Au four et à mesure, autour d'une recette

vendredi 27 mars 2009

Purée de Fèves

Un plat d'antan...

Un plat réconfortant, qui tient au corps et donne des forces pour combattre la fatigue de l'hiver et affronter le froid et le mauvais temps des premiers jours du printemps. Pour les salades fraîcheur on verra plus tard :-)

Pour 4 personnes:

• 300 g de fèves sèches pelées
• 1 oignon
• 1/2 poivron vert (petit)
• 2 carottes
• 1 pincée de cumin
• 2-3 pincées de sarriette séchée
• du piment d'Espelette
• du sel
• 2 càs d'huile d'olive
• du saucisson sec ou du chorizo

Rincez les fèves dans plusieurs eaux. Les couvrir d'eau dans une casserole, ajouter l'oignon entier, le demi poivron entier, les carottes, le cumin et la sarriette séchée. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux 1h et demie, jusqu'à ce que les fèves se réduisent en purée. Penser à rajouter de l'eau si besoin.
Égoutter les fèves, enlever l'oignon et le poivron, ne garder que les carottes. Arroser la purée de fèves d'huile d'olive et couper les carottes en tranches.
Faire griller une douzaine de tranches de saucisson sec ou de chorizo (3-4 par personne) dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
Dresser la purée de fèves dans les assiettes, ajouter les rondelles de carottes et les tranches de saucisson grillées et saupoudrer de piment d'Espelette et de persil frais.
A déguster bien chaud.

Bon week end à tous ! En espérant que le beau temps sera au rendez-vous !

lundi 23 mars 2009

Lasagnes à ma façon - Croustillantes et Légères

Des lasagnes qui baignent dans une sauce Béchamel n'ont rien d'appétissant pour moi. Des pâtes ramollies et sans tenue m'évoquent tristement les repas de la cantine scolaire. J'aime les pâtes cuites al dente, ce qui n'est pas chose aisée en ce qui concerne les lasagnes.
Des épinards frais arrivent sur les étals des marchés. Leurs feuilles sont belles et croquantes. J'ai gardé les plus jeunes et tendres pour faire une salade et avec le reste j'ai préparé ces lasagnes, à ma façon comme d'habitude. Le résultat - excellent ! La dernière feuille de lasagnes et dorée et croustillante, le fromage de chèvre est fondant et les graines de sésame apportent une touche inattendue.
Et la sauce Béchamel ? Je l'ai remplacée par de la crème liquide légère. Finalement, malgré la présence des fromages, ces lasagnes constituent un repas équilibré et pas très gras.

Pour 2 personnes (un plat carré de 20cm de côté):

• 6 feuilles de lasagnes
• 500 g d'épinards frais et leur jus
• 100 g de feta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 càs de fromage râpé
• 1 càs de graines de sésame
• 1 càs d'huile d'olive
• une pincée de muscade
• une pincée de paprika
• du sel et du poivre
• 150 ml de crème liquide allégée

Laver soigneusement les épinards et les faire fondre dans une casserole à feu doux avec l'huile d'olive, un peu de sel et de muscade.

Disposer deux feuilles de lasagnes au fond du plat. Les recouvrir avec une couche d'épinards et un peu de leur jus, puis une couche de féta émietté et quelques tranches de chèvre. Recommencer la même opération - couche de lasagnes - couche d'épinards - couches de feta - chèvre.

Pour terminer arroser le tout avec la crème liquide et le jus de cuisson des épinards saupoudrer de fromage râpé, de graines de sésame, de paprika et poivrer.

Mettre au four préchauffé à 180°C et faire cuire pendant 25 - 30 minutes environ.

A déguster bien chaud !

mardi 17 mars 2009

Escalopes de Maquereau pour Enfants Difficiles

Faire manger du poisson aux enfants n'est pas une simple affaire... Qu'est-ce qu'il ne faut pas inventer... Cette fois-ci j'ai choisi du maquereau, un poisson riche en acides gras insaturés, oméga-3 et oméga-6, pas cher et bon pour la santé, comme diraient mes loulous déjà sensibilisés aux grands principes de la nutrition, enfin, en théorie.
N'empêche, ces escalopes ont été vite englouties. Bien assaisonné et épicé, avec sa fine croûte dorée et croustillante et surtout grâce à la tomate qui lui a donné une jolie couleur "viande", le maquereau a eu du succès à table !

