Au four et à mesure, autour d'une recette

jeudi 30 avril 2009

Muffins au Lait Ribot, Cranberries et Chocolat Blanc

Cet après-midi, pour le goûter des enfants, j'ai préparé ces muffins, en pensant  tout particulièrement à Lamu qui organise un jeu concours pour son blog-anniversaire. D'abord parce qu'il me semble qu'elle adore les muffins ;-) et ensuite parce que la date limite pour les participants s'arrêtait aujourd'hui il ne fallait donc pas que je rate ma petite recette !

Ingrédients pour 12 gros muffins:

• 2 œufs
  
• 100 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
• 180 ml de lait Ribot
• 80 g de beurre fondu
• 160 g de farine
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 1 càc de vinaigre de cidre
• 1 càc de levure chimique
• 100 g de cranberries séchées
• 50 g de chocolat blanc (une demi tablette)
  

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu et refroidi, mélanger, puis ajouter le lait Ribot avec le bicarbonate de soude et le vinaigre. Incorporer la farine et la levure chimique et bien lisser la pâte. Verser les cranberries  et le chocolat blanc coupé en petits morceaux dans la pâte, mélanger et remplir les moules à muffins en silicone.

Mettre au four préchauffé à 180°C chaleur tournante et laisser cuire entre 15 et 20 minutes, ça dépend du four et de la taille des muffins.

Laisser refroidir avant de les démouler.

mardi 28 avril 2009

Mini Muffins au Lait de Coco, Jambon & Papaye

Le lait de coco n'est pas un produit que j'utilise souvent. J'ai voulu le tester et pour un premier essai le résultat était plutôt satisfaisant. Servis avec l'apéritif, les mini muffins ont beaucoup plu et n'ont pas fait long feu. Le lait de coco  leur apporte une texture moelleuse et fondante, et l'association jambon - papaye - coco crée une petite note sucrée-salée, très agréable en bouche.

Ingrédients:

• 2 œufs
• 400 ml de lait de coco (une petite boîte)
• 180 g de farine T 65
• 1 càc de levure chimique
• 150 g d'allumettes de jambon
• 50 g de dés de papaye déshydratée
• 50 g de fromage râpé
• du sel et du poivre

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Faire revenir les allumettes de jambon avec une cuillerée d'huile dans une poêle anti-adhésive.

Battre les œufs avec le lait de coco. Ajouter la farine et la levure et lisser la pâte. Saler, poivrer, incorporer les allumettes de jambon refroidies, les dés de papaye séchée et le fromage râpé.

Verser la pâte dans les mini moules à muffins en silicone, ou dans des caissettes en papier et faire cuire 20 minutes environ.

Bonne semaine à tous !

mercredi 22 avril 2009

Wraps, Tortillas ou Galettes au Poulet et Légumes Poêlés

Des galettes ou plutôt des tortillas, car j'ai utilisé de la farine de maïs. Ou des wraps, car ça se mange sur le pouce, dehors, au pique-nique ou sur un plateau télé. Des restes d'un poulet rôti, facilement remplaçables par du jambon ou du thon en boîte.

Ingrédients pour 4 personnes:

Commencer par préparer la pâte à tortillas, car elle nécessite un repos d'une heure. Pendant ce temps laver, éplucher et couper les légumes, avant de les faire revenir, et désosser le poulet en le découpant en petits morceaux.

Pour les légumes poêlés:

• 4 carottes
• 300 g de champignons de Paris frais (possible en conserve)
• 2 courgettes (j'ai utilisé la chair de courgettes qui me restait après avoir cuisiné les courgettes farcies)
• 1 poivron rouge
• 2-3 oignons nouveaux
• 1 gousse d'ail entière
• 2-3 brins de persil frais
• une pincée de paprika
• du sel et du poivre
• 2-3 càs d'huile d'olive
• des restes d'un poulet rôti
  

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse anti-adhésive et y faire revenir tous les légumes coupés en petits morceaux, sauf la gousse d'ail qu'on garde entière pour pouvoir l'enlever à la fin de la cuisson et le persil frais qu'on ajoutera au dernier moment. Ajouter un peu de paprika, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite les morceaux de poulet et le persil ciselé et prolonger la cuisson  encore  quelques minutes.

Pour les tortillas:

• 2 œufs
  
• 100 g de farine T65
• 100 g de farine de maïs
• 500 ml de lait
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 ou 2 pincées de sel
• une pincée de poivre
• une pincée de paprika

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte une heure au frais. Huiler une poêle anti-adhésive avec une feuille de papier absorbant (opération à renouveler entre deux tortillas) et y faire cuire les tortillas en les retournant des deux côtés.

