Autour d'une recette

jeudi 28 février 2008

Accras... à faire pâlir les beautés noires

"Vous devez avoir du sang noir!" Je n'ai pas l'habitude de recevoir des compliments, et pourtant c'en était un. Du sang noir, moi, la fille blonde aux yeux de la couleur des nuits blanches, élevée sur la banquise?! Le jeune homme qui m'abordait avec un large sourire était grand, beau et noir. Je tiens à préciser, au cas où mon mari s'aventurerait dans mon blog, qu'il ne me draguait pas, il n'était pas aveugle non plus. En réalité, il venait de goûter mes accras, tout simplement. Comme tous les hommes, toute sa vie il avait cru qu'il n'y avait que sa môman qui péparait les meilleurs accras...Et là! Le choc! La révélation!

Voici la recette, je la tiens de mon amie B. (elle est noire,elle). Bien sûr, je l'ai légèrement modifiée.

Pour 4 personnes:

• 1 morceau épais de morue sèche et salée de 200g environ

• 1 oignon doux

• 2 gousses d'ail

• 2-3 brins de persil

• 1 pointe de piment d'Espelette

• 1 càc de fleur de thym

• 300g de farine tamisée

• 1/2 sachet de levure chimique

• 3 verres de lait

• 1 oeuf

1. Dessaler la morue dans un bol d'eau froide pendant 24 heures. Egoutter et laisser cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Egoutter de nouveau et laisser refroidir.

2. Hacher dans un mixer l'oignon, l'ail, le persil, le piment.

3. Mélanger dans un saladier la farine, le lait, l'oeuf, ajouter les épices mixées et le thym.

4. Emietter finement à la main la chair du poisson. L'incorporer dans la pâte et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préchauffer de l'huile d'arachide dans une friteuse ou petite casserole. Au dernier moment incorporer la levure chimique dans la pâte, puis avec une petite cuillère plonger des boules dans la friteuse. Les faire dorer en les retournant de temps en temps, les accras triplent de volume avec la cuisson. Egoutter les accras sur du papier absorbant et les déguster aussitôt. S'il en reste, on peut les congeler pour plus tard.

mardi 26 février 2008

A la recherche de la brioche perdue

Proust avait sa madeleine, moi c'est la brioche de ma grand-mère. Je n'ai jamais réussi à obtenir le même goût, la même couleur, la même odeur... Et pourtant, des brioches, j'en fais souvent. Je ne vous donnerai pas la recette, parce que chacune d'entre nous a sa recette qui ne représente pas seulement un nombre exact d'ingrédients pesés au gramme près. Probablement on y trouve aussi des souvenirs d'une partie de nous-mêmes. Je m'éloigne. Je vous disais donc que je fais souvent des brioches et quand il en reste et que personne n'en veut le lendemain, je me lance à la recherche de la brioche perdue, à ma façon.

1. Tapisser un moule à cake de film plastique en le laissant déborder.

2. Découper la brioche en fines tranches de 1cm.

3. Faire une crème pâtissière.

Pour la crème pâtissière j'ai pris la recette de Luminette de Mystère et boules de pâtes. Allez voir son blog, ça vaut le détour.

Verser une couche de crème pâtissière encore chaude au fond du moule, disposer par dessus quelques tranches de brioche, les recouvrir de crème pâtissière et ainsi de suite. Alterner les couches en terminant par la crème pâtissière. Mettre au frais pendant quelques heures, voire une nuit.

Démouler, décorer (quelques copeaux de chocolat) et servir découpée en grosses tranches.

dimanche 24 février 2008

Petits pains à mie filante

J'ai préparé la pâte avec ma machine à pain, mais on peut aussi la faire à la main.

Pour 8-10 petits pains:

• 500g de farine T55
• 160ml de lait
• 60g de beurre
• 30ml d'huile d'olive
• 1 oeuf +1 jaune
• 1 càc de sucre
• 1 càc de sel
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée

Commencer par mettre dans la MAP tout d'abord les ingrédients liquides: le lait, les oeufs battus, le beurre mou (pas fondu), l'huile d'olive, le sucre, le sel, ajouter la farine et en dernier la levure sèche.