Pour 3 chatons affamés :

• 300 g de maquereau (3 petits maquereaux vidés et nettoyés)
• 1 œuf
• 2 biscottes
• 1 petit oignon rouge
• 2 branches de persil
• 1 càc de jus de citron
• 1 ou 2 càc de concentré de tomates
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de poivre
• du sel
• 2 càs de farine
• 2-3 càs d'huile d'olive

Commencer par pocher le maquereau dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Cela permettra d'enlever plus facilement la peau et les arêtes s'il y en a.

Faire mixer les biscottes, l'oignon, le persil dans un mini hachoir.

Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le mélange biscottes - oignon - persil, mélanger, puis ajouter  le  concentré de tomates, le jus de citron, une cuillerée d'huile d'olive et les épices.

Effilocher le poisson refroidi et bien l'amalgamer au mélange précédent. Saler.

Verser la farine dans une assiette, ajouter une pincée de sel. Former de petites escalopes à la main et les passer dans la farine.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les escalopes de maquereau 2 -3 minutes de chaque côté.

Servir bien chaud avec des pâtes, du riz ou de la purée de pomme de terre.

lundi 16 mars 2009

Crème au Potiron

L'hiver va bien finir par céder sa place aux beaux jours qui s'installent, je l'espère, définitivement. Voilà pourquoi, lorsque mon regard a croisé les larges sourires orange ensoleillé des épaisses tranches de potiron ou citrouille ou autres courges sur les étals du marché, je n'ai pas hésité à en prendre. A vrai dire, les potirons et les citrouilles, je les préfère en dessert, cuisinés sucré.

Pour 6 petits pots (ou plus en fonction de leur taille):

• 300 g environ de potiron / citrouille / courge
• 2 œufs
• 200 ml de crème liquide
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 càs de miel d'acacia
• 10 g de beurre

Éplucher le potiron et le couper en petits dés. Les faire fondre avec le beurre et le miel dans une casserole anti-adhésive, sur feu doux.

Battre les œufs avec le sucre sans les faire mousser, ajouter la vanille et les amandes en poudre. Délayer avec la crème liquide et bien mélanger.

Répartir les morceaux de potiron dans les petits pots en verre (qui passent au four). Verser par dessus le mélange œufs - crème.

Cuire au four préchauffé à 180°C au bain-marie (les petits pots disposés dans un grand plat rempli d'eau).

Les premières 15 minutes à 180°C, puis baisser la température à 150°C et continuer la cuisson encore 15 minutes.

Laisser refroidir avant de les déguster.

Ces petites crèmes sont encore meilleures le lendemain, bien fraîches, après une nuit au réfrigérateur.

lundi 9 mars 2009

Cannelés Bordelais - Un jeu d'enfant !

Bordeaux restera toujours ma ville ! Je ne suis pas une vraie Bordelaise et je n'y vis plus depuis une dizaine d'années. Néanmoins des liens profonds existent entre nous, renforcés par de nombreux souvenirs, parmi lesquels les cannelés. Essayez de trouver de bons cannelés dans la boulangerie au coin de la rue à Paris... mission impossible ! J'ai longtemps hésité d'en faire moi-même en croyant que c'était une tâche bien compliquée, qui demandait du matériel de haut niveau - des moules en cuivre et un four qui monte à plus de 250°C. Et bien, il n'en est rien ! J'utilise mon four et des moules en silicone, moins chers et plus pratiques. Et j'obtiens malgré cela  d'excellents cannelés. Ceci dit, si vous avez des moules en cuivre et un four performant, le résultat ne sera probablement que meilleur !

Il existe de nombreuses recettes de cannelés, avec plus ou moins d'œufs, plus ou moins de beurre, plus ou moins de sucre, du sucre glace ou du sucre semoule, parfumés à l'orange, au citron ou à l'amande amère, mais toujours vanillés et enivrés par une lichette de rhum.
La recette que je vous propose est assez minimaliste, sans trop de beurre, ni de sucre. Avec seulement un œuf et deux jaunes d'œuf. J'ai rajouté également quelques gouttes d'extrait d'amande amère, leur parfum est resté subtil, à peine perceptible.

