mais je ne me souviens pas d'avoir obtenu de très belles bosses. Et avouons-le, c'est la bosse qui donne le goût de la madeleine ! Nous mangeons d'abord avec les yeux !
Sur la photo ce ne sont pas de vraies madeleines. N'empêche, elles étaient délicieusement bonnes !
Voilà comment, avec une pâte toute simple, réussir de sublimes madeleines:
Pour une vingtaine de madeleines:
2 oeufs
1 yaourt nature
1/2 càc de bicarbonate de soude
1 càc de vinaigre de cidre
80 g de sucre
3 càs d'huile de pépins de raisin
150 g de farine
1 càc de levure chimique
2 càs de cacao en poudre sans sucre
Battre les oeufs et le sucre au fouet ou à la fourchette. Dans un bol, mélanger le yaourt, le bicarbonate et le vinaigre - le yaourt va doubler de volume. Verser le yaourt dans le mélange oeufs - sucre. Ajouter l'huile et la farine avec la levure chimique. Bien mélanger.
Commencer par remplir un des moules (beurrés si pas silicone) de pâte "jaune". Incorporer ensuite le cacao amer dans le reste de la pâte et continuer avec cette pâte "chocolat" pour remplir le deuxième moule. Cela évite de salir deux saladiers.
Cuire au four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, pendant une quinzaine de minutes.
Bien entendu, avec cette pâte de base, il est facile de varier les plaisirs - muffins, cakes, mini bouchées, petits coeurs, tartelettes briochées - aux fruits frais ou confits, à la confiture ou au chocolat, au citron ou à la vanille, aux amandes, noisettes ou à la noix de coco... Chacun sa madeleine !
J'ai également la chance d'avoir un tigre dans ma cuisine:
Merci pour tous vos mots gentils! Il en a des pattes qui enflent ;-)
D'ailleurs , y a-t-il des volontaires pour le garder pendant les prochaines vacances ?
Non, je rigole !
Bonne journée à vous !
mercredi 18 juin 2008
Le Petit Bonhomme en Mousse et au Chocolat
Grande soirée hier (je ne parle pas du match de foot)! Le gala sportif de ma Louloute où on a eu droit à cette chanson un peu oubliée, mais qui a mis de l'ambiance dans la salle - le petit bonhomme en mousse qui s'élance, la la la la... Vous vous en souvenez ? Moi, elle m'a fait penser aux petits gâteaux que j'avais apportés pour le pot qui a suivi. Rien d'extraordinaire comme recette, mais peut-être le fait de tripler les doses (plus ou moins approximativement, j'étais très pressée) a modifié leur consistance habituelle. Les gâteaux étaient mousseux et légers. Et super bons, ils sont partis en un clin d'oeil! Les petits sportifs étaient affamés!
Je vous donne les proportions pour 12 petites fleurs (moules à tartelette de 7-8cm):
2 oeufs
80 g de sucre + un sucre vanillé
60 g de beurre fondu refroidi
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 tablette de chocolat noir coupée en petits dés
Battre les oeufs et les sucres pour les faire blanchir et doubler de volume. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger et verser le beurre fondu. Mélanger encore avant d'y incorporer les morceaux de chocolat. Répartir la pâte dans les moules à tartelette (beurrées et farinées si pas en silicone).
Mettre au four préchauffé à 180°C pour une quinzaine de minutes environ.
Démouler les gâteaux refroidis.
Les voici à l'intérieur, tout en mousse:
Passez une bonne journée, Le Petit Bonhomme en Mousse en tête ;-)))
jeudi 12 juin 2008
Petits Sablés Roulés au Loukoum
Un souvenir d'enfance ces petits sablés roulés au loukoum et un livre qui me vient de ma grand-mère avec la recette. Pas la sienne, malheureusement, mais j'ai retrouvé presque le même goût - la pâte friable et le loukoum fondant. A l'origine de cette envie de LOKUMKI il y avait une boîte bleue de loukoum grec que j'ai renconté au rayon produits exotiques et d'où a démarré toute cette aventure. Parce que la gamine que je suis toujours, malgré mon âge plutôt sérieux, a beaucoup de mal à se lancer dans la reconstitution des plats-mémoire de la cuisine familiale. Bon, pour vous dire qu'il m'a fallu une bonne dose de courage ou un verre de courage, vu que dans la recette les mesures sont données en "verre".
Ingrédients:
500 g de farine T45
1 pot de yaourt nature - garder le pot pour l'utiliser comme base de mesure
2/3 de pot d'huile de tournesol
2/3 de pot de beurre mou
1/2 càc de soude de bicarbonate
1 sachet de sucre vanillé
1 boîte de loukoum
sucre glace pour saupoudrer
Faire un puits dans la farine, ajouter le yaourt mélangé avec le bicarbonate, l'huile et le beurre mou et le sachet de vanille. Pétrir pour obtenir une pâte assez ferme. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant d'étaler la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm. Découper des bandes de 10 cm de long sur 5 cm de large. Couper le loukoum en 4, dans la longueur, pour obtenir des petits bâtonnets. En garnir les bandes de pâte et les rouler. Les disposer sur la grille couverte de papier de cuisson de façon à ce que les bords de la pâte soient en dessous, sinon les roulés vont s'ouvrir à la cuisson.
Mettre au four préchauffé à 200°, à mi-hauteur, et laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils blondissent. A la sortie du four, encore chauds, les saupoudrer de sucre glace.
Les voilà:
Ce n'est pas un oubli, il n'y a pas de sucre dans la recette!
Le loukoum en apporte assez, ainsi que le sucre glace pour la déco.