Mettre en marche la MAP sur programme PÂTE (pétrissage). Au début la pâte a un aspect "pâte à crumble", à surveiller et si elle paraît trop sèche ajouter un peu de lait, cuillère par cuillère, la pâte doit garder quand même une consistence assez compacte. Laisser lever la pâte dans la MAP.

Sortir la pâte de la MAP, la découper en 10 petits morceaux et former des boules. Les disposer sur la grille du four recouverte de papier cuisson et les laisser gonfler pendant 40 minutes. Préchauffer le four pendant 15 minutes à 240°C avec une petite coupelle d'eau dedans. Humidifier les boules de pâte avec de l'eau et faire cuire au four baissé à 210°C .

A la sortie du four:

Ces petits pains sentent bon le beurre et ont une mie filante, comme de la brioche, regardez:

Tout le monde a eu le sien, du plus petit au plus grand...

samedi 23 février 2008

Vacances, envies exotiques & découverte de pitahaya

J'avais envie de soleil, de douceur, de fraîcheur, de sortir de l'hiver et voici ce que j'ai trouvé - des fruits exotiques, dont, pour la plupart, je ne connaissais ni le nom, ni le gôut. Voyez-vous ce fruit jaune qui ressemble à quelque chose entre l'ananas et la figue de barbarie? Du moins de l'extérieur. Quand je l'ai découpé j'ai découvert un coeur blanc parsemé d'une multitude de petites graines noires. Et un goût exquis.

C'est la PITAHAYA ! Ce fruit existe en jaune ou en rose fuschia, mais d'après le vendeur , les jaunes ont meilleur goût. Et c'est vrai, il est délicieux, nous l'avons dégusté à la petite cuillère. Pour prolonger le plaisir, j'ai utilisé les coques qui restaient en les remplissant de quelques morceaux de mangue coupée en dés, quelques brisures de patahaya, du fromage blanc mélangé à de la crème de mangue (dont je vous donnerai la recette bientôt). Un peu de décoration et voilà le résultat:

Bonnes vacances à tous !

jeudi 21 février 2008

Le gâteau roulé inratable de ma mère que mon petit viking n'a pas raté

Ma mère travaillait beaucoup et cuisinait peu, c'est toujours le cas d'ailleurs. Néanmoins elle avait ses spécialités incontournables, parmi lesquelles ce roulé à la confiture de figues vertes qu'elle faisait elle-même à partir de toutes petites figues pas encore mûres. Pendant longtemps, m'attaquer à ce gâteau me paraissait mission impossible. Et puis, un jour je me suis lancée Et je l'ai réussi. Depuis j'en fais souvent, à la confiture, au nutella, à la crème de marrons, les possibilités sont nombreuses. Cette fois-ci j'ai utilisé ma confiture de prunes maison.

Pour la pâte:

• 3 oeufs
• 120g de sucre
• 120g de farine

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter la farine et bien mélanger. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte.

Couvrir une plaque d'une feuille de papier sulfurisé, y étaler la pâte et faire cuire à mi-hauteur, au four préchauffé à 190° pendant 10 minutes. A la sortie du four renverser la plaque sur un torchon propre, décoller le papier sulfurisé du fond du gâteau, tartiner avec de la confiture ou autre chose et l'enrouler en vous aidant du torchon, attention c'est chaud! Laisser refroidir.

Je n'ai pas eu à attendre longtemps jusqu'au moment où j'ai entendu mes deux filles crier: "Maman, viens voir, June a démoli le gâteau." Effectivement mon viking de 4 ans avait voulu m'aider en découpant le roulé avec son épée en plastique dans la longueur "pour faire de grosses parts". Les filles n'étaient pas contentes, les photos étaient ratées et ma mère a beaucoup ri en écoutant l'histoire.

Ah, j'ai oublié, le roulé était très bon quand même.

mercredi 20 février 2008

Taguée moi aussi

Depuis quelques jours ou semaines, petite souris curieuse que je suis, je me promène à travers vos blogs et je découvre des choses insignifiantes ou pas tout à fait insignifiantes, voire même importantes, que vous nous avez dévoilées avec beaucoup de sincérité, de justesse, parfois avec de l'humour.