Pour 16 beaux cannelés :

500 ml de lait
1 gousse de vanille
30 g de beurre
1 œuf + 2 jaunes d'œuf
180 g de sucre semoule
120 g de farine T65
une pincée de sel
1/3 càc d'arôme d'amande amère
2 ou 3 càs de rhum


Prélever les graines de la gousse de vanille. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et les graines. Arrêter le feu et ajouter le beurre. Mélanger.
Dans un grand bol mélanger avec une cuillère en bois les œufs (1 oeuf + 2 jaunes) avec le sucre sans les faire mousser. Ajouter la farine avec une pincée de sel, bien mélanger pour lisser la pâte, verser le rhum et l'extrait d'amande amère.
Verser le lait tiède dans la pâte, mélanger et réserver au frais pendant 24 heures.

Le lendemain:

Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.
Remplir les moules au 3/4. Pour les moules de silicone inutile de les beurrer. Par contre, pour obtenir des cannelés bien glacés vous pouvez beurrer les moules (silicone ou pas) et les saupoudrer de sucre glace avant de les remplir de pâte. Je ne l'ai pas fait cette fois-ci.
Faire cuire les cannelés à 220°C pendant 15 minutes. Baisser la température à 180°C et continuer la cuisson encore 20 minutes, puis baisser à 160°C  et prolonger la cuisson de 15 minutes de plus.
Ce n'est pas inquiétant de voir les cannelés brunir, ils ne seront pas brûlés, mais juste caramélisés à l'extérieur. En revanche, à l'intérieur ils doivent rester bien moelleux. D'où l'importance de surveiller leur cuisson et, en connaissant bien votre four, d'adapter le temps de cuisson et la température choisie.
Sortir les moules du four et les laisser refroidir avant de les démouler.

Les cannelés ne se conservent pas, il vaut mieux les déguster le jour même. Par contre, je n'ai pas pensé à les congeler, peut-être que ce serait une bonne idée, à tester...

Bonne semaine à tous !

vendredi 6 mars 2009

Roulé au Saumon Fumé, Courgettes & Fromage frais

J'avais envie de fraîcheur, de verdure, de légèreté. L'hiver est bien long cette année. Les gratins, les pots-au-feu et les bœufs bourguignons réchauffent et tiennent au corps, mais parfois une petite escapade printanière éveille les papilles et nous met en appétit. Ces roulés sont très faciles à réaliser, il est possible de les préparer en avance pour les servir en entrée froide. Dans ce cas, deux roulés par personne seraient largement suffisants. En réalité, nous les avons trouvés tellement bons que nous en avons fait tout notre repas - avec une salade et du pain aux céréales nous nous sommes régalés.

Pour 2 personnes:

• 2 petites courgettes
• 2 - 3 tranches de saumon fumé
• 200 g de fromage frais (type St Moret)
• du sel
• du poivre
• 1 brin de persil
• des baies roses
• du film alimentaire

Couper les courgettes dans la longueur en fines lamelles d'une épaisseur de 5 mm environ. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5-6 minutes, elles doivent rester légèrement croquantes. Les égoutter et laisser refroidir.

Poser une feuille de film alimentaire, disposer 3 -4 lamelles de courgette, les recouvrir d'une tranche de saumon fumé (ou un peu plus si la tranche n'est pas assez grande) et étaler le fromage frais. Poivrer et rouler le tout en serrant bien avec le film alimentaire. Répéter la même opération avec le reste de produits pour faire un deuxième rouleau. Les garder au réfrigérateur pendant une heure au minimum.

Pour servir les roulés de courgettes, couper chaque mini roulé à travers le film alimentaire. Puis enlever les bouts de film alimentaire et décorer avec une feuille de persil et quelques baies roses.

Bon week end à tous !

mardi 3 mars 2009

Un oeuf, des Epinards et du Chèvre...