Si la pâte s'épaissit trop ne pas hésiter à la délayer avec un peu de lait en mélangeant bien.
Réserver les tortillas au chaud.

Pour servir, garnir chaque galette de légumes poêlés bien chauds, saupoudrer de fromage râpé et former un rouleau.
Mon conseil - déguster avec une bonne mayonnaise maison, je ne l'avais pas prévu mais on a trouvé les tortillas "nature" un peu sèches.
Autre conseil - s'il en reste des galettes, le lendemain on peut les rouler avec une tranche de jambon et du fromage, les découper ensuite en rondelles et les passer au four, sous le grill pendant 5-10 minutes, pour les proposer en apéritif par exemple.

lundi 20 avril 2009

Courgettes Farcies aux Quatre Fromages

Je découvre de plus en plus de recettes estivales à travers les blogs culinaires. On se croirait presque en été. Le soleil est là, les vacances ne sont pas encore finies, d'où l'envie de se faire plaisir avec des plats qui sentent bon le Sud. Il y a quelque temps les courgettes farcies de Tallula m'ont mis l'eau à la bouche. Puis je suis tombée sur une autre recette, dans Chocolat à tous les étages. Alors quand j'ai vu au marché de petites courgettes rondes toutes fraîches et tendres je n'ai pas hésité, je savais déjà ce que j'allais en faire.

Pour la farce j'utilise toujours la même base, comme pour mes Cornes de Bœuf farcis, un mélange de ricotta, féta, fromage râpé et oeufs. J'ai rajouté deux pincées d' herbes de Provence et le reste d'une bûchette de chèvre.

Pour 4 personnes:

• 4 petites courgettes rondes
• 1 pot de ricotta
• 100 g de féta
• 100 g de fromage de chèvre
• 1 poignée de fromage râpé
• 2 oeufs
• 1 càs d'huile d'olive
• 2 pincées d' herbes de Provence
• du sel et du poivre

Couper la partie superieure des courgettes et les évider à l'aide d'une petite cuillère en gardant une épaisseur de 5 mm sur leurs parois. Les badigeonner d'huile d'olive à l'extérieur et à l'intérieur et les saler très légèrement à l'intérieur.

Battre les oeufs en omelette, ajouter la ricotta, la féta en miettes, le chèvre, le fromage râpé et les herbes de Provence. Poivrer et saler légèrement, la féta est très salée.

Remplir les courgettes à 1 cm du bord avec ce mélange, les disposer dans un plat allant au four avec un peu d'eau au fond du plat.

Mettre au four préchauffé à 200°C et cuire pendant 25-30 minutes. Servir avec un plat de riz, c'est délicieux !

Mais qu'est-ce qu'on fait de la chair des courgettes évidées ?  La réponse demain !

samedi 18 avril 2009

Verrine aux Framboises & Crème de Mascarpone

Un dessert simple et rapide qui annonce les beaux jours à venir. A la maison nous l'avons dégusté sur la terrasse, au soleil !

Pour 6 verrines environ (selon la taille):

• 400 g de framboises (ici surgelées) ou des fraises
• 3 càs de miel d'acacia
• 250 g de mascarpone
• 120 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
• 200 ml de crème liquide (une petite brique)
• une dizaine de biscuits type petit beurre

Commencer par décongeler les framboises dans une passoire pour que leur jus s'écoule. En garder une trentaine pour la décoration (les plus belles).

Placer la brique de crème fraîche liquide, ainsi qu'un bol et les fouets du batteur dans le congélateur pendant une demi heure.

Pendant ce temps battre au fouet le mascarpone avec les sucres pour obtenir une crème lisse et homogène.

Émietter grossièrement les biscuits.

Sortir la crème fraîche du congélateur et la monter en chantilly. L'incorporer à la crème de mascarpone.

Arroser les framboises bien égouttées avec le miel.

Mettre une première couche de framboises au fond des verres, suivie d'une couche de crème, puis les biscuits en morceaux et une autre couche de framboises. Terminer par une couche de crème et décorer avec quelques framboises et une feuille de menthe pour faire joli.

Ces verrines peuvent être préparées en avance et conservées au frais pendant quelques heures avant d'être dégustées.

Bon week-end à tous !

mercredi 15 avril 2009

Ma Brioche de Pâques à la mie filante

Il n'est pas envisageable pour moi de fêter Pâques sans le traditionnel gâteau de Pâques orthodoxe. Des brioches j'en fais souvent, mais celle-là est particulière, car elle me renvoie en enfance, un monde doux et sucré...

