jeudi 12 février 2009
Polenta au Foie Gras
Des histoires de polenta ont bercé toute mon enfance. J'adorais écouter mon grand-père me racontant son enfance pendant la guerre. Il contournait habilement les épreuves terribles que sa famille avait dû vivre pour ne s'arrêter que sur des anecdotes amusantes qui tournaient souvent autour de la marmite de polenta. C'était leur principale nourriture à cette époque pas si lointaine. Des années plus tard mon grand-père continuait à la préparer sans pour autant retrouver le délicieux goût de la polenta de son enfance, arrosée de quelques gouttes d'huile, les jours où ils avaient la chance de s'en procurer au marché noir...
Je vous propose aujourd'hui un plat de polenta très simple, mais qui présente bien, grâce à quelques brisures de foie gras. Lorsque l'on cuisine le foie gras cru, en le déveinant et en le découpant en tranches, il en reste souvent de petits morceaux. On peut les utiliser pour préparer des sauces ou des farces. Mais également, en les poêlant rapidement, on peut en agrémenter des pâtes, des pommes de terre ou de la polenta, pourquoi pas ?
Faites cuire la polenta selon le mode d'emploi qui figure sur le paquet. Je le fais toujours uniquement dans de l'eau bouillante salée, sans lait ni matières grasses.
Mélangez environ 2 càs de farine, une pincée de sel et une pincée de piment d'Espelette et faites-y rouler les morceaux de foie gras.
Chauffez une poêle avec un peu de graisse de canard et faites revenir rapidement les morceaux de foie gras farinés.
Pour dresser les assiettes versez la polenta très chaude, ajoutez par dessus le foie gras poêlé et saupoudrez de piment d'Espelette.
Je ne donne pas de quantités exactes, c'est un plat convivial, à partager en famille ou entre amis, idéal pour les vacances à la montagne.
Bon weekend et bonne vacances à tous !
vendredi 6 février 2009
Foie Gras poêlé aux Epices, sauce aux Pruneaux et Armagnac
Le mois de janvier a été très riche en changements à la maison, qui ne m'ont pas laissé beaucoup de temps pour le blog. Je reviens avec une recette de fête que j'ai réalisée pour le repas d'anniversaire de mon mari. La St Valentin n'étant pas loin, profitez-en pour faire plaisir à vos amoureux, lors d'un dîner aux chandelles, en essayant ma recette :)
Pour 4 personnes:
- 500 g de foie gras de canard ou d'oie (frais ou surgelé)
- 12 pruneaux
- 20 cl de vin blanc doux
- 10 cl d'Armagnac
- 10 cl d'eau
- 2 càs de miel
- 1 càs de graisse de canard
- 2 càs de farine
- 2 pincées de gingembre moulu, de clou de girofle, de cannelle et de 4-épices
- un petit bâton de cannelle et un clou de girofle
- sel et poivre blanc
- 3-4 tranches de pain d'épices
Pocher les pruneaux dans le vin blanc avec le bâton de cannelle et le clou de girofle pendant 20 minutes à feu doux.
Sur une assiette mélanger la farine et les épices moulus, le sel et le poivre blanc.
Couper le foie gras en tranches de 2 cm et les passer dans la farine épicée.
Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive et poêler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté. Les réserver au chaud entre deux assiettes.
Jeter le gras de la poêle. La déglacer avec l'armagnac, laisser réduire un peu.
Egoutter les pruneaux en gardant le vin blanc. Verser le vin blanc de cuisson des pruneaux dans la poêle, ajouter l'eau et le miel et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Y rajouter les pruneaux pour les réchauffer.
Servir le foie gras nappé de la sauce aux pruneaux.
J'ai proposé ce foie gras en entrée chaude, accompagné d'une petite timbale de riz et de pain d'épices découpé en fines lamelles.
Bon weekend à tous !