Raison de plus pour les croquer à pleines dents!
jeudi 5 juin 2008
Mini Cakes à la Purée d'Amandes Entières
Un pot de purée d'amandes entières au sucre brut, à moitié vide, ou plein - si l'on est optimiste. De quoi faire en vitesse - si l'on est pressé, ces petits gâteaux fondants, moëlleux et délicieusement parfumés - si l'on aime le goût de l'amande. Et n'en faire qu'une bouchée - si l'on est gourmand.
Pour 12 mini cakes:
3 oeufs
80 g de sucre (la purée d'amande étant sucrée)
4 belles càs de purée d'amandes entières sucrée
4 càs de lait
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter la purée d'amandes, le lait, la farine avec la levure. Mélanger bien après chaque ingrédient.
Je n'ai pas mis de beurre, la purée d'amande apporte ce qu'il faut en matières grasses.
Beurrer les moules à muffins s'ils ne sont pas en silicone et verser la pâte au 2/3. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 12-15 minutes.
Vous pouvez très bien utiliser un grand moule à cake ou un plat rond. Dans ce cas prolonger la cuisson et cuire 30 - 35 minutes.
lundi 5 mai 2008
La pâte à filo en chaussons, aux pommes et nutella
Des chaussons croustillants, dorés, légers, avec très peu de beurre et un peu plus de nutella pour les gourmands. Prêts en un rien de temps, franchement, je n'ai pas pu trouver mieux. Si vous êtes comme moi à adorer les feuilles de filo, essayez-les, ils se mangent très facilement et rapidement, au petit déjeuner avec un yaourt (encore comme moi), au goûter ou en dessert avec deux-trois boules de glace (ah, non, pas comme moi :-(
Déclinables à volonté, vous pouvez les préparer avec des fruits frais, des compotes, des confitures, du chocolat, de la crème, des fruits secs, ...pour n'en rester que dans les farces sucrées. En ce qui concerne les ingrédients salés, c'est une autre affaire qui éclatera plus tard... à suivre.
Ingrédients:
1 paquet de pâte à filo (10 à 12 feuilles)
1 càs de beurre fondu
du nutella
de la compote de pomme
de la confiture d'abricot
Préchaufez le four à 180°C.
Pliez chaque feuille de filo en portefeuille pour obtenir une bande de trois épaisseurs. Badigeonnez légèrement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Déposez sur le bout de la bande une belle cuiller à soupe de compote (un peu moins de confiture et nutella) et pliez la bande en triangle.
Disposez les triangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, effleurez-les avec le pinceau beurré et enfournez-les à mi-hauteur pendant 5-10 minutes. Surveillez-les de près, les feuilles de filo brûlent vite.
Les voilà! Au nutella, miamm!
A la compote de pomme :
A la confiture d'abricot (maison, bien sûr, ca va de soi ;o)))
Ces chaussons se dégustent sans attendre. Attention quand même, c'est chôôôô !
mercredi 30 avril 2008
Cookies roses aux framboises, amandes et chocolat blanc
Le printemps nous apporte de bien jolies couleurs! Je vous propose ma recette de cookies très faciles à faire et originaux de par leur couleur surprenante. Eh oui, mes cookies sont roses, pour faire plaisir aux petites princesses. Mais aussi pour faire voir la vie en rose à celles qui ont grandi!
Ingrédients pour une trentaines de cookies:
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 6). Mélangez la farine, le sel et la levure chimique.
Mixez les framboises. Si vous utilisez des framboises surgelées, commencez par les décongeler au micro-ondes, sans les chauffer.
Battez le beurre bien ramolli avec le sucre. Ajoutez l'oeuf, les framboises mixées et le mélange de farine. Mélangez bien.
Ajoutez les amandes effilées et les dés de chocolat blanc. Mélangez pour obtenir une pâte souple et molle, mais pas liquide.
A l'aide d'une cuillère, déposez des petits tas de pâte espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez les cookies pendant une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson, les cookies ne doivent pas brunir, mais garder leur jolie couleur rose.
Un mariage réussi entre l'exquis parfum des framboises, la douceur du chocolat blanc et le croquant des amandes.
A bientôt!
mercredi 16 avril 2008
Muffins au chocolat et lait ribot
Ces derniers temps on voit beaucoup de recettes avec du lait ribot ou lait fermenté ou buttermilk. Ca m'a donné envie de le tester et pour mon premier essai j'ai choisi de réaliser des muffins au chocolat en remplaçant tout simplement le lait par du lait ribot. Et je n'ai pas été déçue. Effectivement, le lait fermenté apporte du moelleux et en même temps une note de saveur assez particulière et très agréable.
Je vous donne ma recette habituelle, elle n'a rien de spécial, vous pouvez utiliser la vôtre en mettant du lait fermenté à la place du lait normal.
Pour 12 muffins:
180 g de farine
150 g de sucre
2-3 càs de cacao en poudre
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
180 ml de lait ribot
5 càs d'huile de tournesol
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure chimique,le sucre et le cacao.
Dans un autre saladier battre l'oeuf, ajouter le lait ribot et l'huile. Mélanger et verser dans le premier saladier. Remuer un peu, mais pas trop, la pâte ne doit pas être trop lisse. Huiler et fariner les moules et verser la pâte dedans.
Cuire pendant 10-12 minutes. Laisser refroidir et démouler.
Avec les enfants nous nous sommes fait plaisir de réaliser aussi des petits coeurs au coeur blanc, c'est à dire un demi carré de chocolat blanc posé au milieu. Nous nous attendions à ce que le chocolat blanc fonde, mais bizarrement les petits carrés sont tombés au fond et restés solides :) N'empêche, les muffins étaient délicieux!