Pour une énorme brioche à la mie filante et moelleuse:

• 500g de farine tamisée (ici T65)
• 3 œufs (moyens)
• 100 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
  
• 150 ml de lait
• 100 ml d'huile neutre (ici tournesol)
• 1 pincée de sel
• 1 càs de zestes d'orange non traitée
• 1 sachet de levure de boulanger
  

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la pincée de sel et le lait tiède. Verser le tout dans la cuve de la MAP. Ajouter ensuite la farine et la levure sèche. Dès que la MAP se met en marche, programme pétrissage uniquement, incorporer progressivement à la pâte l'huile de tournesol. Après la première levée ajouter les zestes d'orange fraîchement râpés et laisser la machine travailler.

Bien évidemment  on peut faire un pétrissage à la main - faire un puits dans la farine mélangée à la levure et y verser le mélange oeufs-sucre-lait. Pétrir en ajoutant peu à peu l'huile et assez longtemps pour obtenir une pâte souple et lisse, qui forme des bulles - on étire la pâte et on la replie sur elle-même pour qu'elle prenne un maximum d'air.

Quand la pâte est pétrie et levée la sortir de la Map sur un plan de travail huilé et la couper en deux sans trop la travailler. Couper ensuite  chaque pâton en trois dans la longueur et faire une tresse, puis une deuxième avec le deuxième pâton. Travailler avec des mains huilées. Disposer les deux tresses dans un plat rectangulaire de 20X30 cm, huilé et fariné, et laisser lever pendant une heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante. A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche de lait et la saupoudrer de sucre de canne. Mettre au four pendant 20 minutes, puis baisser la température à 165°C et continuer la cuisson encore 15 minutes. Au besoin, couvrir la brioche d'une feuille d'aluminium pour que sa croûte ne brûle pas.

Sortir la brioche du four et la laisser refroidir  un peu avant de la déguster. Elle est tellement moelleuse qu'il est pratiquement impossible de la trancher, il est préférable de la "découper" à la main en gros morceaux très très gourmands.

Un vrai  bonheur cette brioche !

vendredi 10 avril 2009

Pizza Bellissima

J'adore la cuisine italienne et j'aurais aimé présenter cette recette de pizza au concours organisé par Nova Épicerie. Malheureusement je me suis aperçue que n'étant pas membre du Club Nova Épicerie je ne pouvais pas y participer. Bien dommage, car parmi les recettes déjà en ligne je n'ai pas repéré de pizza. Je ne sais pas vous, mais pour moi l'Italie sans pizza ça ne le fait pas ;)
Je vous propose une pizza jambon - fromage - poivrons, très facile à faire. Le plus long, bien évidemment, c'est le temps de levée de la pâte, prévoir une heure et demie.

Ingrédients pour 3 belles pizzas :

Pour la pâte à pizza :

• 450 g de farine
• 260 ml d'eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger express
• 1 càc de sel
• 1 càc de sucre
• 4 càs d'huile d'olive

Pour la garniture:

• 4 petits poivrons Cornes de Bœuf
• 200 ml de coulis de tomates
• 1 gousse d'ail entière
• 1 càc d'origan séché
• 1 càc de basilic séché
• 1 feuille de laurier
• 1/2 càc de sucre
• une pincée de sel
• 2 càs d'huile d'olive
• du poivre
• 6 tranches de jambon
• 2 petites boules de mozzarella
• 100 g de fromage râpé
• quelques olives noires
  

Commencer par préparer la pâte. Je ne dis pas pétrir, car il n'y a presque pas de pétrissage. D'abord préchauffer le four à 50°C  pendant  5 minutes. Pendant ce temps verser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel et bien mélanger avec une cuillère. Ajouter ensuite la levure sèche de boulanger et mélanger de nouveau. Faire tiédir au micro-ondes l'eau avec le sucre. Faire un puits dans la farine (un petit volcan = un gros trou au milieu) et y verser l'eau sucrée. Toujours avec la cuillère incorporer progressivement la farine à l'eau. Verser l'huile d'olive et continuer à mélanger à la cuillère.

Ensuite pétrir à la main pendant 2-3 minutes en repliant la pâte sur elle-même pour former une boule. Ajouter deux-trois grosses pincées de farine si la pâte colle aux doigts.

Laisser la boule de pâte dans le saladier, le recouvrir d'un torchon propre et humide et le placer au four éteint pendant 1 heure et demie. La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps préparer la sauce. Verser le coulis de tomates dans une casserole, ajouter le sel, le sucre, l'origan, l'ail, la feuille de laurier, le basilic, l'huile d'olive et deux poivrons Cornes de Bœufs coupés en petits dés. Laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant une demi heure. Poivrer et retirer du feu.