A mon tour, et grâce à Mystères et boules de pâte - merci Luminelle, je me prête à ce jeu, dont voici les règles :

• Mettre le lien de la personne qui vous a taguée,
• Mettre les règlement sur votre blog,
• Mentionner 6 choses sans importance sur vous,
• Taguer 6 personnes en mettant leur lien,
• Les prévenir sur leur blog.

Voici mes "secrets":

1. Je ne m'ennuie jamais, même quand je ne fais rien, mon cerveau tourne tout le temps, je pense et pourtant je suis blonde, allez savoir comment c'est possible.
2. Je suis bilingue, mais le français n'est pas ma langue maternelle.
3. Je ne pourrai jamais goûter un plat cuisiné avec des oignons.
4. J'ai deux semaines de retard...pour lire les deux derniers numéros d'ELLE.
5. J'ai du mal à faire des créneaux.
6. Je suis exigeante sur la beauté des choses, des pensées et des actes (en un mois nous avons repeint la cuisine trois fois, enfin mon mari l'a fait en suivant mes conseils). Allez les filles, vous pouvez former un comité de soutien pour lui, ça lui fera plaisir.

Alors qui suis-je ? Je rigole, mais j'aimerais lire:

• Instants gourmands, parce que j'ai vécu à Bordeaux et j'adore cette région,
• La boîte à gâteaux, je ne sais pas pourquoi, peut-être parce que j'aime les gâteaux ;)
• La cuisine de Doria, pour son élégance,
• Tartine et Chocolat, imaginez un monde sans chocolat ?,
• La petite cuisine d'Izzie, j'attends avec impatience le 12è épisode de Grey's,
• Instants et saveurs d'Elise, une amie à moi s'appelle Elise,
• Le blog de Lolotte, pour ne pas rompre les bonnes relations diplomatiques avec nos amis Américains.

J'aimerais en désigner d'autres, mais c'est le réglement. Comme vous pouvez le voir, mes "critères" sont complètement improvisés, ce qui voudrait dire que les autres blogs sont aussi méritants, intéressants et gourmands, mais il fallait en choisir six...

lundi 18 février 2008

Des petits coeurs, encore des petits coeurs, à la fraise !

Quand on aime, on ne compte pas... les calories !

Pour 12 mini cakes:

• 2 oeufs,

• 80g de cassonade,

• 80g de beurre,

• 100g de farine,

• 1 sucre vanillé,

• 1/2 sachet de levure chimique,

• 10  fraises.

Battre les oeufs avec la cassonade et le sucre vanillé, rajouter le beurre fondu et refroidi, rajouter ensuite la farine avec la levure chimique, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer l'appareil 15-20 minutes, cela permet à la pâte de gonfler et aux fraises que l'on ajoutera plus tard de ne pas tomber au fond des moules.

Au bout de ce temps, remplir les moules (beurrés si pas en silicone) à moitié avec la pâte et disposer par-dessus quelques morceaux de fraises (lavées et séchées au préalable, et coupées en 2 ou en 4, selon leur taille). Faire cuire à 180° pendant 15 minutes environ.

Je me suis rendu compte trop tard que les photos étaient floues. Malheureusement, je n'ai pas pu en faire d'autres tout simplement parce qu'il ne restait plus que des miettes - les mini coeurs ont fait le bonheur de quatre petits écoliers affamés.

dimanche 17 février 2008

Cookies express au miel et flocons d'avoine

Le temps que nos trois cornichons passent aux toilettes, retrouvent leurs casquettes rangées dans les placards depuis l'été dernier (oui, il y a un très beau soleil aujourd'hui) et chaussent leurs baskets, de délicieuses cookies croustillantes et parfumées les attendaient pour les accompagner lors de notre promenade au parc.

Voici la recette:

• 200g de flocons d'avoine,
• 1 càs de farine,
• 80g de sucre cassonade,
• 1 càs de miel,
• 1 oeuf ,

• 80g de beurre,

• 1 càc de levure chimique,

• zeste et jus d'1/2 citron,

• pépites de chocolat.