Un lundi soir. Mais il se pourrait que ce soit un mardi soir ou un autre soir de la semaine. Un soir arrivé trop tôt, au bout d'une journée sans fin. Et une seule envie - m'allonger sur le canapé en attendant que l'on m'appelle à table. Oui, mais non ! Faut pas rêver ! Je me dirige vers la cuisine d'un pas lourd et découragé en espérant trouver dans le réfrigérateur un gros bol de pâtes d'hier. Pas de bol ! Le réfrigérateur est presque vide. Il n'y a que lui qui a dégrossi au retour des vacances. Ni ma faim, ni la couleur blond nordique de ma chevelure ne m'empêchent de réfléchir un instant pour passer en revue dans ma tête toutes les possibilités qui s'ouvrent devant moi. Deux œufs - pas assez pour faire une omelette. La moitié d'une bûche de fromage de chèvre... Le congélateur est presque aussi orphelin, avec, comme seule compagnie, un vieux paquet d'épinards à la crème. A moitié vide.
Heureusement, mais heu-reu-se-ment que j'ai une imagination sans bornes! Avec seulement deux œufs, un bout de fromage et des épinards surgelés, en un rien de temps j'ai cuisiné un repas étonnamment bon. Je vous laisse imaginer ce que j'aurais pu réaliser avec tous les produits innombrables du panier imposé dans "Un dîner vraiment parfait" d'hier soir. C. Lignac n'a que bien se tenir ! D'ailleurs j'en profite pour féliciter Florence et Christophe et passer un message personnel: "Christophe, si tu me lis, n'hésite pas à me laisser tes coordonnées. On ne sait jamais, un feu en cuisine peut se déclencher à n'importe quel moment ;-)"
Je vous raconterai une autre fois mes histoires de pompiers, pour l'instant je vous donne la recette que j'ai nommée, en toute modestie, Épinards Manci et dont je ne suis pas peu fière !

Pour 2 personnes:

• 300 g environs d'épinards à la crème surgelés
• 2 œufs
• 60 g de fromage de chèvre
• une pincée de muscade
• une pincée de paprika (ou plus si vous aimez)
• du sel et du poivre

Faire décongeler les épinards au micro-ondes. Les assaisonner (sel, poivre, muscade) et les répartir dans deux bols adaptés à la cuisson au micro-ondes. Filmer les bols et faire cuire au micro-ondes pendant 3 minutes, puissance 700 W.

Pendant ce temps couper le chèvre en tranches. Sortir les bols du four micro-ondes - attention c'est très chaud et on n'a pas toujours un pompier à la maison!  Remuer les épinards et disposer les rondelles de chèvre par dessus. Remettre au four pendant une minute.

Sortir les bols d'épinards et verser un œuf dedans. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Remettre au four encore une ou deux minutes, le temps pour faire cuire les œufs.

Laisser refroidir quelques instants avant de déguster, à même le bol.

Bonne soirée à tous !

dimanche 1 mars 2009

Crapiaux aux Pommes

Vous aimez les crêpes ? Bien que le Mardi Gras soit resté derrière nous, je vous propose ces crêpes épaisses fourrées aux pommes. Un dessert simple et délicieux qui plaît aux petits et aux grands !

Pour 4 ou 5 crapiaux (selon le diamètre de la poêle):

• 4 -5 pommes (environ 500g)
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 2 càs de sucre + un sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 3 càs d'huile neutre (tournesol)
• 1/2 l de lait
• un peu de beurre pour la cuisson
• du sirop d'érable

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine mélangée avec le sel et le bicarbonate de soude, l'huile et un peu de lait. Bien mélanger pour lisser la pâte et délayer avec le reste du lait.

Laisser reposer 30 minutes.

Éplucher les pommes et les couper en tranches fines. Verser les pommes dans la pâte.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et y verser une épaisse couche de pâte et pommes. Baisser le feu, mettre un couvercle sur la poêle et laisser cuire une dizaine de minutes. Au bout de ce temps, à l'aide d'une spatule, plier la grosse crêpe en deux et prolonger la cuisson encore 1 ou 2 minutes.

Au moment de servir, napper les crapiaux encore chauds de sirop d'érable (ou de miel, de confiture, de sauce chocolat, etc.) ou saupoudrer de sucre cristal.

Bonne semaine à tous !