Sortir la pâte levée du four.
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

Séparer la pâte en trois petits pâtons. Les étaler à la main ou avec un rouleau à pâtisserie. Les piquer avec une fourchette sur toute la surface, puis les garnir de sauce tomates-poivrons en prenant soin d'enlever la gousse d'ail et la feuille de laurier. Parsemer généreusement de fromage râpé. Disposer ensuite le jambon coupé en gros morceaux (2 tranches par pizza). Répartir par dessus la mozzarella coupée en dés et décorer le tout avec des rondelles de poivrons (les deux poivrons restants) et quelques olives noires. Arroser avec un filet d'huile d'olive et mettre au four pendant 10 - 15 minutes.

Et voici le résultat:

Bon appétit !

mercredi 8 avril 2009

Magrets de Canard farcis au Foie Gras

Je vous propose une idée d'entrée ou de plat festifs qui pourrait très bien convenir pour les menus de Pâques. C'est une recette que j'avais réalisée il y a quelques mois à l'occasion d'une fête à la maison avec de nombreux convives. Je lui trouve de multiples avantages - elle peut être préparée en avance un, voire deux jours et servie en entrée froide, accompagnée d'une compotée de pommes froide préparée en avance également et d' une tranche de pain d'épices grillé. On pourrait également la présenter en entrée chaude ou en plat principal, il suffirait d'adapter les quantités et les accompagnements. Comme toutes les recettes simples, elle est déclinable à volonté, on peut jouer sur les épices, les sauces, les accompagnements.

J'ai opté pour une version sucrée-salée - pommes compotées au miel et sauce miel et 4-épices.

Pour 6 personnes en entrée ou pour 3-4 personnes en plat principal:

• 2 beaux magrets de canard
• 250 g de foie gras de canard cru
• de la fleur de sel
  
• du poivre blanc moulu
• du fil alimentaire

Pour la compotée de pommes:

• 6 pommes
• 1 bâton de cannelle
• 30 g de beurre
• 4 càs de miel de chêne
• 100 ml d'eau

Pour la sauce aux épices:

• 2-3 càs de jus de cuisson des magrets
• 150 ml d'eau
• le jus de cuisson des pommes
• 2 càs de miel
  
• une pincée de 4-épices
• une pincée de sel
• du poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Déveiner délicatement le fois gras cru (environ 500g). Le couper en deux dans la longueur pour obtenir une belle tranche épaisse de 2 cm. Saler et poivrer généreusement. Saler et poivrer également les magrets de canard. Disposer le premier magret dans un plat allant au four. Poser par dessus la tranche de foie gras et terminer par le deuxième magret. A l'aide de fil alimentaire ficeler les magrets farcis au foie gras tel un rôti. Mettre au four chaud pendant 15 minutes, puis baisser la température à 165°C et prolonger la cuisson encore une dizaine de minutes. Les magrets doivent rester bien rosés. Les sortir du four et les réserver.

Pendant le temps de cuisson des magrets de canard, éplucher et couper en morceaux les pommes. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, ajouter le beurre, le bâton de cannelle et le miel. Couvrir et laisser compoter à feu doux 20 minutes. Puis enlever le couvercle, récupérer une partie du jus de cuisson avec une petite louche (le jus sera utilisé dans la sauce) et laisser sur le feu encore une dizaine de minutes. Enlever le bâton de cannelle et réserver la compote de pommes au miel.

Pour préparer la sauce - récupérer deux-trois cuillerées à soupe de jus de cuisson des magrets et le faire chauffer dans une poêle anti-adhésive. Déglacer avec les 150 ml d'eau. Saler, poivrer, ajouter une pincée de 4-épices, ainsi que le miel et le jus de cuisson des pommes. Laisser réduire sur feu vif jusqu'à épaississement de la sauce.

Au choix :

1. Servir en entrée froide - dans ce cas garder au frais pendant une nuit les magrets au foie gras et la compote de pommes, et au moment de servir, napper de sauce chaude les tranches de magrets - foie gras que vous aurez découpées.
2. Pour une entrée chaude servir aussitôt ! Une seule précaution à prendre - choisir un bon couteau, voire un couteau électrique, pour ne pas écraser le foie gras entre les magrets en les découpant en tranches.
3. Pour un plat principal - servir chaud, accompagné de pommes dauphines et une poêlée de champignons par exemple

Bonne soirée à vous !