Dans un saladier mélanger les flocons d'avoine, la farine, la levure, le sucre. Rajouter les zestes et le jus de citron, le miel, l'oeuf battu en tournant bien. Incorporer le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte homogène (qui reste assez sèche). Rajouter les pépites de chocolat à la fin.

Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson des petits tas de pâte assez espacés (la pâte s'étale à la cuisson), à l'aide de deux cuillères.

Cuire à mi-hauteur, à 170° chaleur tournante, pendant 10-15 minutes.

Le gros avantage de ces cookies, c'est qu'elles refroidissent très vite et on n'attend pas longtemps avant de les dévorer.

La dernière qui restait : dommage pour vous !

Variations autour de la courgette

Voici la suite d'hier. Quelques idées pour préparer des courgettes de façon un peu inhabituelle, mais si vous essayez, vous verrez que c'est très bon.

J'achète des courgettes blanches que je trouve au marché, je n'en ai pas vu en grande surface. Je les lave bien, je coupe les extrémités, mais je garde leur peau vert clair, c'est plein de vitamines et joli pour les yeux. Je découpe les courgettes en rondelles, épaisseur 5mm.

Je dispose les rondelles dans une poële chauffée avec 2-3 càs d'huile d'olive. Dès qu'elles commencent à dorer, je les retourne sur l'autre face (oui, c'est un peu long).

Une fois cuites, je les laisse refroidir dans un saladier. Pendant ce temps je prépare les sauces.

Pour la sauce au yaourt

• 1 ou 2 yaourt(s) selon la quantité de courgettes,

• 1/4 de gousse d'ail écrasé,

• une poignée d'aneth ciselé,

• du sel et du poivre.

Je mélange une partie des courgettes avec cette sauce et je place au frais. Pour l'autre partie je prépare une vinaigrette avec 1 càc de vinaigre, 2 càc de jus de citron, 1/2 gousse d'ail écrasée et du persil hâché, du sel. Je la verse sur les courgettes, je mélange bien et je garde au frais jusqu'au moment de servir.

Dans la même thématique - des poivrons grillés:

Mettre au four à 180°, sur une feuille d'aluminium 2 poivrons verts et 2 poivrons rouges. Laisser cuire jusqu'à ce que la fine peau des poivrons  gonfle et se décolle de leur chair. Les sortir du four et les laisser refroidir enveloppés dans le papier d'aluminium, ce qui permet de retirer plus facilement la petite peau. Peler les poivrons, les découper en lanières, en jetant la partie avec les graines. Saler, arroser d' 1 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre, parsemer de persil hâché et d'aneth, un peu d'ail écrasé,mélanger bien et réserver au frais.

samedi 16 février 2008

Brochettes d'escalopes de dinde au citron

Je prépare souvent cette recette qui évoque l'été, le soleil, le farniente. On en est encore loin, c'est vrai, mais comme elle est facile, rapide à faire et appréciée par les petits et les grands, pourquoi ne pas nous donner un petit avant-goût de vacances au soleil.

Cette fois-ci j'ai utilisé de la dinde, mais on peut la remplacer par des blancs de poulet. Je commence par laver et sécher les escalopes de dinde. Je les découpe ensuite en lanières. Je mets tout dans un plat et j'arrose avec le mélange composé de:

• 1 càc de moutarde,
• 2 càs d'huile d'olive,
• le jus d'un demi citron,
• du curry,
• du sel et du poivre.

Je mélange bien pour imprégner tous les morceaux de viande, je filme et je laisse reposer au frais 3-4 heures, voire toute la nuit. Au bout de ce temps je monte les brochettes, je les dispose sur la plaque du four, recouverte de papier de cuisson et je les fais cuire en position grill une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

A déguster aussitôt, accompagnées de petits plats-mezze (préparés à ma façon, mais n'empêche, vraiment délicieux....), comme :

• courgettes persillées,
• courgettes sauce yaourt,
• poivrons grillés,
• tarator,
• des frîtes (pourquoi pas, ce n'est pas que pour les enfants).

Voici quelques photos dont je publierai les recettes plus tard:

A BIENTÔT ...