mardi 7 avril 2009

Gâteau de pain à la Vanille et Abricots secs

Rien ne se perd, tout se transforme ! La crise mondiale s'est propagée jusqu'à ma cuisine. La preuve - je suis très attentive au gaspillage alimentaire et souvent j'essaie d'accommoder les restes de façon plutôt ingénieuse. Puisque l'on mange aussi avec les yeux et les repas doivent rester avant tout un plaisir !
Pour ne pas jeter une baguette un peu desséchée j'ai bidouillé ce gâteau que, volontairement, je n'appellerai pas pudding. Ce terme m'évoque des souvenirs gustatifs pas très agréables ;-[  Je suis partie de la même base pourtant - du vieux pain, du lait, des œufs... J'ai rajouté de la vanille, des abricots secs moelleux et un peu d'amandes en poudre. Pour obtenir un gâteau de pain, j'aime ce mot, qui , de par sa texture, se situe entre le clafoutis et le cake. A mon avis il est important d'utiliser du pain baguette. Avec du pain de mie on obtiendrait une consistance beaucoup plus lourde et collante. Et avec du pain de campagne le gâteau serait moins fin.

J'ai utilisé un gros moule de kouglof  en silicone, mais on peut prendre un plat rond ou carré.

Ingrédiants:

• 1 baguette un peu sèche (200g)
• 500 ml de lait
• 50 g de beurre
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 càs de poudre d'amandes
• 6 abricots secs (on peut en mettre plus)
• une pincée de sel

Découper la baguette en petits cubes de 2 cm. Les mettre dans un saladier et réserver.

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la poudre d'amandes et la pincée de sel.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec les abricots secs coupés en petits dés. Arrêter le feu et ajouter le beurre  en mélangeant afin qu'il fonde. Verser progressivement le lait pas trop chaud sur le mélange œufs - sucre tout en remuant. Verser ensuite cette préparation sur les morceaux de pain (baguette) et les laisser s'en imbiber une dizaine de minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule si pas en silicone. Verser la préparation dans le moule et mettre au four pendant 40-45 minutes.

Ce gâteau est très bon chaud, avec une boule de glace vanille, le contraste est surprenant! Ou bien froid, le lendemain, accompagné d'une compote de pommes ou d'un yaourt - un régal pour le petit déjeuner !

NB: Après la publication de ma recette, Océane de 1 2 3 petits plats me demandait si je ne m'étais pas basée sur sa recette à elle. Le fait est que je ne connaissais absolument pas sa recette, il s'agit en réalité d'une pure coïncidence. Je suis désolée si mon gâteau a pu laisser un petit goût amer à Océane. Pour remédier à cela je vous ai mis le lien vers son post. Je ne suis pas dans la concurrence et je n'ai aucunement la prétention d'inventer la cuisine. Mon but est tout simplement de partager mes bidouilles avec vous. Et ma plus belle satisfaction est de savoir de par vos mails que vous avez testé et aimé mes recettes !

Bonne soirée à tous !

dimanche 5 avril 2009

Effiloché de Haddock Sauce Tomate - Recette Express

Le plus souvent le haddock est associé aux pommes de terre. J'ai essayé de sortir de ce schéma en accommodant ce poisson pas toujours apprécié à la maison avec une sauce tomate aux herbes, faite maison, mais prête en 10 minutes. J'utilise en général du coulis de tomates pour mes sauces, c'est lisse, sans pépins et morceaux et la sauce obtenue est très onctueuse. A ne pas oublier également la pincée de sucre pour atténuer l'acidité des tomates.

Pour 2 personnes:

• un filet de haddock (250-300 g environ)
• 200 ml de coulis de tomates (1 petite brique)
• 1 gousse d'ail
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 pincée de sucre
• 1 feuille de laurier
• 1/2 càc de thym séché
• 1 càc de persil si séché ou surgelé (ou 1 branche de persil frais)
• du sel
• du poivre

Dans une casserole couvrir le haddock d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à frémissements 5 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre casserole verser le coulis de tomates, l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail entière, la feuille de laurier, le thym, le persil, le sucre, saler. Faire cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Égoutter le haddock, le laisser refroidir quelques instants et l'effeuiller délicatement en enlevant la peau.
Rajouter les morceaux de haddock à la sauce tomate, mélanger.
Poivrer au dernier moment, avant de servir accompagné de pâtes ou de riz.
Penser à enlever la gousse d'ail et la feuille de laurier.

Pour ceux qui se sont aperçus du changement sur mon blog, l'explication est simple :
n'ayant plus suffisamment de temps pour alimenter correctement mes deux blogs, j'ai décidé de les réunir.
En espérant être présente le plus souvent possible !
Bon dimanche !